En una ciudad rodeada de imponentes picos alpinos y con sus tradiciones culinarias llenas de carne y queso abundante, Das Blum se destaca como una alternativa refrescante. Este restaurante vegetariano en Innsbruck muestra el humilde vegetal como artista estrella. Con una filosofía moderna arraigada en la sostenibilidad, la localidad y la creatividad, siga leyendo para descubrir por qué recomendamos una visita a Das Blum para descubrir qué puede ser la comida vegetariana.
La comida
El menú está todo en alemán, pero gracias a una combinación de nuestra camarera que tiene un título en inglés y que usa Google Gemini para ayudar con la traducción, pudimos tomar decisiones informadas.
Optamos por el menú de intercambio y comenzamos los procedimientos con un poco de pan y un chutney encantador, pero no puedo por mi vida recordar lo que había en él … ¿Aubergina, tal vez? ¡Todo lo que recuerdo fue que period extremadamente sabroso!
Para nuestro aperitivo, tuvimos una ensalada de Bruselas asadas con castañas, chalotes, gelatina de membrillo y vinagreta de arce. ¿Quién sabía que la comida vegetariana, y las coles de Bruselas en explicit, podrían saborear tan bien?
Nuestro plato principal consiste en una serie de placas para compartir, comenzando con algunos buñuelos de raíz de apio deliciosos con relleno de papa-graukäse, cebollas fritas, mantequilla de nueces y yema de huevo.
Junto con esto, tenemos un Roulade Wirsing (un plato alemán tradicional hecho envolviendo un relleno de alambres, que es la palabra alemana para el repollo de Savoy) con relleno de patas de patata, pera-beurre blanc, chips de col rizada
Quizás el mejor plato de todos fue el repollo rojo estofado con una espuma de vino tinto, ragú de manzana y crujiente de nogal.
Según el menú, nos debemos una guarnición de cremoso puré de chirivía con un aceite de alcaparra-limón-ajo, pero se habían agotado, por lo que se sustituyó con algunas papas asadas con condimento de kimchi. ¡Podría convertir fácilmente la verdura si la comida vegetariana tan bien fuera fácil de conseguir!
Y lo mejor queda hasta el remaining. Para el postre, es “Armer Ritter” que literalmente se traduce como “Poor Knight”, pero es un nombre común para el “ahorro de pan del pobre hombre”, hecho con pan de masa fermentada y servido con vainilla, helado de maní, caramelo salado y crumble de maní, un Closing de ajuste a una comida inolvidable.
El chef
Con solo 26 años, Matteo Wawerla ya se ha establecido como un visionario en la cocina tirolética. Nacido en Kiel y entrenado en el arte de combinar las influencias internacionales con las tradiciones regionales, la filosofía de Matteo es evidente en cada plato de Das Blum. Su compromiso con los ingredientes locales, combinado con técnicas innovadoras como fermentación y vide sous, transforma las verduras en obras maestras culinarias. Matteo describe su estilo como “Fashionable Tavern Delicacies”, y es este ethos el que impulsa a Das Blum a reinventar clásicos tiroléticos con estilo y delicadeza.
El ambiente
Das Blum disfruta de una energía cálida y viva. El comedor es bullicioso pero íntimo, con el murmullo de la conversación creando una atmósfera de convivencia. El private parece tener un entusiasmo genuino por el menú, y es un testimonio del compromiso del restaurante con la hospitalidad que nos sienten a gusto a pesar de no hablar mucho alemán.
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El costo
El menú de intercambio, que incluye un cargo de portada y agua fija, tiene un precio de 45 € por persona.
El veredicto remaining
En una ciudad sin escasez de excelentes opciones gastronómicas, Das Blum se destaca como una verdadera joya. Su enfoque inventivo para la cocina vegetariana, combinada con una dedicación a la sostenibilidad y los productos locales, lo convierte en una visita obligada para los amantes de la comida de todas las persuasiones, ya sean vegetarianos o no. Esta fue, sin duda, la mejor comida durante nuestro tiempo en Innsbruck.
Divulgación: Nuestro viaje fue patrocinado por Turismo de Innsbruck.
Paul Johnson
Paul Johnson es editor de un weblog de viajes de lujo y ha trabajado en la industria de viajes durante más de 30 años. Es ganador del premio Improvements in Journey ‘Mejor Influencer de Viajes’ de la revista Wired. Además de otros premios, el weblog también ha sido votado “uno de los mejores blogs de viajes del mundo” y “Greatest for Luxurious” por The Telegraph.
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