Singapur’s La escena de la pizza nunca ha sido tan emocionante. En los últimos tres años, un grupo de pizzerias aclamadas internacionalmente, algunas con linaje centenario, otros con asentimientos Michelin, se han abierto en la ciudad de Lion, cada una con su propio enfoque de masa, coberturas y tradición. El pequeño punto rojo ahora es un semillero para estilos que van desde el patrimonio napolitano hasta los híbridos de talón japonés, con cooks persiguiendo precisión, procedencia e innovación en igual medida.
“Singapur estaba un poco detrás de la curva”, cube Antonio Miscellaneo, fundador de La Bottega Enoteca en el vecindario Katong de Singapur. “Pero se está poniendo al día rápidamente”. Presentó su estilo “Newpolitan” en 2018: una masa de fermentación más alta de hidratación de mayor hidratación con coberturas más curadas, y el apetito de la ciudad por la artesanía solo ha crecido. El resultado: un renacimiento de pizza que se trata tanto de contar historias y técnicas como del gusto.
Clasificado 15 en la lista de 50 high pizza Asia-Pacific en 2024, La Bottega marcó el tono para el movimiento de pizza moderno de Singapur. El enfoque de Newpolitan de Miscellaneo intercambia la tradición rígida por la innovación sin perder alma.
Su pizza de ensalada Panzanella, con los dulces tomates amarillos de Datterini, la Panzanella fresca y la ricotta ahumada de su ciudad natal, muestra cómo las verduras pueden tomar el centro del escenario. La demanda ha sido tan fuerte que su spin-off informal, Casa Vostra, está abriendo un segundo puesto avanzado en septiembre, solo un año después de su debut.
346 Joo Chiat Highway, Singapur 427596
Fortuna: Calidez del sur de Italia, reinventado
Una escala espontánea en Singapur en 2022 reavivó el sueño de tres amigos italianos, Egon Marzaioli, Giorgio Sorce y Omar Tutino, para abrir un restaurante. Fortuna, ubicada en Tanjong Pagar, combina una rica artesanía de masa y sabores audaces y terrosos. La pizza de mortadella frita, ganadora de la mejor comida frita de Asia 2025, capas Stracciatella, mortadella, pesto de albahaca y miga de pistacho.
Incluso el cangrejo chile de Singapur obtiene una reinterpretación italiana aquí. “El corazón de nuestra cocina se encuentra en una fusión de tradiciones napolitanas y sicilianas. Nápoles trae ricas técnicas de masa y simplicidad a base de tomate, mientras que Sicily agrega sabores audaces, notas terrosas y combinaciones inventivas”, cube Marzaioli.
7 Craig Highway, Singapur 089667
La pizzería Eat, Pray, Love todavía hace su masa como lo hizo en Nápoles hace más de un siglo: descansar durante la noche en una madia climática controlada, aunque en estos días se presenta en acero inoxidable en lugar del cofre de madera tradicional utilizado en Italia. Cada noche, la masa descansa en el medio del piso del restaurante. “Me cuesta mucho en aire acondicionado porque no puedo apagarlo”, cube Mazzotta. “Tiene que ser de 22 ° C”. Los ingredientes son estrictamente DOP – Denominazione Di Origine Protetta (designación de origen protegida), como Fior di latte de Agerola, tomates de San Marzano.
Mientras que el buque insignia de Nápoles sirve solo dos clásicos, el puesto avanzado de Singapur en Membership Avenue ofrece 18 opciones, incluido el Cetara, llamado así por las anchoas de la costa de Amalfi. Los amantes de la pizza en Bangkok también tienen algo que esperar cuando abre su primer puesto avanzado de Tailandia en Siam Paragon en octubre.
8 Membership Avenue, Unidad 01-08, Singapur 069472
Antográfico: Galardonado estilo romano
Menos de un año, Anto ya es la mejor pizzería de Singapur (50 Prime Pizza Asia-Pacific) y el primero del país en ganar un “boleto de oro” para las finales mundiales en Nápoles. El maestro pizzaiolo Antonio Brancato se especializa en pizza en Teglia: liquidaciones ligeras de estilo romano. El Melanzana, creado para Singapur, presenta una berenjena en escabeche con vinagre y menta, un guiño al ritual de verano de su abuela.
A pesar de los elogios, el chef italiano no descansa sobre sus laureles. El Armazzo, su última creación de firma bajo su estandarte de Le Antonio, es una colaboración emocionante con dos marcas veneradas de Campania, Italia. “Es una pizza especial y altamente regional que usa Anchoves de Cetara de Armatore y tres tipos de tomates de Casa Marrazo”.
2 Jiak Chuan Highway, Singapur 089260
La cadena con sede en Tokio del chef Tsubasa Tamaki trajo su estilo napolitano por camino de Japón a Singapur en mayo de 2025. La masa, una mezcla de harina patentada molida en Japón, fermenta durante 30 horas y se hornea en una costra encerrada y espolvoreada con sal de Okinawan.
La pizza Tamaki combina los tomates italianos Datterini con mozzarella ahumada de Japón, mientras que los 5 formagi equilibran la riqueza con una llovizna de miel de acacia. El chef de protegido de Tamaki, Ryosuke, Tanahara, cierra la cocina en el puesto avanzado de Tanjong Pagar.
38 Tanjong Pagar Highway, Singapur 088461
En Robertson Quay, los pasteles de Vincenzo Capuano de fama mundial se sirven con un par de sus icónicas tijeras de oro. El concepto detrás de este implemento inusual es preservar la aire revolucionaria de las “pizzas en la nube”: los cortadores de pizza tradicionales serían demasiado pesados en una corteza tan ligera.
La masa de larga duración y altamente hidratada está hecha con la harina Caputo nuvola, lo que le da a la pizza su corteza hinchada. El Pepe Provola E – Provola ahumada, tomates aplastados, tomates cherry asados y albahaca – ganó el oro en el Campeonato Mundial de Pizza. Las pastas también se mantienen las suyas, como la Guanciale di Manzo con ragú wagyu cocinado lento y fusilos caseros.
80 Mohamed Sultan Highway, #01-12 El muelle en Robertson, Singapur 239013
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