A pesar de tener menos de 40 años, Adler Poh creció rodeado de las texturas de una persona mayor. Singapur – kopitiams, reuniones en cubierta vacía, mercados húmedos al amanecer. Esos primeros recuerdos ahora informan Provisiones de Adlersu sencilla empresa de café y refrigerios construida para mantener viva la herencia cotidiana de Singapur.
Poh creció en Katong, “cuando los mercados húmedos no estaban demasiado regulados y el caos tenía encanto”. Los domingos, acompañaba a su madre y a su abuela y terminaba el viaje con un desayuno ambulante en medio de órdenes a gritos, tazones ruidosos y tíos batiendo mágicamente cientos de platos a gran velocidad.
Ser hijo de un Aerolíneas de Singapur Un miembro de la tripulación de cabina (el padre de Poh sirvió en los vuelos del Concorde de la aerolínea a finales de los años setenta) lo empujó hacia la hospitalidad. A los 25 años abrió Adler Luxurious Hostel en Chinatown. Posteriormente dirigió el desarrollo empresarial de APAC en WeWork. Hace tres meses volvió a dar un giro y lanzó Adler Provisions con un mandato claro: lotes pequeños de productos básicos que tratan los sabores cotidianos con respeto.
¿Su primera gota? Kopi de Singapur. “Tostamos con precisión y mantenemos intacta el alma del café Nanyang, solo que sin margarina”, cube Poh. “Es una herencia perfeccionada para hoy”.
Aquí, Poh comparte su lista de rituales locales que mejor revelan el Pequeño Punto Rojo.
1. Busque la cultura kopitiam clásica
A Poh le gustan las tiendas de la vieja guardia donde todavía se elabora kopi en calderas de metallic y luego se “vierte en largos arcos limpios” entre los vasos. “Mira cómo hacen kopi O o kopi C. Los pasos parecen simples pero cada puesto tiene su propio estilo”.
Hacer pedidos taquigráficos (siew dai, kosong, gao) te da una rápida sensación de pertenencia. Pruebe Colbar, Hwa Bee, Heap Seng Leong o Boh Geh Uncle Canteen.
2. Visita los mercados húmedos al amanecer.
Para Poh, el mercado húmedo es Singapur a pleno voltaje. “Mi madre solía llevarme a Outdated Airport Street a las seis de la mañana. Esas prisas antes del desayuno (los vendedores saludando a todos los clientes habituales, los hachadores yendo sin parar) se quedan contigo”.
Después de recorrer los pasillos, dirígete a los vendedores ambulantes para desayunar. “Geylang Serai, Tekka y Chinatown Advanced son opciones destacadas. La planta baja del Chinatown Advanced también vende trajes culturales, recuerdos y antigüedades asequibles, que son souvenirs ingeniosos”, cube Poh.
3. Explora tiendas de provisiones y confiterías de la vieja escuela.
Estas tiendas estrechas y abarrotadas, repletas de latas de galletas y artículos de primera necesidad, todavía se encuentran en los barrios más antiguos. Poh los ama por su obstinada continuidad: las comunidades dependen de ellos, por lo que permanecen exactamente como están.
Para las vibraciones de la vieja escuela, también recomienda visitar Love Confectionery en Bukit Merah, que vende pasteles tradicionales de crema de mantequilla, o Ji Xiang Confectionery en Everton Park, para disfrutar de un tradicional pastel de arroz glutinoso relleno de pasta de maní o frijol mungo.
4. Experimente los rituales comunitarios más allá de las guías
Poh sugiere buscar tradiciones auténticas y centradas en la comunidad en lugar de espectáculos organizados para turistas. Alienta a buscar el aroma del papel de incienso en los templos del vecindario durante los festivales o a ver grupos de Danza del León entrenándose en polígonos industriales alrededor del Año Nuevo chino.
Poh también recomienda experimentar la rara visión de una representación improvisada de ópera china junto con un gran banquete chino que celebra el cumpleaños de la deidad Tua Pe Kong (segundo mes lunar, segundo día) en el templo del mismo nombre en Loyang, Pasir Ris.
5. Patrimonio gustativo dentro de la casa de alguien
Adler cree que algunas de las tradiciones más ricas de Singapur sobreviven en espacios domésticos más que en espacios comerciales. Él señala el aumento de las cenas en casas privadas – donde los anfitriones comparten recetas e historias familiares en sus mesas de comedor. Ofrece una experiencia comparable a través de Adler Provisions, invitando a los huéspedes a probar su tradicional kopi en su departamento de Tiong Bahru de antes de la guerra para que puedan entender el oficio en contexto.
También recomienda visitar The Intan para profundizar en la cultura Peranakan a través de objetos, música y conversaciones. “Singapur cambia rápidamente”, cube Poh. “Pero aún puedes encontrar los lugares que nos moldearon si sabes dónde buscar”.
Para obtener más información sobre los vuelos de Singapore Airways a Singapur, visite singaporeair.com.