La vibrante escena de la comida de Copenhague la ha convertido en un destino culinario de clase mundial. En forma por el legado de Noma y el nuevo movimiento nórdico que fue pionero, la ciudad continúa empujando los límites con su creatividad intrépida, un énfasis en los ingredientes locales de temporada, y la influencia de los sabores globales. Aquí es donde comer en uno de los destinos gastronómicos más emocionantes de Europa.
1. Reffen
El mercado de alimentos callejeros más grandes de los Nordics se encuentra en Refshaleøen, un antiguo sitio industrial en el puerto de Copenhague que ahora es un centro dinámico moderno. Abierto de marzo a septiembre, Reffen es el hogar de más de 50 puestos de comida, bares, puestos de ropa classic y estudios creativos. Sus ofertas culinarias internacionales van desde los sizzling canine connoisseur daneses en Nordic Hotdog-Combina con una cerveza artesanal desde la galardonada cervecería de Copenhague, Mikkeller, hasta Burritos de cerdo Churrasco mexicanos de Nomames. Juega un juego de Ping Pong o Pétanque antes de tomar un bocado para comer, luego disfruta de la música en vivo mientras mira los patinadores interpretar trucos en el Skatepark.
2. Juno la panadería
Esta pequeña y elegante panadería del chef de pastelería sueco Emil se encuentra en el lujo Vecindario residencial de Østerbro. Esté preparado para hacer cola para obtener uno de los deliciosos panes y pasteles de Juno, desde sus icónicos bollos de cardamomo negro, uno de los favoritos de la patria de Glaser, hasta especialidades estacionales como semla (bollos llenos de crema) el martes de carnaval y lussekatter (Buns de azafrán) en diciembre. Los productos dulces y sabrosos de Juno se hornean frescos durante todo el día, por lo que hay una fuerte posibilidad de obtener un croissant de pistacho, donas brioche o pan de masa fermentada que todavía está caliente del horno. Pedir un café de Boutique Swedish Roastery, Koppi también.
3. Silberbauers Bistro
Este animado restaurante del vecindario en Vibrant Nørrebro se inspiró en el tiempo del propietario del chef Mathias Silberbauer trabajando en Niza, Francia. Con sus manteles marcados en rojo y blanco, plantas en macetas y un menú de pizarra escrito a mano, Silberbauers es un lugar encantador y rústico que sirve clásica cocina de bistro francés: piense en caracoles con ajo y mantequilla de hierbas, o paloma salvaje y gras con salsa de vino portuario. Desde almejas de surf especias hasta Dover Sole, el menú también muestra pescado y mariscos locales frescos. Los fanáticos del postre tendrán muchas opciones con dulces como la tarta de limón y la crème brûlée. La extensa lista de vinos de Silberbauers presenta una gran selección de vinos naturales.
4. Selma
En Selma, un lugar moderno que lleva el nombre de la hija del copropietario sueco Magnus Pettersson, smørrebrød (El tradicional sándwich de centeno de la cara abierta de Dinamarca, que se come con un cuchillo y un tenedor) se le ha dado un cambio de imagen moderno. El restaurante de ubicación central está simplemente decorado con paredes de colour mostaza, papel tapiz pintado a mano y muebles de madera, proporcionando un elegante telón de fondo para la comida bellamente presentada de Pettersson. Elija el menú de degustación de set para probar varias bocados Smørrebrød con ingredientes como remolacha y arenque de hibisco con cebolla de perla roja, caviar de arenque ahumado y rábano picante, o calabaza con coles de bruselas, avellana y vainilla. Hay una selección de cervezas artesanales de barril, además de vinos y schnapps de pequeños productores.
5. Alchemist
La experiencia gastronómica hiperinmersiva y multisensorial en alquimistas con estrellas Michelin es como ningún otro. Una cena inmaculadamente coreografiada tiene lugar en un almacén de cuatro pisos en el área industrial de Refshaleøen, dividida en actos y servida en varios lugares, incluida una cúpula comparable al planetario en la que los invitados cenan rodeados de proyecciones. Servido en el transcurso de seis horas más o menos, 50 impresiones edibles creativas y técnicamente complejas del jefe de cocina Rasmus Munk, llegando acompañados de actuaciones, arte y imágenes espectaculares, llevando a los invitados a un viaje que inspira conversaciones profundas sobre el estado del mundo. Los boletos se lanzan cuatro veces al año y se agotan en cuestión de minutos.
