PARK CITY, Utah—Scratch Eating places Group abrirá su Sushi by Scratch Eating places: Deer Valley, un concepto de menú de degustación inspirado en omakase en Grand Hyatt Deer Valley, que debutará en febrero de 2026.
Fundado por el equipo de marido y mujer Phillip Frankland Lee, copropietario y chef ejecutivo, y Margarita Kallas-Lee, copropietaria y pastelera ejecutiva, Sushi by Scratch Eating places es parte de Scratch Eating places Group. Al igual que todos los diseños de Sushi by Scratch Restaurant, Sushi by Scratch Eating places: Deer Valley estará ubicado en una sala íntima en la propiedad que incluirá un mostrador largo ubicado en el centro donde tres maestros de sushi brindarán una experiencia única de menú de degustación omakase de 17 platos para los 10 invitados sentados.
Restaurantes de sushi by Scratch: ofertas de Deer Valley
La cena comenzará con un cóctel de bienvenida y un servicio de canapés de cortesía antes de un menú de degustación de nigiri envolvente, que sirve pescado y mariscos traídos principalmente dos veces por semana desde el mercado de pescado Toyosu de Tokio. El menú incluirá nuevas creaciones junto con algunas de las piezas exclusivas del chef Lee, incluido Hamachi pintado de amarillo con pudín de maíz dulce y cubierto con una fina pizca de pan rallado hecho con masa madre de Kallas-Lee; atún de aleta azul añejo servido con salsa de soja casera de Lee y wasabi fresco; Albacora envuelta en nori empapado en sake y cubierta con ponzu, wasabi fresco y cebollas crujientes; así como el exclusivo ponche 1-2 de Lee de nigiri de médula ósea asada sazonado simplemente con salsa de soja, sal marina y raíz de wasabi recién rallada; seguido de Unagi que se fríe crujiente en la grasa de médula ósea extraída del plato anterior y luego se adereza con yuzu kosho poblano, salsa de soja, ponzu, limón y sal marina.
De postre se ofrece Matcha Bon Bon de la chef Margarita con lima makrut, chocolate blanco y galletas de mantequilla; El plato se combina con un té verde caliente elaborado con vino de ciruela umeshu, miel de lavanda ahumada y yuzu fresco.
El sushi se sirve junto con el programa de bebidas interno de Scratch Eating places Group, que incluye una selección de sake japonés y whisky. Se ofrecen tres combinaciones de bebidas como complementos. El primero incluye tres sakes, dos microcócteles y una cerveza; la opción dos incluye seis bebidas de sake; y el tercero incluye seis tragos de whisky japonés. Las bebidas también están disponibles a la carta.