A medida que evoluciona la escena de alimentos y bebidas en Singapur, he sido testigo de cómo muchos restaurantes de alto nivel han recurrido a ofrecer versiones abreviadas de sus menús de degustación o incluso versiones a la carta. terra Tokyo Italian es uno de esos lugares, ya que recientemente lanzó sus menús de cena a la carta más accesibles, así como paquetes de almuerzo que comienzan desde solo S $ 45. I Visité Terra después de un año. para ver el nuevo menú, preparado por su nuevo chef, Shozo Sugano, que se formó en Italia durante 8 años.
El Ensalada de remolacha y ricotta salata ($ 20) abrió la comida con una vibrante interacción de shade y textura. La dulzura pure de las remolachas rojas y amarillas fue elegantemente compensada por el toque salado de la ricotta salata añeja, creando un comienzo limpio y apetitoso. Sencillo pero bien ejecutado.
Luego vino el Crudo de camarones dulces de Hokkaido con maracuyá y yogur ($28) que se inclinaba hacia lo delicado y refrescante. La dulzura del amaebi se realzó con el aderezo de yogur de maracuyá, mientras que la pera cortada en cubitos añadió un toque crujiente y un ligero dulzor. Fue una combinación inteligente, aunque la acidez de la maracuyá podría eclipsar ligeramente a la de los camarones si no se come en equilibrio.
La patata cremosa del siguiente plato, Salmón ahumado con papa cremosa Hokkaido ($29) Se robó el espectáculo con su satisfactoria textura pastosa. Juntos, el salmón ahumado, las patatas sedosas y las cucharadas de caviar Amur Oscietra formaron un trío lujoso. Cada bocado se sintió rico pero no empalagoso: una transición digna hacia las pastas.
Si hay un plato que outline a Terra es el Erizo de mar Chitarra ai Hokkaido ($ 38). La pasta de corte cuadrado period firme y elástica y llevaba la riqueza del uni y el queso pecorino en cada hebra. Las huevas de salmonete agregaron ponche de umami, mientras que un toque de ralladura de yuzu brindó realce. También ayudó que la porción de uni fuera bastante generosa.
Si bien me encantó la pasta de erizo, al ultimate fue la Linguine al Pomo-d’Oro ($29) que lo hizo por mí. Este curso demostró cuánto cuidado se pone incluso en una pasta con tomate aparentemente easy. Elaborada con tomates amarillos, la salsa period brillante y agria, con capas de pesto de albahaca y guanciale crujiente que le daban profundidad sabrosa. Un plato bien equilibrado que destacaba tanto la frescura como el confort.
Entre los principales, el Karei marinado en koji con vinagreta cremosa ($47) mostró la técnica japonesa en su esencia. La marinada de koji de cinco horas ablandó el pescado plano, dándole una textura que se derrite en la boca. La vinagreta cremosa añadió profundidad sin enmascarar la dulzura pure del pescado: refinada, discreta y discretamente memorable.
El Carne de res A4 Tochigi Wagyu a la parrilla con pesto de higos y avellanas ($ 68) Fue un ultimate satisfactorio para los sabrosos platos. Asada a la parrilla a punto medio perfecto, la carne tenía un suave ahumado y una ternura mantecosa. El pesto de higos y avellanas añadió un contraste dulce y a nuez, aunque los sabores, aunque agradables, eran más sutiles.
Es difícil equivocarse con un postre clásico. El Pastel de lava italiano con sorbete de frambuesa ($17) toca bien esas notas clásicas. El centro fundido period exuberante y oscuro, el sorbete agrio y limpiador: una combinación bien juzgada que no reinventó sino que perfeccionó lo acquainted.
El Pastel de queso poco común con salsa de albaricoque ($15)por otro lado, mostró un lado más matizado. Presentado en forma deconstruida, con una base crumble y una espuma de queso aireada que oculta una esfera de salsa de albaricoque, equilibraba la cremosidad y la acidez de la fruta en cada cucharada, un ultimate ligero pero intrigante.
También se encuentran disponibles maridajes de vinos, con bebidas que incluyen vino además de sake.
Veredicto
El nuevo formato a la carta en Terra Tokyo Italian permite a los comensales mezclar y combinar los platos favoritos del público y equilibrarlos con su presupuesto y su nivel de hambre. En common, el restaurante sigue siendo un buen ejemplo de cómo la técnica japonesa puede elevar la cocina italiana en Singapur. Cada plato refleja delicadeza técnica y respeto por los ingredientes. Tuve una gran experiencia cuando cené allí el año pasado y me alegra poder decir que siento lo mismo durante esta visita con el nuevo chef.
terra Tokio italiano
Calle Tras 54
Singapur 078993
+65 9751 2145
Horario de apertura:
Lunes a viernes, 12:00 a 14:30 / 18:30 a 22:30
Sábado, de 18:30 a 22:30
