Una de las especies de aves acuáticas más comunes en América del Norte, el ganso de Canadá, no el ganso canadiense, es muy divertido de cazar. Un objetivo grande que a menudo puede aparecer en grandes cantidades sobre el señuelo. Si bien estos gansos le darán una buena cantidad de carne (las aves adultas alcanzan fácilmente las 14 libras), la carne no es muy common como comida de mesa. La carne de ganso canadiense, a menudo relegada a ser cecina, es muy magra y oscura, más comparable al venado que al ave, y se cocina demasiado fácilmente. Muy rico en hierro, puede tener incluso algunas notas de casquería, según el ave. Pero el fuerte sabor de la pechuga de ganso la convierte en una excelente candidata para el gumbo, donde el rico guiso complementa al ganso y el largo proceso de cocción ayuda a ablandar la carne. Así que aquí se explica cómo hacer un abundante gumbo de ganso canadiense.
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Lo primero que debes hacer es preparar todas las verduras, cortar el apio, el pimiento morrón y la cebolla en cubitos y tenerlo todo en un tazón. Corta el jalapeño en dados, pica el ajo y colócalo en un recipiente aparte. Una vez cortadas todas las verduras, llega el momento de pasar a la carne.
Una vez que las verduras estén listas, toma la salchicha andouille, córtala en monedas del tamaño de un bocado y déjala a un lado mientras nos preparamos para preparar las pechugas de ganso.
La preparación de la pechuga de ganso en sí es muy sencilla. Haga mariposas en las pechugas y luego córtelas en cubos manejables. Luego, con un martillo para carne o una olla con movie transparente, ablanda la carne antes de condimentarla con el condimento criollo de tu elección.
En una sartén caliente, agregue los trozos de ganso sazonados para que se doren bien y luego déjelos a un lado. Después de sacar el último trozo de ganso de la sartén, mantén la sartén caliente y agrega una taza de caldo de pollo para desglasarlo. Todo esto se agregará al gumbo más adelante. Las cosas avanzarán rápidamente de ahora en adelante, por lo que necesitarás todo preparado para hacer tu gumbo.
La parte más fácil de estropear al hacer gumbo es el roux. Quieres hacer un roux oscuro que parezca chocolate, pero no quieres quemar la harina. No puedes alejarte mientras preparas el roux o se quemará. Entonces, si es la primera vez que preparas un roux, ve a fuego lento y sigue mezclando. Si ve manchas negras, eso significa que el roux está quemado y hará que su gumbo tenga un sabor amargo. Tienes que tirar eso y empezar de nuevo. Además, no hagas que el roux sea demasiado claro; Serás juzgado si tu gumbo está demasiado pálido.
Una vez que el roux esté agradable y oscuro, agregue su trinidad precortada y revuelva hasta que esté suave. Agrega el otro tazón de ajo y jalapeño y sigue revolviendo durante 30 segundos. No conviene añadir el ajo al principio porque se quemará y se volverá amargo. Vierta la cerveza y raspe el fondo de la olla para desglasar. Sigue revolviendo hasta que el roux se incorpore a la cerveza y no veas grumos grandes.
Ahora agregue todo lo demás a la olla: el ganso, la salchicha, el caldo de pollo, la hoja de laurel y los condimentos, y lleve la olla a fuego lento. Una vez que hierva a fuego lento, reduzca el fuego a bajo y déjelo burbujear lentamente durante las siguientes horas. Revisándolo de vez en cuando y raspando el fondo para asegurarse de que no se pegue ni se queme.
Después de un par de horas de burbujeo, los trozos de ganso comenzarán a ablandarse y el gumbo estará listo para servirse sobre arroz. Además, al día siguiente quedará aún mejor cuando lo recalientes, ya que se combinan todos los sabores.
Notas:
Tenga cuidado al hacer el roux; Hará un calor increíble y puede quemarte fácilmente si te lo pones encima.
Puedes quitar la grasa de la parte superior del gumbo si lo deseas, pero la gente probablemente te juzgará por ello.
Detalles de la receta
Gumbo de ganso canadiense cajún
Tiempo de preparación: 20 minutos | Tiempo de cocción: 3 horas | Porciones: 8
Ingredientes:
- 2 pechugas de ganso de Canadá, sin piel y en cubos
- 1 cebolla grande, picada
- 2 pimientos verdes, cortados en cubitos
- 3 costillas de apio, cortado en cubitos
- 10 dientes de ajo, picados
- 1 jalapeño, cortado en cubitos
- 2 ramitas de tomillo, hojas arrancadas
- 3/4 taza de aceite de aguacate (u otro aceite para alta temperatura)
- 3/4 taza de harina para todo uso
- 4 hojas de laurel
- 1 cerveza lager Tallboy (16 oz)
- 8 tazas de caldo de pollo
- 2 libras de salchicha Andouille, cortada en monedas
- 1 cucharada de pimienta negra recién molida
- 1 cucharada de condimento criollo
- 1 cucharada de salsa picante Luisiana
- Arroz de grano largo (para servir)
- Cebollas verdes, en rodajas (para decorar)
Instrucciones:
- Corte las pechugas de ganso en forma de mariposa y corte en trozos de 1 a 2 pulgadas, ablande con un mazo para carne, sazone con condimento criollo y dore en una sartén caliente. Desglase con 1 taza de caldo de pollo y reserve la carne.
- En una olla pesada a fuego medio, mix el aceite y la harina para hacer un roux oscuro. Revuelva constantemente hasta que el colour se parezca al chocolate.
- Agregue las cebollas picadas, los pimientos morrones y el apio (“la trinidad”) al roux y revuelva hasta que se ablanden, luego agregue el ajo y el jalapeño y revuelva durante 30 segundos más.
- Vierta la cerveza y raspe la olla para desglasar. Revuelve hasta que el roux se disuelva por completo en el líquido.
- Agregue el ganso chamuscado, la salchicha, el caldo de pollo restante, el tomillo, las hojas de laurel, la pimienta negra y el condimento criollo adicional. Deje hervir a fuego lento, luego reduzca el fuego a bajo y deje burbujear suavemente durante más de 2 horas.
- Mientras el gumbo hierve a fuego lento, put together arroz de grano largo y corte las cebollas verdes.
- Después de un par de horas, prueba y agrega la salsa picante. Una vez que el ganso esté tierno y el gumbo espeso, estará listo.
- Sirva colocando arroz en tazones, echando gumbo encima y adornando con cebolla verde.
Notas:
- Tenga cuidado al preparar el roux: puede quemarse fácilmente y está extremadamente caliente.
- Quitar la grasa es opcional (pero algunos cajún pueden juzgarte).
- El gumbo suele estar mejor al día siguiente, después de que los sabores se fusionan.
Escritor de AllOutdoor.com y OutdoorHub.com Pescador de toda la vida que pesca cualquier cosa que pueda nadar, entusiasta de las armas de fuego y cazador. Instagram – mrfish49
