Chef italiano Massimo Bottura en los errores de comida que los turistas siempre cometen en Italia: exclusivo

El famoso chef italiano Massimo Bottura es un filósofo culinario, conocido tanto por sus reflexiones poéticas como sus estrellas Michelin. Mejor conocido por Osteria francescana En Modena, con frecuencia clasificada entre los mejores restaurantes del mundo, Botta ha pasado décadas redefiniendo la cocina italiana a través de una lente de memoria, arte y emoción. Ahora, en 2025, está canalizando ese espíritu en su último proyecto: Torno subito miami.

Pero Bottura no está interesado en replicar la Italia de Instagram. Su Italia es más tranquila, más arraigada, una definida por la biodiversidad, la historia e ingredientes hiperlocales. Es esta filosofía, enraizada en el terroir y la tradición, la que continúa guiando su comida, donde sea que esté en el mundo.

Para Bottura, Italia no es un perfil de sabor único, sino un mosaico de historias distintas. “Cada pocos kilómetros, el paisaje, y la mesa, cambia”, le cube Viajes + ocio Durante una entrevista reciente en el sur de Florida en medio de Gran Premio de Miami festividades. “Lo que más me mueve ahora no es el glamour de los grandes restaurantes, sino la tranquila belleza de la biodiversidad”.

Esa belleza podría revelarse en las colinas verdes de Emilia, los barcos de anchoas de Cetara que se detienen en el puerto al amanecer, o en un viñedo en Sicilia, donde el sol hornea la dulzura en las uvas. “Te sientas en una mesa en los apeninos y sabores el bosque”, reflexiona Bottura. “Rompes pan en un pueblo costero, y la sal en el aire se convierte en parte de la comida. Eso es lo que mantiene viva la cocina italiana, no perfección, sino presencia”.

Cuando se le preguntó sobre el Gemas ocultas de ItaliaBottura cambia de lugares a momentos. “Las gemas ocultas de Italia no siempre se encuentran en una lista, son lugares que sientes”, cube. “Una aldea en Puglia donde el pan todavía se eleva con levadura pure. Un mercado dominical donde hueles el cambio de estaciones antes de verlo. Estas son experiencias que no intentan ser nada, simplemente lo son”.

Su patrimonio fuera de Modena, Casa Maria Luigiarefleja este ethos: una villa del siglo XVIII convertida en un refugio de hospitalidad que Bottura y su esposa Lara transformaron en una experiencia conmovedora e hiperlocal. “Es un lugar único en el mundo”, cube, “un nuevo enfoque para la hospitalidad”.

Incluso los platos italianos más populares, cube Bottura, a menudo se malinterpretan. “La pizza es uno de los platos más populares del mundo, pero también es uno de los más subestimados”, explica. “La gente no se da cuenta de lo que los verdaderos maestros como Franco Pepe, Enzo Coccia o Francesco Martucci están haciendo: es el arte, no solo la comida”. Para aquellos que buscan una experiencia reveladora, recomienda dirigirse a Nápoles o Caserta para ver qué puede ser la pizza actual.

Con Italia tan bien transitada por los viajeros, Bottura ve ciertos hábitos turísticos como consistentes y constantemente equivocados. “Uno de los mayores errores que cometen los turistas es apresurar la comida”, cube. “En Italia, cenar no es una transacción. Es un ritual. Las comidas están destinadas a estirarse durante horas”. Eso significa beber, hablar, probar y dejar ir las expectativas rígidas en torno a la velocidad y la estructura.

¿Otro Fake Pas? Sobresaliente. “Pedir sustituciones o cambios fuera del menú en una trattoria tradicional puede parecer irrespetuoso”, explica. “La visión del chef es importante, es parte de la experiencia”.

Luego está la tendencia a jugar a lo seguro con bebidas. “¿Pediendo una Coca -Cola en lugar de pedir un vino native? Eso está perdiendo el punto por completo”, cube Bottura. “Cada región italiana tiene sus propias cosechas increíbles. Explorarlas es parte de la aventura”.

Insta a los viajeros a no perseguir la perfección, sino presencia. “En un mundo de sobreexposición y momentos curados, los rincones tranquilos de Italia nos recuerdan que la belleza no necesita gritar para ser escuchadas”.

Y cuando Bottura viaja fuera de Italia, trae esa misma filosofía con él. “Viajar no se trata de escapar, se trata de atención”, cube. “La forma en que el jazz llena una habitación, la textura de un menú escrito a mano, el silencio frente a una pintura que te detiene a mitad de pensamiento. No estoy persiguiendo destinos, estoy persiguiendo momentos de claridad y conexión”.

Esa sensación de presencia ahora está en el corazón del último proyecto de Bottura, Torno Subito Miami, ubicado en el centro de Miami e infundido con la nostalgia de Riviera y el estilo tropical.

“Hay una apertura en Miami, una cierta energía, que me recuerda a la Riviera italiana en los años 60”, explica Bottura. “No solo en la estética, sino en actitud: juguetón, elegante, un poco nostálgico sino siempre en movimiento”.

Describe a Torno Subito no como un escaparate regional estricto, sino como una pizarra de humor. “No estamos tratando de recrear un plato de región por plato, estamos tratando de capturar una sensación”. El diseño del restaurante cuenta con sillones retro-chic, fotos italianas classic y toques de amarillo photo voltaic, todos canalizando ese encanto mediterráneo de la vieja escuela.

Pero es más que vestirse, es una invitación para reducir la velocidad. Las mesas se establecen con focaccia casera, aceite de oliva y vinagre balsámico vertido como un ritual. La iluminación es cálida y cinemática. “Se trata de crear un estado de ánimo”, cube Bottura. “Shade sin caos. Pleasure, pero con elegancia”.

¿Su plato obligatorio? El Cacio E Pepe, reinterpretado para Miami y conducido a casa con el estilo del chef ejecutivo Bernardo Paladini. “Se mantiene cerca de la tradición romana con espagueti y pecorino”, cube, “pero lo terminamos con un toque de cítricos de Florida. Ese brillo levanta el plato, reequilibrándolo para este nuevo clima, esta nueva energía”.

Ese equilibrio, entre la herencia y la espontaneidad, la seriedad y la diversión, es el hilo que une todos los proyectos de Bottura. “La cocina italiana no se trata de una técnica rígida”, cube. “Se trata de estacionalidad, respeto, memoria. Esos principios se traducen en todas partes”.

Ya sea que esté saboreando las anchoas al amanecer en la costa de Amalfi o cavando en cáciolas cítricas en Miami, Bottura nos recuerda que las mejores comidas no solo alimentan al estómago, sino que alimentan al alma.