Argumentaré que Peter Tobler, quien en los últimos ocho años ha liderado las operaciones a bordo de Windstar, tiene el mejor trabajo de la empresa. Esto se debe a que Tobler, además de supervisar muchas funciones cruciales, incluida la limpieza y los espacios públicos, es un visionario cuyo regalo para las artes culinarias ha elevado la línea con nuevos logros.
En Winds of Change, el podcast de Windstar, Tobler habla sobre sus orígenes (creció en Suiza y su carrera profesional siguiendo los pasos, al menos por un tiempo, de su padre, también un hotelero). Después de cambiar a la industria de cruceros, trabajó para líneas como Seabourn y Princess. Y este es un poco de karma: “Quiero conectar dos historias”, cube Janet Bava, directora comercial de Windstar y presentadora de vientos de cambio. “Hemos entrevistado (el presidente de Windstar, Chris Prelog) y ha hablado sobre su viaje profesional y cómo fuiste en realidad el individuo que lo contrató a bordo de Seabourn, ¿verdad? Entonces, ¿puedes contarnos un poco sobre esa historia para que podamos conectar tu historia con Chris?”
“Pasé un breve período de tiempo, solo unos seis meses, siendo el gerente common de dos hoteles y seis restaurantes independientes en Austria”, comparte Tobler con Winds of Change. “Y Chris en ese momento period el gerente common asistente de uno de los hoteles. Le dije a Chris, quiero decir, el tipo ya period un genio en ese entonces: ‘Si alguna vez estás interesado en la industria de cruceros, llámame'”.
Si las historias de Prelog sobre su primer contrato de crucero en Seabourn tienen lugar a bordo de la leyenda ahora estrella de Windstar, el primer barco de Tobler fue Seabourn Satisfaction. Que ahora es el orgullo Starstar de Windstar. ¡Qué conexión kármica!
Sin embargo, para esta conversación con Tobler, queríamos centrarnos en el legado que está construyendo alrededor de los programas de alimentos y bebidas de Windstar. Aquí va.
Has estado con Windstar durante casi nueve años. ¿Cómo ha evolucionado su programa culinario desde entonces?
Hemos adoptado un enfoque más moderno y más contemporáneo que es un reflejo de la cocina international con un enfoque en ingredientes, platos y bebidas de los lugares que estamos visitando. Hemos ampliado las asociaciones existentes, con la Fundación James Beard y con la Iniciativa Lux Wines de Gallo.
Hemos adoptado un enfoque más moderno y más contemporáneo que es un reflejo de la cocina international con un enfoque en ingredientes, platos y bebidas de los lugares que estamos visitando. Hemos ampliado las asociaciones existentes, con la Fundación James Beard y con la Iniciativa Lux Wines de Gallo.
Peter, ¿puedes darnos una mirada rápida y de alto nivel a lo que evoluciona en el espacio culinario a bordo de los barcos de Windstar este año y más allá?
2025 marca el Décimo aniversario como el socio oficial de crucero de la Fundación James Beard Y eso va más allá de presentar platos creados por sus cooks, el mejor de Estados Unidos, para invitar a estos cooks a organizar viajes a bordo. Este año, para un hito tan significativo, nuestros cinco cruceros de la Fundación James Beard (¡todavía quedan algunos si quieres registrarte!) Todos los cooks que ya han sido parte de esta asociación, y nuestros invitados están encantados de darles la bienvenida.
También hemos creado una relación con la división de lujo de Gallo Vineyard, Lux Wines, para ofrecer degustaciones de vinos superiores y otras incursiones educativas a bordo. Este año, creamos un nuevo concepto de restaurante especializado, llamado Basil + Bamboo. Y por último, pero de ninguna manera mínimo, Windstar regresa a Alaska en 2026 y estamos ocupados creando nuevos menús de alimentos y bebidas que reflejan la región.
Ha sido un año ocupado.
Abordemos a estos a la vez. Cuéntanos sobre la Asociación de la Fundación James Beard de Windstar.
El décimo aniversario es un gran problema para los dos. James Beard Basis consiste en los mejores cooks en los Estados Unidos a través de esta relación que hemos obtenido acceso a sus platos y a los propios cooks, especialmente a bordo Nuestros viajes alojados JBF. Creo que lo que hacen es una forma de arte, lo que hacen en la escena culinaria es verdaderamente arte. Y creo que lo que podemos curar a bordo es absolutamente espectacular.
