Peonía dorada en Conrad Centenario Singapur acaba de lanzar un nuevo menú, centrado en recetas cantonesas nostálgicas y tradicionales. Inaugurado el 11 de octubre, el restaurante chino dirigido por el chef Ku Keung hace un guiño deliberado a la histórica herencia del restaurante de 28 años.
Regresé a Golden Peony recientemente para almorzar y probar el nuevo menú. ha pasado un tiempo desde que fui al restaurante.
Los aspectos más destacados del nuevo menú incluyen platos de dim sum como el picado a mano. Bola de ternera al vapor (S$10,80), un guiño nostálgico al dim sum retro de Hong Kong y una clase magistral de artesanía cantonesa. Aquí, el lomo se mezcla con el sutil crujido de la castaña de agua y la calidez aromática de la cáscara de mandarina de 15 años. Logrando
la masticabilidad perfecta requiere una técnica precisa: la carne se enfría y se bate continuamente para asegurar una textura preferrred, lo que hace que la preparación sea una prueba de habilidad y paciencia.
Además de su núcleo cantonés, el nuevo menú presenta un subconjunto seleccionado de platos que reflejan cocinas de otras partes de China. Carne de res afeitada al estilo Szechuan, dulce y picante, frita en seco (S$ 28) da vida a un clásico de Sichuan técnicamente desafiante que a menudo se ha evitado en favor de preparaciones más simples. El lomo se corta fino como papel, se seca al aire y luego se deshidrata cuidadosamente antes de freírlo suavemente para formar astillas crujientes y translúcidas, cada una cubierta con una salsa de mezcla mala.
El Carne de cangrejo con costra de panko y concha de cangrejo (S$32) del menú principal es un clásico retro cantonés inspirado en los gratinados de mariscos franceses. La delicada carne de cangrejo flor se complementa con champiñones y cebollas salteados, envueltos en una crujiente cáscara de huevo batido y pan rallado fino. Una salsa de vinagre casera realza aún más el
sabores ricos y al mismo tiempo le da una dimensión diferente al plato. Este lujoso clásico cantonés, que alguna vez fue el favorito de los lujosos banquetes de Hong Kong, ahora se ofrece a los comensales de Golden Peony como un lujo cotidiano.
Mi plato favorito del nuevo menú es el Arroz glutinoso estofado con fauces de pescado en rodajas (98 dólares singapurenses). Una versión elevada del clásico rústico del pollo con arroz glutinoso, este plato comienza con un caldo de abulón claro, meticulosamente estofado con patas viejas de gallina, cerdo, jamón y pollo durante varias horas para lograr una base pura y sin condimentar. Ingredientes preciados como el pepino de mar, las fauces de pescado de primera calidad y el conpoy enriquecen el caldo, dando al arroz glutinoso una translucidez perfecta y un toque de riqueza cremosa related a la del risotto. Acabado con una guarnición de cilantro y baya de goji, muestra una sofisticada combinación de técnicas clásicas e ingredientes de lujo.
Incluso los platos cotidianos reciben el mismo nivel de atención al detalle. El Pollo Escalfado Imperial, Jengibre Area reinventa un plato callejero standard en el Hong Kong de los años 60. Primero se escalda un carnoso pollo kampung de 1,8 kg y luego se escalfa en una salmuera de abulón refinada, se sazona con jengibre molido y camarones secos, y
terminado con una salsa fragante espesada por los jugos de la cocción. Esta elegante muestra de pollo escalfado cantonés ejemplifica la evolución de las recetas tradicionales.
Terminé la cena con un no tan olvidado. Osmanthus hervido con Tang Yuan y gelatina de Osmanthus fría con bayas de goji. Si bien se pueden encontrar opciones de postres más espectaculares en el menú de Golden Peony, el espiga yuan hecho para un closing suave y cálido a la comida.
Los nuevos platos de Golden Peony están disponibles tanto para el almuerzo como para la cena. El menú completo a la carta. está disponible aquí.
peonía dorada
Bulevar Temasek, 2
Singapur 038982
Teléfono: +65 6432 7482
Horario de apertura:
A diario
Lunes a viernes, 11:30 a 14:30 / 18:30 a 22:30
Sábado a domingo, 11:30 a 13:00 / 13:30 a 15:00 / 18:30 a 22:30