6. Koan
Koan recibió dos estrellas Michelin solo 10 semanas después de que se abrió en 2023. En el restaurante frente al mar, un elegante espacio de 23 plazas decorado neutralmente con madera de cenizas ligeras y pantallas retroilumitadas, el jefe de chefa Kristian Baumann, que nació en Corea del Sur y adoptado por una familia danesa, un sinuosa es su herencia con la tradición nórdica nordica. Con platos sofisticados como camarones de fiordo mandu (Dumpling coreano frito) y una versión de inspiración nórdica de kkwabaegi (Dona retorcida coreana) salpicada de sal de pino y servido con crema doble batida, el menú de degustación de 17 platos de Baumann combina las técnicas y sabores de la cocina de Corea del Sur con productos danesos locales de temporada.
7. Kødbyens Fiskebar
En esta antigua tienda de carnicería en el distrito de Meatpacking de Copenhague, el jefe de cocina británico Jamie Lee ofrece pescado salvaje y mariscos de origen sostenible en función de la captura diaria. Con su inside industrial y elegante, piense en las baldosas blancas y las sillas negras ahorradas, el ambiente relajado y una cocina que no se cierran hasta las 11 p.m., Kødbyens fiskebar es un gran lugar para una cena tardía. Dirígete a una cabina y meter en un tazón de mejillones azules de Limfjorden al vapor en la sidra de manzana o agarrar un asiento en la larga barra de mostradores y disfrutar de las ostras con una copa de vino. En verano, la terraza es un lugar in style para los cócteles al atardecer.
8. Paesàno
La simplicidad de esta Trattoria que sirve cocina del sur de Italia, desmiente la gran atención al detalle que el jefe de chef Davide Laudato trae al menú. Un enfoque en la artesanía, la calidad, los ingredientes y los sabores auténticos, asegurar que cada plato sea una versión elevada de la cocina napolitana easy. El menú en Paesàno es principalmente vegetariano, aunque la pasta con carne de res y cragua de carne de cerdo es un deleite sabroso y sabroso. Los invitados también pueden optar por el menú “Fidato di Davide” (que significa “confianza Davide”) en el que la mesa deja las opciones en las manos capaces del chef.
9. Banegaarden
Un oasis verde rústico entre los barrios Sydhavnen y Vesterbro de Copenhague, Banegaarden, es un centro cultural y gastronómico pionero. El sitio en expansión es el hogar de nueve graneros de madera bellamente conservados de 1909 que fueron abandonados en 1950 y dejaron que la naturaleza recuperara. En verano, hay puestos de comida callejera orgánica que ofrecen personajes como el cuscús y las papas fritas británicas de tunecina, un bar que sirve cerveza de barril, vinos y limonada casera, y eventos de restaurantes comunitarios, incluidas las forúnculos de mariscos. La in style panadería de masa fermentada en el lugar, Perron, está abierta durante todo el año, ofrece platos de desayuno, brunch y almuerzo como cruasanes, granola casera, ensaladas de temporada y pizzas.
10. Hombra de alfombra
Con sus pisos de azulejos y gabinetes de madera, la alfombra, que significa “centeno” en danés, es un espacio elegante y acogedor. La pequeña panadería artesanal se encuentra frente a los jardines de Tivoli en Villa Copenhague, un exclusivo lodge de cinco estrellas. Durante el día, el jefe de panadería argentina y ex chef de Noma Gonzalo Guarda produce una variedad de productos recién horneados, incluidos croissants, galletas y bollos de cardamomo, mientras que los menús de desayuno y almuerzo de alfombras ofrecen todo, desde huevos doblados con mantequilla marrón y masa de masa, ternitzel sanditzel sandos con salsa criolla. En la tarde, las luces se atenúan y el ambiente relajado continúa con música, vino y cócteles naturales, y pizzas de masa fermentada.
