Nos invitaron a probar el menú renovado en FALDAubicado dentro de W Singapore – Sentosa Cove. Conocido por su cocina a fuego abierto y sus técnicas de envejecimiento en seco, el nuevo menú de SKIRT se inclina hacia los clásicos de los asadores, pero con mucha más profundidad e intención.
Comenzamos con la experiencia de champán y caviar de SKIRT, y fue toda una experiencia en sí misma. El caviar está recién cortado y se sirve directamente en la mano, lo que se siente un poco tembloroso y discreto al mismo tiempo. Agrega un elemento más táctil, casi lúdico, al comienzo de la comida. El caviar en sí period mantecoso y suave, con un acabado limpio que combinaba muy bien con el champán.
También nos sirvieron masa madre casera, caliente y dispuesta en un plato plano con mantequilla de kombu. El pan tenía una agradable masticación con un ligero sabor, mientras que la mantequilla de kombu aportaba esa sabrosa profundidad de umami que la hacía bastante adictiva. Terminamos retrocediendo unos segundos sin siquiera pensarlo. ¡Es mejor comerlo caliente!
A partir de ahí, probamos el pulpo Fremantle a la parrilla. El exterior tenía un agradable carbón sin dejar de estar tierno por dentro, y la salsa de tinta de calamar añadió una nota profunda y sabrosa. El ‘nduja alioli aportó un ligero calor que levantó el plato sin dominarlo, mientras que las verduras mantuvieron todo en equilibrio. Combina muy bien con el rosado, haciéndolo ligero y fácil de disfrutar.
A continuación, probamos el Cubano Ibérico Pluma, y aquí fue donde la riqueza empezó a manifestarse más. La carne de cerdo en sí tenía un sabor a nuez pure y estaba muy tierna, pero lo que hizo que el plato fuera interesante fue la forma en que todo estaba en capas. El mojo rojo añadió un contraste brillante y ligeramente picante, mientras que el cordyceps y la berenjena ahumada aportaron un sabor más profundo y terroso.
Para el plato principal, pudimos experimentar la selección de tabla de carnes de SKIRT, donde probamos algunos cortes diferentes, incluidos la picanha, la falda y el chuletón. Cada corte tenía su propia textura y perfil de sabor, pero todos se cocinaron muy bien a fuego abierto, con un agradable carbón por fuera y una carne tierna y jugosa por dentro. Algunos bocados eran tan suaves que casi se derriten en la boca, especialmente los cortes más grasos, lo que hacía que comerlos fuera bastante satisfactorio.
Lo que hizo que este curso fuera aún más memorable fue la experiencia interactiva con el cuchillo. Pudimos elegir entre una línea de cuchillos especialmente diseñados, que van desde fibra de carbono liviana hasta cuchillos sorprendentemente fuertes hechos de materiales como concreto puro. Suena como un pequeño detalle, pero en realidad cambia la forma en que experimentas el bistec. El peso y el equilibrio del cuchillo afectan la forma en que cortas la carne y, de alguna manera, te hacen más consciente de cada rebanada. Ralentizó las cosas en el buen sentido, haciendo que todo el proceso pareciera más intencional y casi private, en lugar de simplemente apresurarse a través del plato.
Lo que nos sorprendió fue en realidad el repollo hispi carbonizado. Suena easy, pero implica mucho, desde la preparación hasta cómo se cocina cuidadosamente sobre el fuego para crear capas de sabor. Obtienes este sabor ahumado, ligeramente dulce, casi caramelizado, con una textura suave que todavía tiene un poco de sabor. Es uno de esos platos que no esperas que destaquen pero que termina siendo una de las partes más memorables de la comida. Los pimientos de padrón asados ayudaron a equilibrar todo con una nota más ligera y ligeramente amarga.
Terminamos con el Pistachio Kunafa, servido con mascarpone batido y ganache de pistacho, que fue un ultimate satisfactorio. Tenía una buena mezcla de texturas, crujiente y cremosa con un sutil sabor a nuez que no period demasiado abrumador. Quedó rico pero aún manejable, lo que lo convirtió en una buena manera de cerrar la comida.
En normal, lo que nos llamó la atención fue la cantidad de pensamiento y esfuerzo que se dedica al menú. Si está buscando un lugar para una cita nocturna o para celebrar algo especial, SKIRT es uno que ofrece tanto la comida como el ambiente normal.
Para obtener más información, visite el sitio net de SKIRT. aquí.
Restaurante FALDA
Dirección: 21 Ocean Means, 098374
Horario de atención: 6:00 p. m. – 10:30 p. m.