Hay algo maravillosamente poético en el regreso del chef Rose Ang a Singapur después de casi tres décadas en el extranjero. Su nuevo restaurante Domoubicado dentro de los elegantes confines de Fairmont Singapur, representa una hermosa síntesis de su viaje world, una autobiografía culinaria contada a través del humo, la llama y los sabores considerados cuidadosamente.
Su impresionante cartera se lee como una gira mundial gastronómica, los años, los años con el grupo Nobu que establece puestos de avanzada en Grecia, Alemania, Italia y Suiza, junto con períodos con Marriott, 4 Seasons, Kempinski e Hyatt. Lo que es refrescante sobre el enfoque del Chef Ang es que no ha regresado simplemente a Singapur para replicar conceptos internacionales, en cambio, ha destilado su conocimiento acumulado en algo realmente authentic.
“Domo es una culminación de mi viaje culinario internacional, donde servimos a Pleasure One Plan a la vez”, cube Rose Ang, fundador, Domo.
Es cierto que cada plato emerge de la cocina como su propia obra de arte, organizada con el tipo de atención meticulosa que tiene a los lugareños y turistas que alcanzan ansiosamente sus teléfonos antes de sus palillos.
La poesía del fuego
En el corazón de la identidad de Domo se encuentra el Robatayaki, el método tradicional japonés de asar a la parrilla sobre el carbón caliente. Hay algo universalmente primordial pero culturalmente específico sobre cocinar con fuego, y el enfoque de Ang honra esta dualidad. El carbón binchotano imparte que el aroma distintivo ahumado que simplemente no se puede replicar con alternativas de fuel o electricidad, mientras que sus influencias europeas traen matices inesperados a cada plato.
Las placas
El menú presenta una curación reflexiva de los platos que desafían la categorización easy. Los iniciadores como el tartar de atún y el taco griego feta (un brillante apretón de manos cultural) y el halibut frito con salsa de trufa Yuzu demuestran el talento de Ang para combinaciones inesperadas que de alguna manera se sienten completamente naturales.
Los tacos de carne Wagyu merecen una mención especial, potencialmente algunos de los mejores de Singapur, con la riqueza de la carne de res premium complementada con las notas frescas y agudas de elementos acompañantes. Del mismo modo, el pollo Miso teriyaki con berenjena muestra la magia que ocurre cuando los ingredientes humildes se encuentran con una técnica experta y la cantidad justa de humo binchotano.
Para aquellos que buscan una experiencia premium, el bistec japonés de Wagyu A5 se revoló en piedra de sal del pino del Himalaya con salsa teriyaki de trufa ofrece una presentación teatral respaldada por sustancia: el veloz de la carne que responde maravillosamente al método de cocción de alta calidad.
La configuración
El espacio en sí presenta una simplicidad refinada que evita la trampa de la esterilidad minimalista que afecta a demasiados establecimientos japoneses. Accesible tanto en Fairmont Resort como en el centro comercial Raffles Metropolis, Domo se encuentra en ese punto óptimo de conveniencia sin sacrificar la exclusividad.
El comedor principal es aireado y iluminado brillantemente con vistas de la parrilla de Robata, que solicita al reservar, mientras que cuatro comedores privados diseñados de manera diferente atienden a varias ocasiones y tamaños de grupos. El elegante bar interno merece su propio momento en el centro de atención, ofreciendo aperitivos previos a la cena y capaces nocturnos persistentes a través de su selección cuidadosamente seleccionada de cócteles exclusivos: la refrescante DOMO agria y el complejo Kiku Neguroni se destacan: se destaca en una impresionante gama de whiskys japoneses y vinos europeos.
El dulce last de cualquier comida en Domo merece una mención especial. Su extenso menú de postres continúa el concepto del este-oeste con una creatividad impresionante. Para lo verdaderamente indulgente (o simplemente lo indeciso), el Gran Finale de Domo Arigato ofrece una forma espectacular de probar siete postres diferentes a la vez. Presentado al estilo Moriawase en un plato elaborado, completo con hielo seco teatral creando ondulantes nubes de vapor, transforma su mesa en una etapa. El Matcha-Misu, un giro japonés inteligente en el clásico italiano, se destaca particularmente entre las dulces creaciones cuidadosamente elaboradas.
El veredicto
En una época en la que la fusión con demasiada frecuencia resulta en confusión, Domo ofrece un matrimonio armonioso de técnica japonesa y creatividad europea que no se siente forzada ni truco. La visión del chef Rose Ang de la simplicidad japonesa que acentúa los sabores umami naturales mientras abarca las influencias europeas contemporáneas da como resultado una experiencia gastronómica que es intelectualmente interesante y genuinamente satisfactoria.
Domo
DIRECCIÓN: Fairmont Singapur, 252 North Bridge Street #03-00, Singapur 179103
Horario de apertura: 11:30 am a 3pm, de 6 p.m. a ten p.m.
Vista del menú aquí.