SAN ANTONIO, TEXAS—The Monarch San Antonio compartió los primeros detalles de su programa culinario, dirigido por el chef ejecutivo Jae H. Lee. Lee supervisará todas las operaciones de alimentos y bebidas en los tres destinos gastronómicos de la propiedad: Oak & Amber, Aleteo y The Nectarie Café. La propiedad abrirá sus puertas el 3 de marzo.
Lee aporta más de dos décadas de experiencia al puesto. Su experiencia incluye Daniel, el Comedor del Met, The Normal Lodge, Little Park y White Road. Después de mudarse a Texas en 2019, Lee se unió al equipo de apertura del Austin Correct Lodge antes de trabajar como chef en The Joule en Dallas.
“Cada restaurante tiene su propia identidad, pero están conectados por una base compartida”, dijo Lee. “La técnica, la coherencia y el respeto por los fundamentos y los ingredientes son los que permiten que surja la creatividad. Este programa trata de crear lugares a los que la gente quiera regresar, ya sea que se alojen en el lodge o vivan en la calle. San Antonio me inspira, especialmente en un momento en que la escena culinaria de la ciudad está ganando atención nacional. Es donde tradiciones profundamente arraigadas, cooks ambiciosos y una creciente apreciación por la técnica international están dando forma a una de las culturas gastronómicas más dinámicas de Texas”.
La filosofía culinaria del Monarch enfatiza las carnes y mariscos de primera calidad y el abastecimiento impulsado por el mercado, con influencia francesa entretejida en todas partes. Los tres lugares están diseñados para hacer la transición de la mañana a la noche, ofreciendo experiencias que reflejan tanto el ritmo del lodge como la energía del centro de San Antonio.
Roble y Ámbar
Ubicado justo al lado del foyer, Oak & Amber es el restaurante exclusivo del lodge, que incluye una chimenea de mezquite y roble donde los cooks cocinan sobre madera de roble de Texas y nuez. El menú centrado en la cena se inspira en los rancheros de Texas, las aguas del Golfo y los huertos regionales. Las ofertas incluyen erizo de mar con shiso, huevas ahumadas y shoyu añejado en barril de whisky; Langosta Thermidor con bechamel, mostaza y gruyere; y un programa de carnes, que incluye un Prime Rib Trolley con chuletón de res texano añejado en seco durante 28 días, cortado junto a la mesa y terminado con jugo de Cabernet y rábano picante. Una extensa barra de crudo ofrece ostras, almejas, vieiras y camarones de la costa este, además de un servicio formal de caviar y una carta de vinos con más de 300 etiquetas.
Aleteo
Aleteo es un restaurante y bar en la azotea que se inspira en la cocina de Yucatán. El menú combina sabores vibrantes con cócteles centrados en el mezcal. Las ofrendas incluyen Pulpo Maya con tuétano, salsa macha y verduras silvestres; Mole de costilla de res con allium asado y salsa verde; Lechón Asado de Cochinillo con papas fritas de yuca y arroz con cilantro y comino; y pato Crescent Farms añejado en seco, con pechuga añejada en seco internamente durante siete días con pierna confitada. Una sección del menú “Crudos y Curados” incluye aguachiles, ceviches y tártaros, mientras que una selección de más de media docena de salsas caseras resalta el enfoque del restaurante en el equilibrio y el picante. El programa de tortillas de Aleteo incluye maíz importado molido internamente sobre piedra volcánica, con tortillas hechas al momento usando técnicas tradicionales.
El Café Nectaría
El Nectarie Café es un bistró de influencia francesa que sirve desayunos y almuerzos. La cafetería ofrece café La Colombe y tés de hojas sueltas de origen único de Uncommon Tea Co., junto con un programa de pastelería con guiños alemanes y texanos, que incluye Nutella Cruffin, Almond Croissant, Franzbrötchen y Smoked Jalapeño & Cheddar Kolache.
El menú de servicio completo incluye patatas fritas de falda de ternera con salsa de pimienta, patatas fritas caseras y alioli de hierbas; Pollo Paillard à la Française con salsa de alcaparras al limón, perejil, rúcula y queso blanco; y Salade Nicoise con atún massive eye braseado, judías verdes, patatas confitadas, tomate y huevo. Una ventanilla de comida para llevar sirve a los visitantes del parque y a los lugareños del centro.
El bar del vestíbulo
El Foyer Bar incluye un diseño abierto e iluminación en cascada personalizada. Las ofertas van desde un Caviar Glad Hour junto con cócteles artesanales hasta un Uncooked Bar curado, una hamburguesa exclusiva hecha a mano con pechuga y sebo de res añejado en seco servida en un panecillo gruyere con sésamo, y el exclusivo French Dip Sandwich, servido en pan casero con chuletón de res de primera calidad rallado, rábano picante cremoso, au jus y papas fritas con sebo de res y romero.