Tomó algo de tiempo, pero en 2021 la chef Pam abrió Potong (que significa “easy” en chino).
Ubicado en el corazón de Chinatown, distribuido en cinco pisos y ubicado en un edificio de 120 años de antigüedad que alguna vez fue el hogar de la medicina tradicional china de su familia, la renovación por sí sola tomó dos años y medio. Sin embargo, fue el lugar perfecto para presentar su audaz cocina tailandesa-china.
“Potong no es sólo un restaurante ubicado en un edificio antiguo: es una experiencia moldeada por las paredes, sus objetos, su atmósfera y lo que representa”, explica. “Quería preservar ese espíritu y dejar que el espacio guiara cómo las personas se mueven, saborean y sienten, como si estuvieran viajando en el tiempo conmigo”.
Gracias a sus platos elegantes y experimentales, Potong y la chef Pam rápidamente obtuvieron premios, incluida una estrella Michelin, lo que le permitió abrir otros restaurantes y bares, además de desarrollar una carrera en televisión.
Su éxito culminó con el premio a la Mejor Chef Femenina de Fifty Greatest en 2025. Pero eso no significa que las ambiciones de la Chef Pam hayan quedado satisfechas.
“Quiero seguir creciendo”, cube. “Quiero que Potong siga evolucionando y siga siendo el único lugar donde sigo cocinando y mejorando cada día. También estamos planeando una renovación importante (en mayo de 2026) para mejorar la experiencia y construir bases más sólidas entre bastidores.
“Y más allá de eso, quiero seguir formando personas: brindando oportunidades reales a los jóvenes cooks, creando una cultura saludable y mostrando que la cocina tailandesa se puede presentar con profundidad, confianza y modernidad, sin perder su alma”.