Hoy quiero hablaros de tres restaurantes recién galardonados con una estrella Michelin en la Comunidad Valenciana en España. Simposio, Rubén Miralles y Llavor han recibido cada uno una estrella en la Guía MICHELIN España y Andorra 2026. En este artículo publicitario en colaboración con la Comunitat Valenciana, os voy a mostrar por qué merecen un viaje especial.
1. Simposio
Situada en San Antonio de Benagéber, Simposio es un espacio dedicado a la cocina y la gastronomía. La cocina fresca de mercado del restaurante utiliza productos locales de temporada, y el chef Roger Julián y su equipo trabajan en estrecha colaboración con proveedores locales.
Las materias primas de Simposio llegan directamente del mercado de productos, de la huerta y de la lonja de pescado. Aproximadamente el 85% de la cocina del restaurante está elaborada con productos que proceden directamente de productores de la Comunitat Valenciana. La carta de vinos también se basa en vinos 100% de la comunidad.
Simposio es el sueño de Roger Julian. A sólo 20 kilómetros de Valencia, en una localidad apartada de lo común, este restaurante gastronómico cuenta con sólo 5 mesas con capacidad para 20 comensales. Hay una cocina abierta integrada en el comedor, lo que permite al equipo idear conceptos creativos que trabajan con productos de temporada sin enmascararlos.
El chef Roger Julián crea sus propios platos únicos. Los ingredientes se combinan cuidadosamente, dando como resultado una cocina elegante y equilibrada. La cocina estilo isla en medio del comedor invita a los comensales a ver, oler y escuchar lo que se cocina. Los comensales pueden acercarse, echar un vistazo y preguntar qué está pasando en cada momento. Esto ofrece una experiencia única, cálida e íntima.
Según la Guía Michelin, Simposio ‘es uno de esos restaurantes que justifican nuestra selección, ya que tiene una pequeña joya culinaria’. También destacó el ‘espacio acogedor y contemporáneo, compartido por el comedor y la cocina’ del restaurante, donde los comensales pueden observar todo el proceso creativo e incluso charlar con el propio chef.
Por cierto, Roger Julián es chef por vocación. Con más de 18 años de experiencia, comenzó su formación en 2001 en la Escuela de Hostelería de Valencia. Desde entonces, ha ampliado su experiencia trabajando en lugares como La Sucursal (1 estrella Michelin en 2005), el restaurante gastronómico Apicius, el Evo del reconocido chef Santi Santamaría (1 estrella Michelin), y grandes cadenas hoteleras como Hesperia, Westin o Las Arenas.
Simposio ofrece un servicio de restaurante connoisseur desde el jueves al mediodía hasta el domingo. Ofrece dos menús degustación de 10 y 12 platos (85€ y 105€ respectivamente). Los jueves y viernes a mediodía también dispone de un menú degustación de 7 platos (68€). Además, Simposio ofrece cursos de cocina cuando el restaurante no está abierto.
2. Rubén Miralles
El trabajo que Rubén Miralles lidera en su restaurante de Vinaroz, en la provincia de Castellón, es una celebración de los orígenes y las raíces. Situado en una pequeña calle del casco antiguo, su cocina apuesta por el producto native y de temporada, con ingredientes emblemáticos como las gambas de Vinaròs y las alcachofas de Benicarló. Estas raíces proporcionan una base sólida para platos creativos que reevolucionan la cocina de mercado con nuevas formas de hacer que sorprenden al comensal en el camino.
En 2018, con sólo 26 años, Miralles lanzó Restaurante Rubén Miralles como su propio proyecto en su ciudad natal. Desde entonces no ha dejado de evolucionar, buscando nuevas formas, nuevos platos y nuevas experiencias para los comensales.
En 2022, este esfuerzo fue reconocido con un Sol en la Guía Repsol. Un año después, la guía reafirmó este reconocimiento y el restaurante también entró en la Guía Michelin como Bib Gourmand.
Michelin otorgó al restaurante su primera estrella en la edición de 2026. Según la guía roja, el restaurante de Rubén Miralles destaca por su “cocina contemporánea con un toque creativo, que viaja por el mundo desde el territorio más cercano”.
Los orígenes del restaurante se remontan a mucho tiempo atrás. El amor de Rubén Miralles por la cocina se forjó junto a su abuela (a quien homenajea con el plato callos iaia Erotis, receta que aprendió de ella).
Tras sus primeras experiencias en puestos de cara al público, decidió que su lugar estaba detrás de los fogones y, tras finalizar sus estudios de chef en Benicarló, trabajó como jefe de cocina en varios restaurantes de Castellón.
