Construido en 1846 y reimaginado en 2024, Cena casual de Lamda Ocupa una casa restaurada con una fachada de piedra desanimada con sol, situada directamente en el borde del agua en el corazón de Vasiliki. La historia del edificio está ahí para que todos vean, pero lo que está sucediendo allí ahora hay cualquier cosa menos anticuada. En cambio, es un reinicio culinario de la tradición griega: reverente, pero no nostálgico. Cocina griega con un toque moderno, y tal vez un toque de teatro.
La comida
Los platos llegaron con un drama discreto, nunca pretencioso, pero siempre compuesto. Y servido con el máximo cuidado y atención, comenzamos los procedimientos con la masa madre de maíz: delicada y cálida, fue acompañada de huevas de pescado saladas y aceitunas marinadas en cítricos, un guiño a la tradición, pero con una nota suavemente rebelde.
Mi plato favorito de la noche fueron las lentejas, una de las pulsos más humildes, elevadas con la anguila ahumada más deliciosa, el puré de coliflor y el aceite aromático.
El queso feta, generalmente un alimento básico rústico, se sirvió empanado en polenta, rociado con una miel de tomillo de Lefkada y una generosa espachete de sésamo negro.
No se pierda el pulpo a la parrilla, bellamente tierna, combinada con un puré de zanahoria, cebollas de perlas en escabeche, chips de arroz y un aceite de estragón, una clase magistral textural.
También es digno de mención la crujiente mozzarella, ubicada en un lienzo de berenjena y mermelada de tomate, y con aceite de albahaca, y el rico y reconfortante camarones Saganaki, reinventado con un toque de chile dulce, queso de metsovona y albahaca.
Para mí, el destacado Primary fue mi orzo de mariscos, brillando con camarones y calamares, en una reducción de tomate y albahaca que golpeó el acorde de simplicidad correcto, mientras estaba lleno de sabor.
Mi esposa juró por su hamburguesa negra Angus, servida con pepino en escabeche, queso cheddar, mayonesa de cebolla y rocas de papa crujientes. Y el indulgente Pastitsio deconstruido, con capas de ragú de carne de res, pasta, espuma de bechamel y parmesano chamuscado, incluso obtuvo lo mejor del enorme apetito de mi hijo.
Los postres tampoco decepcionaron, desde la tarta de limón deconstruida con arándanos, pistachos de Aegina caramelizados y hojuelas de chocolate, hasta el fondant de chocolate, servido con crème anglaise, vainilla Madagascar, yuzu, rosa seca y helado. Decadente, soñador … y probablemente más calorías de las que deberíamos haber tenido, pero nada de que una carrera a la mañana siguiente no pudo resolver.
El chef
Menelaos Chalikiopoulos no es solo un chef. Él es, en el mejor sentido, un arquitecto de apetito y memoria. Su comida parece que está buscando: sabores perdidos, para nuevas fronteras, para las historias intermedias.
Después de haber entrenado en algunos de los rincones más nítidos de la cocina europea, Chalikiopoulos regresa a Lefkada no con la misión de modernizarse por el bien de la novedad, sino escuchar más estrechamente a la tierra y el mar que creció, y dejarlos hablar. Hay humildad en su innovación. No grita a través del plato; El susurra.
Sus platos bailan entre confianza y moderación, audaces sin ser descarados, elevados sin alienar. Ese equilibrio es difícil de enseñar. Es instintivo.
El ambiente
¿Qué mejor configuración podrías encontrar? Estábamos sentados a solo un par de metros del borde del agua, interrumpidos solo por el suave zumbido de otros comensales felices, aparentemente envidiosos transeúntes, y el silencio de botes empujando contra Vasiliki Harbour. Y en este contexto de piedra y mar, el private de espera es muy atento, pero nunca dominante.
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El costo
No espere el precio tradicional de la taberna, pero prepárese para un valor excepcional. La mayoría de los titulares rondan los 14-17 €, y las redes de purple se sientan en gran medida en el rango de 24 a 28 años.
Los vinos comienzan en 36 € por botella: tuvimos el Chardonnay de la finca Karipidi (cerca de Larissa en el centro de Grecia), con un precio de 48 €.
El veredicto closing
En un pueblo mejor conocido por su vibra de windsurf y relajado, Lamda Informal Eating ofrece algo un poco diferente a cualquier otra cosa en la costa de Vasiliki. Quitely Radical y ofreciendo una experiencia gastronómica más refinada, Lamda es un lugar para saborear, no solo para la comida, sino también el estado de ánimo, el momento y el tempo suave de una noche especial de Lefkada.
Divulgación: esta publicación está patrocinada por Cena casual de Lamda. Nuestro viaje fue patrocinado por Egeo Aerolíneas.
Paul Johnson
Paul Johnson es editor de un weblog de viajes de lujo y ha trabajado en la industria de viajes durante más de 30 años. Es ganador del premio Improvements in Journey ‘Mejor Influencer de Viajes’ de la revista Wired. Además de otros premios, el weblog también ha sido votado “uno de los mejores blogs de viajes del mundo” y “Greatest for Luxurious” por The Telegraph.
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