Una sensación de familiaridad me invadió cuando entré a la nueva ubicación de Sushi Hare en Chijmes y saludé al chef Angus Chang, que estaba junto al mostrador. Period casi como si el antiguos interiores de Stanley Avenue fueron transportados allí junto con la retención de ciertos elementos de diseño como el uso de instalaciones de iluminación inspiradas en el sol. Más tarde descubrí que ese period parcialmente el caso. Mientras que el elemento de diseño inspirado en el sol adquiere ahora una forma diferente, la barra del comedor de 10 plazas se trasladó literalmente allí junto con el mobiliario. El restaurante ahora ocupa un espacio acogedor en la planta baja de Chijmes, su atmósfera zen parece estar a un mundo de distancia del ajetreo y el bullicio asociado con estar en el cruce del distrito cívico de Singapur.
Si bien la capacidad de asientos es más o menos la misma, el nuevo espacio Chijmes de Sushi Hare es un poco más compacto, con un techo más bajo en comparación con las tiendas que normalmente se encuentran a lo largo del tramo de Stanley Avenue, pero al outlet de Chijmes no le faltaba espacio. También se puede decir que la nueva ubicación es más conveniente, ya que está cerca de una estación de MRT que es un intercambio y a lo largo de las principales vías de Bras Basah Street, Victoria Avenue y North Bridge Street. El estacionamiento también es mucho más conveniente ya que Chijmes tiene estacionamiento en el sótano y los huéspedes también pueden optar por estacionar en la cercana Raffles Metropolis.
No estoy seguro de si los camareros eran exactamente las mismas personas, pero el nivel de servicio period tan bueno como lo recordaba. Parecía que anticipaban todas mis necesidades sin entrometerse. Se cambiaron los platos, se repusieron las bebidas y, a veces, se proporcionaron servilletas sin que yo me diera cuenta.
La cena comenzó con una serie de aperitivos de temporada que mostraron un equilibrio de sabores refrescantes y condimentos cuidadosamente seleccionados. El Cogollos de maíz japonés y nenúfar combinados con gelatina de caldo de pescado y caviar fue un abridor ligero y elegante, con la dulzura del maíz complementada con el sabroso umami de la gelatina a base de dashi y la sutil salinidad del caviar, suficiente para abrir el apetito.
El camarón botánicomarinado en salsa uniofrecía un delicado dulzor que contrastaba con el sabor salado del erizo de mar. Sin dejar que la salsa se desperdiciara, nos ofrecieron una cucharada de arroz para remojar el resto de la salsa uni mientras la surf almeja shabu-shabu conservó una textura hinchable satisfactoria que resaltaba su frescura.
Uno de los aperitivos más memorables fue el fideos de atúndonde se presentaron trozos de atún picados en hebras similares a fideos para una interpretación divertida del ingrediente. Esto también llevaba debajo un poco de la salsa uni que disfrutamos antes.
Igualmente agradable fue el pulpo fritoque logró un exterior crujiente sin dejar de ser tierno por dentro, evitando la masticabilidad que suele acompañar a los platos de pulpo.
La secuencia del aperitivo concluyó con un iwashi (sardina) rolloun plato estrella de Sushi Hare que recordaba de mi visita anterior a su antiguo establecimiento de Stanley Avenue. Lo que lo hacía especial period el jengibre encurtido insertado en los panecillos que le daba un perfil brillante y picante.
El progresión de nigiris demostró la atención del chef tanto en la selección de ingredientes como en la preparación del arroz. El calamar fue marcado con precisión para crear un bocado notablemente tierno, mientras que el gato rayado entregó un sabor limpio y delicado que gradualmente se desarrolló en dulzura a medida que permanecía en el paladar. El besugo bebé Ofreció una textura más firme, proporcionando una variación sutil en la secuencia.
cangrejo peludo o kegani fue uno de los platos fuertes de la noche, mostrando la carne naturalmente dulce sin condimentos excesivos. Esto fue seguido por carrillera de atúnun corte poco común que poseía un carácter más rico y carnoso que el lomo de atún más acquainted. El Vieira period excepcionalmente dulce y mantecoso, mientras que el camarones dulces cubierto con erizo de mar combinó dos ingredientes lujosos cuyas texturas cremosas se complementaban maravillosamente.
El hígado de rape o ankimo fue otro destacado, ya que brindaba una sensación en boca rica y aterciopelada a menudo comparada con el foie gras, pero equilibrada por un cuidadoso condimento que evitaba que se volviera abrumadora. Este es otro pilar del menú omakase de Sushi Hare. La porción de ankimo period relativamente generosa, espesa y cuadrada. Perca de garganta negraapreciado en Japón por su alto contenido de grasa pure, ofrecía un remaining deliciosamente rico entre las selecciones de nigiri, con su delicada carne casi derritiéndose con el arroz de sushi.
Romper el plato de sushi fue una reconfortante ración de Arroz con cabezas de gambas y caballa ahumada. Rico en umami, hizo un uso excelente de ingredientes que a menudo se pasan por alto, y la aromática caballa ahumada agregó otra capa de profundidad al arroz.
La comida concluyó con una rollo de mano negitorodonde la combinación de atún graso finamente picado y cebolletas envueltas en nori crujiente creó un sabroso bocado remaining satisfactorio.
El postre constaba de dos partes. El primero fue el tamagoyaki– esponjoso y con una textura related a la de una gasa que se confundiría con un pastel. Al chef Angus le lleva horas prepararlo y he oído que algunos clientes piden específicamente una porción entera para llevar a casa. También tenemos un sopa de miso y frutas de temporada – casualmente, la misma combinación de uvas moscatel y melaza que vi en mi visita hace 2 años, brindando un remaining limpio y refrescante a un omakase que se centró en permitir que la calidad de sus mariscos ocupara un lugar central.
Para los comensales que buscan una experiencia omakase íntima en el centro de la ciudad, Sushi Hare sigue siendo un destino digno. Su énfasis no está en la teatralidad o la novedad, sino en permitir que los ingredientes de temporada y la técnica precisa hablen por sí mismos. Con su nuevo hogar en Chijmes, Sushi Hare se ha vuelto aún más accesible y al mismo tiempo conserva la consistencia y la elegancia discreta que le valieron seguidores leales en primer lugar.
Tuve el menú de cena de Ao que tenía un precio de S$380. También tienen un menú Hare personalizado con un precio de S$ 500 y que debe reservarse con antelación. Para el almuerzo, también ofrecen los menús Hikari de 160 S$ y Hello de 250 S$.
Liebre del sushi
Calle Victoria, 30
#01-23
Singapur 187996
+65 97370113