A diferencia de muchos cooks con estrella Michelin, Miralles no completó su formación en grandes restaurantes al lado de cooks de renombre, sino en restaurantes tradicionales. El primero fue Sancho Panza en Alcossebre, luego un restaurante en Peñíscola, donde durante ocho años dio de comer cada día a cientos de comensales. En su tiempo libre leía libros de cocina y salía a comer con frecuencia. Con sólo 33 años consiguió su primera estrella Michelin.
El restaurante ofrece actualmente cuatro menús: menú Rubén Miralles (104€), menú Terreta (78€), menú Producte (49€) y menú Vegano (56€).
3. Llavor
En la tranquila localidad de Oropesa del Mar, en la costa de Castellón, ha surgido una superpotencia culinaria que rápidamente ha ganado popularidad y se ha ganado un lugar en la Guía Michelin. Bajo el nombre de Llavor -que significa ‘semilla’ en valenciano- ha sido galardonado con una estrella Michelin en la edición de 2026. Semejante galardón lo sitúa en el mapa nacional de la alta gastronomía.
Dirigido por los jóvenes cooks Jorge Lengua y Adrián Peralta, Llavor Es un proyecto derivado de las raíces de la región. La oferta culinaria se caracteriza por una creatividad que crea un diálogo entre la tradición mediterránea y un profundo respeto por los productos locales. Su cocina explora los sabores de la tierra, el mar y la montaña de Castellón, transformándolos con técnicas depuradas y sensibilidad contemporánea.
Llavor está ubicado en un espacio moderno con una gran terraza con vistas al mar Mediterráneo. El planteamiento de Jorge Lengua refleja una cocina que busca potenciar el producto sin artificios innecesarios.
Este equilibrio entre patrimonio culinario native y exploración técnica ha convertido a Llavor en uno de los principales atractivos gastronómicos de la provincia. La distinción llega tras 18 meses de funcionamiento. También supone un impulso para la cocina castellonense, que sigue ganando visibilidad tanto a nivel nacional como internacional con propuestas innovadoras que nacen del territorio pero con una ambición creativa que va más allá de sus fronteras.
Llavor no es sólo un nuevo restaurante con estrella Michelin, sino una declaración de propósitos: cultivar la cocina desde sus orígenes con producto, paisaje y técnica como ingredientes inseparables de una experiencia gastronómica única en la Costa de Azahar.
A ello contribuye la formación de los cooks. Jorge Lengua nació en 1995 en Artana de Castellón. Formado en algunas de las mejores cocinas de España y con varios proyectos gastronómicos en su haber, Llavor es su apuesta más private.
Lengua formada en GASMA Castellón, institución vinculada al CEU Cardenal Herrera. Allí estudió gastronomía y comenzó a construir su base técnica y conceptual. Su formación incluyó prácticas con cooks de prestigio como Miguel Barrera en Cal Paradís (1 estrella Michelin). Le permitieron perfeccionar su estilo y conocer la cocina profesional de alto nivel.
La carrera oficial de Lengua comenzó con proyectos propios, que empezaron a demostrar su personalidad culinaria. En 2020 abrió su primer restaurante, La Suculenta, en Benicàssim, Castellón. Desde sus primeros años obtuvo el reconocimiento de importantes publicaciones como la Guía Repsol y la Guía Michelin. Esto consolidó a Lengua como un joven chef con voz propia.
Durante este periodo acumuló importantes premios: fue nombrado Cocinero Revelación de la Comunitat Valenciana 2021 y Mejor Cocinero de la provincia de Castellón en 2023. Estos reconocimientos reflejan tanto su talento como su capacidad de evolución y liderazgo dentro del panorama culinario native.
Tras estos éxitos iniciales, Lengua lanzó Llavor en Oropesa del Mar, junto a su amigo y compañero chef Adrián Peralta. Con Llavor, Jorge ha conseguido uno de los hitos más importantes de su carrera: su primera estrella Michelin en la edición 2026 de la Guía Michelin. A sólo 18 meses de la apertura del restaurante, se trata de un logro que lo sitúa entre los talentos más relevantes de la gastronomía nacional precise.
Lengua compagina su trabajo al frente de Llavor con sus ganas de crecer. Ha manifestado interés en desarrollar proyectos vinculados a su ciudad natal, Artana, y seguir contribuyendo al desarrollo gastronómico de la Comunitat Valenciana.
Llavor ofrece dos menús degustación, el menú “Recuerdo efímero” (69€) y el menú “Gran experiencia” (89€).
Nuevos restaurantes con estrella Michelin en Valencia
Espero que esta publicación de weblog te haya inspirado a viajar a la Comunitat Valenciana y probar uno o más de estos restaurantes tú mismo. Dado lo prometedores que son sus cooks, estoy seguro de que no pasará mucho tiempo hasta que todos tengan su segunda (¡y tercera!) estrella.
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