Hace dos décadas, el chef singapurense Willin Low acuñó el término mod-sin cuando abrió Cohete salvaje en el Monte Emily. El restaurante, que cerró en 2018, fue pionero en platos arraigados en sabores familiares, pero se refirió con un borde contemporáneo: Laksa Pesto Spaghetti, por ejemplo, capturó el espíritu de su enfoque.
Hoy, una generación más joven de cooks se ha construido sobre esta base. Están profundizando más en la memoria culinaria, combinando el patrimonio y la innovación para reinventar Singapur’s Diverso paisaje alimentario.
En estos cinco restaurantes, espere una exploración pulida del archipiélago malayo, las cocinas de los inmigrantes y los platos de estilo casero. Desde Peranakan High-quality Eating hasta riffs inventivos sobre clásicos de vendedores ambulantes, están redefiniendo lo que puede significar la cocina patrimonial.
Labyrinth: memoria en una placa
En una estrella de un michelin Laberintoel chef Han Li Guang llama a su filosofía “Cocina de Singapur sin fronteras”. Sus menús defienden los productos locales mientras tejen influencias de las tradiciones malayas, indias y eurasiáticas. Desde su apertura en 2014, el restaurante ha sorprendido a los comensales con creaciones juguetones como Chendol Xiao Lengthy Bao y Chilli Crab Ice Cream.
Para Han, la comida es memoria. Su hae mee tng (sopa de fideos de gambas) se reconstruye como fideos de huevo hechos a mano arrojados en salsa de gambas, cubierto con langostinos crudos italianos del gambero Rosso y combinado con un caldo de triple capa. Kaya Toast aparece como un merengue infundido con té, mientras que los ingredientes indígenas como la hierba salvaje Ulam Raja (procedente de comestible Backyard Metropolis) aparecen de manera prominente. El compromiso de Labyrinth con la localidad se extiende más allá del plato: los centros florales provienen de Esta casa húmedaVigera de artesanos locales y las paredes muestran la colección de arte private de Han.
Pangium: Revivir recetas olvidadas desde hace mucho tiempo
Ambientado dentro del Jardín Botánico de Singapur de la UNESCO, estrella de un solo Michelin Pangium Es el homenaje del chef Malcolm Lee a los platos de la reliquia de la región. A diferencia de su Candlenut más clásica, Pangium le permite a Lee experimentar, presentando platos como Pang Susi (bollos de camote euroasiáticos) y Nasi Tehe Tehe (arroz con erizo de mar), una oda a la comunidad de Bajau Laut de Bajau Laut, aquí elevada con Bafun Uni, Hokkaido Scallaps y Sambal Rice.
El restaurante también resucita las recetas casi destripadas, como Sagun, un refrigerio de arroz glutinoso de coco, servido con helado de coco. Para Lee, la misión es clara: “Nuestro objetivo no es solo recrear platos patrimoniales sino preservar historias”. Los comensales descubren un archivo vivo de la historia de la comida de Singapur: investigación a partes iguales, artesanía y revelación.
Belimbing: tala peranakan de nueva generación
Belimbingdel Grupo Lo & Behold, ofrece una versión juvenil de los sabores de Peranakan bajo el chef Marcus Leow, de 33 años. Inaugurado en abril de 2024, el restaurante de 45 asientos ofrece menús de tres y cinco platos (desde $ 58) que equilibran la accesibilidad con sofisticación.
Leow describe su comida como “acquainted pero sorprendente”; Transforma a Buah Keluak en Sambal, Laksa se va en pesto y las velas en texturas inesperadas. Los ingredientes son fermentados, salpicados o envejecidos en la casa, mientras que las proteínas refinadas se destacan: el viejo Shima Aji, la lengua de buey wagyu curada con chinchalok y pulpo español doblado en un rojak reinventado. “Los platos evocan nostalgia”, cube Leow, “pero también saben refrescantemente diferentes”.
Seroja: Celebrando el archipiélago malayo
Clasificado #40 en los 50 mejores restaurantes de Asia 2025 y lleva el nombre de la flor de loto, Seroja Explora la herencia culinaria compartida de Singapur y Malasia. Dirigido por el chef nacido en Port Klang Kevin Wong, el 24 plazas honra las tradiciones del archipiélago malayo mientras desafía los límites creativos.
El compromiso de Seroja con el abastecimiento es meticuloso: el arroz de la tribu Lun Bawang de Sarawak, la miel salvaje de Borneo y las hierbas locales de un proveedor en el mercado de Serai de Geylang. El menú se combina con inventivas cervezas sin alcohol como té Fizzy Oolong con arbusto de aceite de limón, junto con su galardonada lista de vinos. “Nuestro papel”, cube Wong, “es conectar a las comunidades a través de la comida, honrar nuestras tradiciones compartidas mientras impulsa la creatividad”.
PO: Explorando las culturas de intersección
Ambientada en una godown histórica del siglo XIX a lo largo de Robertson Quay Riverside, Correos en The Warehouse Resort ha estado sirviendo una cocina moderna de Singapur desde que abrió por primera vez en 2017. Este año, bajo la dirección del jefe de chef Desmond Yong, el menú está profundizando en las tradiciones locales, desenterrando recetas raras de las recetas de Nanyang Heritage, creadas cuando las comunidades chinas, malayas e indias se unieron y se adaptaron a su cocina a los primeros años de la cocina de Singapore.
El nuevo menú examina estas influencias interculturales, presentándolas en platos contemporáneos que cuentan con especias familiares, sabores y un sentido de lugar. Un excelente ejemplo de esto es el babi tohay, cerdo ibérico estofado lentamente en un krill fermentado en casa y pasta de arroz roja, luego amigo con langostinos. Es un plato patrimonial que vino del libro de cocina private de la abuela de una amiga y ha sido revivido con amor en PO por el chef Yong. Él cube: “La cocina de Nanyang, como nuestra popiah característica, está construida a partir de muchos ingredientes y culturas, distinta por sí misma pero combinada en algo mayor juntos. Este menú se trata de honrar ese equilibrio: lo dulce, lo sabroso, lo picante, lo picante, todo provocado de la rica herencia culinaria de Singapur”.
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