11. Alouette
La Alouette de los pies en la tierra obtuvo una estrella Michelin solo ocho meses después de la apertura en 2018. Ubicado en un edificio histórico que se encuentra frente a Kongens (The King’s Gardens) que alguna vez fue visitado por el autor danés Hans Christian Andersen, el compromiso del jefe estadounidense Nick Curtin con el abastecimiento sostenible ha obtenido el restaurante una estrella de Michelin Inexperienced, también. Destacando productos estacionales de cultivo native y forraje, el menú del curso de 12-15 de Curtin presenta múltiples platos hechos con ingredientes de parcelas de tierra. Platos meticulosamente ejecutados como la cola de langoustina a la parrilla con salsa de flor y aceite de orégano, y natillas de espárragos blancos con caviar, exhibe el terroir único de Dinamarca.
https://www.restaurantalouette.dk
12. Vækst
En el colorido latinerkvarteret de Copenhague (Latin Quarter), un hermoso invernadero de dos pisos lleno de plantas colgantes forma la pieza central del restaurante nórdico, Vækst, que significa “crecimiento” en inglés. Esta abundancia de exuberante vegetación, acompañada de cuerdas de bombillas desnudas, asegura que los huéspedes puedan disfrutar de algunas vibraciones de verano danesas durante todo el año. Los platos bellamente chapados de Vækst son ligeros y sabrosos, y aunque la carne, los mariscos y el pescado están presentes en los pequeños menús de la carta y tres platos, el enfoque aquí está en las hierbas y verduras frescas de temporada. Las remolachas horneadas vienen con queso crema ahumado y pan de centeno crujiente, y el lomo de carne a la parrilla se acompaña de un celeriac y trufa horneado con sal.
13. Torvehallerne
Ubicada en una impresionante estructura de acero y vidrio cerca de la concurrida estación de Nørreport y los lagos de Copenhague, Torvehallerne alberga dos salones de mercado cubiertos, además de un mercado de agricultores que vende flores y productos frescos afuera. En el inside, más de 60 soportes ofrecen de todo, desde café y comida para llevar hasta utensilios de cocina y recuerdos. Hay una gran variedad de especialidades locales e internacionales que probar: diríjase a Grød para un típico desayuno danés de gachas o laboca para las empanadas argentinas. Con buen tiempo, recoge un helado italiano casero de IS à Bella y diríjase a Dronning Louises Bridge para disfrutarlo con vistas de la ciudad.
14. Apotek 57
Ubicada en una farmacia del siglo XIX en Nyboder, un distrito histórico de antiguos cuarteles navales, Stylish Idea Retailer Frama es el hogar de Apotek 57, una panadería y una cafetería elegante. Su inside minimalista refleja tanto el espíritu de diseño de Frama como la simplicidad del menú de brunch impulsado estacionalmente de la chef italiana Chiara Barla. La comida caliente y fría se sirve hasta las 4 p.m. cada día, con platos que van desde gachas con avellanas, caramelo y manzana escalfada hasta hummus con zanahorias tostadas y labneh. También hay una selección diaria de productos horneados: pruebe el croissant con el caramelo de miso y las semillas de amapola o un croissant salado con queso danés Gammel Knas, mostaza de miel y cohete.
https://framacph.com/blogs/shops/apotek-57
15. Formel B
Este restaurante Frederiksberg, donde el jefe de cocina Kristian Arpe-Møller combina técnicas de cocina francesas con sabores locales, ha celebrado una estrella Michelin desde 2004. Decorado en tonos terrosos, Formel B está amueblado con piezas clásicas de mediados de siglo del diseñador danés Finn Juhl, que nació en el mismo vecindario. Los invitados eligen su propio menú de cinco platos de una selección de 11-13 platos, los grupos de siete o más han decidido el suyo, y la simplicidad de los platos como la langoustina tostada con calabaza en escabeche, naranja y Vadouvan (Una mezcla de especias de inspiración francesa) permite que brille la alta calidad de los ingredientes de origen sostenible de la cocina. La lista de vinos tiene un fuerte enfoque de Borgoña.
