Cenando en ki-sho no se trata simplemente de comer, es una inmersión en omakase estilo kappodonde cada curso se desarrolla como el escenario de una actuación poética. Nuevo cocinero Taro Takayama El nuevo menú de cena de 9 platos (S$ 360++) es un estudio de transformación y fugacidad, que canaliza la filosofía japonesa de mujo-impermanencia. I Regreso a Ki-sho después de 8 meses. para comprobar cómo ha evolucionado el recinto. Esta vez, descubro cómo cada plato fluye naturalmente hacia el siguiente, capturando momentos fugaces a través de ingredientes de temporada, texturas delicadas y una presentación sobria pero emotiva.
El preludio: Dashi y Monaka
La comida comienza de manera humilde pero significativa con un dashi del diaelaborada con agua de kombu y bonito recién afeitado y hojuelas de atún: una apertura tranquila y rica en umami que “prepara el estómago”. Le sigue un caprichoso mousse de foie gras monakacon forma de maní en un descarado guiño a las delicias que se sirven en los restaurantes chinos de la vieja escuela de Singapur.
Entrantes de temporada
El kegani (cangrejo Hokkaido premium con uni, yuba, gelatina dashi y okra) introduce dulzura y textura en capas, iluminadas con un toque de aceite de yuzu.
El pastel de pescado hecho en casaelaborado con pasta de pescado Hamo y adornado con nueces de ginkgo y hongos matsutake, ofrece un contrapunto terroso, reconfortante pero elegante.
Cursos de sashimi
Este curso de sashimi es una clase magistral de técnica y comprensión del pescado. A pescado blanco añejado en seco durante seis días se ameniza con lima y kombu deshidratado; pez aburi está ligeramente carbonizado, besado por el humo y combinado con ponzu casero; mientras que el atún rojoservido con salsa de soja y yema de huevo curada, se funde en pura felicidad umami.
Plato de jardín zen
El Plato de jardín zen sigue como un interludio lúdico: elementos estacionales rotativos como hígado de rape, sopa de maíz fríay Algas japonesas cubiertas con bafun uni—cada uno presentado como joyas en un jardín de sabores rastrillado.
Evento principal: Kuro Awabi y Tottori Wagyu
El kuro awabi (abulón negro)cocido suavemente a fuego lento en agua de Wakayama con kinome, viene con una guarnición de rico tofu de hígado: un ejercicio de lujo tranquilo.
Luego, lo espectacular: Tottori Wagyuapreciado por su veteado y profundidad, sirvió estilo shabu shabu con berenjena Kyoto asada. Exclusivo de Ki-sho, este corte ofrece un acabado mantecoso y persistente que es nada menos que chic.
El remaining del confort: Donabe y postres
Para el penúltimo curso, un donabe de pescado sanma y umeboshi Se cocina en la mesa utilizando una mezcla de arroz premium de Sumidaya Shoten en Tokio: fragante, hogareño y profundamente satisfactorio.
Los postres logran un elegante equilibrio entre indulgencia y moderación: un Melocotón japonés con helado de leche Hokkaidoseguido de un financiero matcha-hojicha elaborado con hojas de té de Inoue Seikien en Tottori.
Veredicto
El nuevo menú del chef Taro Takayama en Ki-sho reafirma por qué la cena kappo sigue siendo una de las formas culinarias más íntimas de Japón. Cada bocado parece intencionado, pero nunca demasiado coreografiado. En $360++ por comensaleste viaje de nueve platos no se trata simplemente de lujo: se trata de presenciar la artesanía en su forma más fluida y viva. Es mejor experimentarlo lentamente y saborearlo plenamente.
ki-sho
29 Scotts Rd
Singapur 228224
+65 9061 6109
Horario de atención: lunes a viernes, de 12:00 a 15:00 horas, de 18:30 a 23:00 horas
