Receta de focaccia
2 ¼ tazas de agua tibia (aproximadamente 100 ° F)
2 cucharaditas de miel
2 ½ cucharaditas de levadura
5 cucharadas de aceite de oliva, dividido, y más
5 tazas de harina
2,5 cucharaditas de sal kosher
Ingredientes (opcional)
Mix agua, miel y levadura en el tazón de una batidora (u otro tazón grande) y déjelo reposar durante 5 minutos. Agregue 2 cucharadas de aceite seguidas de la harina (medida correctamente vertiendo la harina en una taza medidora seca y nivelándola) y sal. Mezcle a fuego lento usando el gancho para masa hasta que esté combinado (alternativamente, mezcle con una cuchara de madera o con las manos). La masa quedará peluda y pegajosa. Cubre la mezcla con un paño húmedo y déjala reposar durante 30-45 minutos (este reposo permite que la harina absorba el agua y que se empiece a desarrollar el gluten, lo que facilitará el proceso de amasado). Después del resto, mezcle la masa a fuego lento durante aproximadamente 1 minuto.
Engrase generosamente un recipiente o bol grande con aceite de oliva y transfiera la masa al recipiente elegido. Dale la vuelta a la masa para que quede cubierta de aceite. Cubra y refrigere durante 8-24 horas.
Unas horas antes de que esté listo para hornear, unte ligeramente con mantequilla y aceite generosamente un molde para hornear de 13×9 pulgadas (si desea una focaccia más crujiente, use una bandeja para hornear). Sacar la masa de la nevera. Con ambas manos toma la mitad de la masa y estírala hacia arriba hasta que los extremos se suelten del recipiente. Dobla los extremos debajo del resto de la masa. Repita el proceso de estiramiento y plegado 2-3 veces (este vídeo demuestra bien esta técnica). Esto le da un poco más de fuerza a la masa, la desgasifica suavemente y le da una forma rugosa. Transfiera la masa con la costura hacia abajo al molde preparado. (Si no se siente cómodo con el proceso de estirar y doblar o simplemente no tiene ganas, puede simplemente colocar la masa en el molde para hornear de su elección… la diferencia será bastante insignificante). Estire la masa ligeramente. hacia los bordes de la sartén, pero no te preocupes si no la llena, se expandirá hacia afuera y hacia arriba a medida que suba. Cubra y deje que la focaccia suba en un lugar cálido durante aproximadamente 1,5 a 2 horas.
Con un dedo engrasado, pincha suavemente la masa. Si retrocede lentamente y deja una pequeña hendidura, está perfectamente resistente y puedes pasar al siguiente paso. Si vuelve a subir rápidamente, no está suficientemente fermentado; déjelo reposar durante media hora más. Si se desinfla o no regresa en absoluto, entonces probablemente esté demasiado fermentado… no se desespere, simplemente hornee como se indica y sepa que el producto last puede ser un poco más denso y plano de lo que hubiera sido de otra manera. ¡Y vuelve a intentarlo mañana!
Precalienta el horno a 450F. Si está utilizando una bandeja para hornear, estire suavemente la masa para llenar la bandeja. Usando los diez dedos, haga hoyuelos en todo el pan metiendo los dedos casi hasta el fondo del molde. Rocíe el pan con 3 cucharadas de aceite de oliva y cubra como desee. Hornee durante 20-25 minutos o hasta que la focaccia se desprenda de los lados del molde y la parte superior esté dorada y crujiente.
*Si desea usar esto como base para pizza, use una bandeja para hornear y omita el paso de los hoyuelos. Tenga en cuenta que esencialmente será un pastel estilo siciliano/de la abuela de masa gruesa. Para obtener una corteza más fina (aunque todavía no muy fina), puedes dividir la masa entre dos bandejas para hornear. Es possible que no llene toda la bandeja para hornear, así que simplemente dale forma oblonga después de que suba.
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