Hay algo silenciosamente poderoso en cenar en un restaurante con casi dos siglos de herencia. En Nishikane de Nobuhiro Nishicada plato de su Celebration Omakase se siente como una continuación de una historia que comenzó en 1850, contada a través de la estacionalidad, la moderación y la artesanía precisa.
interiores del restaurante nishikane
Originario de Fukui en Japón, el chef Nobuhiro Nishi trasladó Nishikane a Singapur, donde permanece hasta el día de hoy. Este menú especial, creado para conmemorar su 176 aniversario, tiene menos que ver con la extravagancia y más con el equilibrio. Cada plato es reflexivo, compuesto y profundamente arraigado en la filosofía culinaria japonesa.
5 aperitivos de temporada
La comida comienza con cinco platos pequeños que marcan la pauta de la velada: limpios, de temporada y tranquilamente complejos.
Lo más destacado para mí fue el tofu de ñame hecho en casa cubierto con botan ebique tenía una textura sedosa, casi parecida a una natilla, que contrastaba con el dulzor de los camarones. Es uno de esos platos que parecen engañosamente simples pero que dejan una impresión duradera.
Otros aspectos destacados incluyeron:
- Almeja marina combinada con brotes de bambú en kinome miso: terroso y aromático
- Pulpitos con tomate y espárragos en salsa genovesa: inesperadamente brillantes
- Dorada roja al estilo Nanbanzuke: ligeramente frita y con una suave acidez
- Bonito primaveral con salsa de entrañas fermentadas: atrevido, ligeramente unique y muy japonés
Cada bocado parecía una expresión diferente de la primavera.
Plato Frito (Agemono)
El curso agemono destacado bacalao ahumado con raíz de loto y pimiento verde de Kioto.
Lo que destacó aquí fue la moderación. La masa period ligera, crujiente y casi transparente, lo que dejaba traslucir la dulzura pure del bacalao y el crujido de la raíz de loto. No parecía pesado, sólo limpio y preciso.
Plato a la parrilla al carbón (Yakimono)
Luego llegó lo más destacado de la velada: Carne Omi asada al carbón de Kamei Ranchproductor dos veces campeón (2024 y 2025).
La carne estaba profundamente veteada pero sorprendentemente limpia en el paladar, con un rico umami que no abrumó. Combinado con brotes de bambú y una salsa nano-hana ligeramente amarga, logró un hermoso equilibrio entre indulgencia y frescura.
Este fue sin duda el curso más memorable de la noche.
Interludio refrescante
El somen helado con calamares luciérnaga actuó como reinicio. Servido en un recipiente hecho con hielo, se sintió como un punto culminante por derecho propio en lugar de un interludio.
Ligero, frío y sutilmente salado, limpia el paladar sin ser olvidable. La adición de verduras de montaña y cebolleta le dio textura y un suave dulzor.
Olla de barro (Donabe)
Destacado el curso de arroz donabe Arroz koshihikari con vieiras y col tierna.
Esta period comida reconfortante elevada. El arroz estaba fragante y ligeramente pegajoso, absorbiendo la dulzura de las vieiras y los jugos naturales del repollo. Es el tipo de plato que se siente sólido después de una refinada progresión de platos. Lo disfruté tanto que opté por comer 2 tazones de arroz.
Postre
El postre vino como una selección en lugar de un solo plato:
- Frutas de temporada con gelatina de vino blanco
- Mochi relleno de pasta de fresas, nueces y judías rojas
- Helado de leche con sal marina y monaka
- Una selección de pasteles japoneses.
Cada componente period ligero y equilibrado, nunca demasiado dulce, sólo lo suficiente para cerrar la comida con una nota limpia. Entre los postres, el que más disfruté fue el mochi.
Conclusión
Celebration Omakase de Nishikane es la primera comida de este tipo que he probado que viene en lindos platos de presentación. Dicho esto, esta oferta no se trata sólo de teatralidad. También hay una cuidadosa intención de resaltar los ingredientes de temporada, mostrando la técnica y la armonía entre los platos.
Es el tipo de comida que no te abruma en el momento pero que permanece en tu memoria después.
A un precio más razonable de S$160, creo que también es una comida que vale la pena celebrar una ocasión especial o para impresionar, ya que ofrece algo diferente de la típica experiencia kappo.
nishikane
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