Este año también somos co-anfitriones de siete cruceros de vinos y cuatro de ellos son una combinación de cooks de la Fundación James Beard y los vinos Lux de Gallo. Además, a nuestros invitados les ha encantado interactuar con estos cooks de celebridades y enólogos y embajadores del vino. Son un grupo tan diverso de personas de todo el mundo.
Y no tiene que navegar en los cruceros alojados para sentir el impacto de James Beard a bordo. Los menús de Amphora continúan presentando platos con recetas creadas por cooks de Beard James; Es parte de nuestra oferta central. Estas adiciones a nuestros menús ocurren todos los días en cada navegación.
Basil + Bamboo es el primer restaurante especializado de Windstar en mucho tiempo. Cuéntanos sobre el nuevo concepto.
Lanzamos nuestro primer albahaca + bambú en Star Breeze en Tahiti esta primavera. Es una mezcla de cocina mediterránea y asiática, y es lo que llamamos un menú mediterrasiano. Hay un enfoque en platos asiáticos específicos (principalmente japoneses con algunos indonesios) y, por supuesto, recetas influenciadas por el Mediterráneo. Se han creado otros platos que fusionan a los dos, como miso
¿Qué debemos pedir desde el menú?
¡Cualquier cosa y todo! Mi favorito, al cenar con una mesa más grande, es ordenar platos para compartir para que todos podamos probar tantos platos diferentes. Basil + Bamboo tiene ofertas de tapas, una barra cruda y un menú de sushi/sashimi. Los platos principales incluyen platos de fusión que combinan lo mejor de ambas regiones; Me encanta el bacalao de los miso con jamón español y medallones de carne y una cremosa polenta parmesana, con Ponzu jus.
Y la retroalimentación hasta ahora ha sido fenomenal. Es tan common que ahora hemos creado un segundo menú porque algunos de nuestros invitados quieren navegar en cruceros consecutivos y queremos asegurarnos de que tengan opciones adicionales para seleccionar.
¿Funcionará Basil + Bamboo en otros barcos en la flota de Windstar?
Ya se lanzó en Star Breeze, en Tahití. Será parte de Star Seeker, que se estrenará en diciembre de 2025 y en el mismo mes, Star Legend, que vendrá de un dique seco, reemplazará a Cuadro 44 con albahaca + bambú. Star Satisfaction obtendrá el nuevo restaurante en abril de 2026. Y cuando Star Explorer debuta en diciembre de 2026, también tendrá Basil + Bamboo. (Nota del editor: Tobler pronuncia Basilio como Bay-Sl en lugar de como el nombre de la Basilea de Suiza.)
¡El año que viene, Windstar regresará a Alaska por primera vez en tres años, en The New Star Seeker! Desde una perspectiva culinaria, ¿Windstar ofrece un nuevo enfoque para la región?
La gran innovación es cuánto nos estamos centrando en obtener alimentos locales, no solo para alimentos sino también para bebidas. Por ejemplo, nuestros ingredientes, tanto acompañantes como los principales ingredientes, reflejan la región en la que estamos viajando. Tendremos halibut, pez roca, salmón de rey y foteye, Claushead y cangrejos de acero y cangrejo, entre nuestras opciones de mariscos.
Otros platos incluirán los renos Kielbasa y la salchicha de ajo de venado, la carne de venado y el chile de renos. Habrá mermeladas de arándanos y lengón de arándanos salvajes, miel de abedules y, para panqueques, jarabe de abedul.
Nuestro enfoque también está en las bebidas. Tendremos cervezas de Alaska como Husky IPA y Alaskan Amber. Y si eres un aficionado al vodka, querrás probar el fireweed Denali de Alaska.
E incluso con este nuevo enfoque de la cocina en la región, creo que los invitados se sentirán consolados al saber que aún presentaremos clásicos, platos exclusivos, ofrendas de cooks de la Fundación James Beard, y James Beard, en cada menú de Amphora.
Y una cosa más: tendremos otra nueva forma fabulosa de experimentar Alaska en 2026, pero aún no se me permite decirte.
Te mantendré informado.