Los hoteleros estadounidenses están luchando por aumentar los ingresos en 2025, ya que los ingresos por habitaciones (la mayor fuente de ingresos para los hoteles) aumentaron solo un 0,8% durante la primera mitad del año, según la edición de agosto de 2025 de CBRE. Resort Horizontes®. Dada la desaceleración esperada en el rendimiento del alojamiento en EE. UU. durante la segunda mitad de 2025, la previsión de CBRE para el crecimiento anual del RevPAR es de sólo el 0,1%.
Debido a las perspectivas más débiles para los ingresos por habitaciones en 2025, los hoteleros se han centrado en otras fuentes de ingresos para aumentar sus ingresos hoteleros. Una de las principales fuentes de ingresos auxiliares ha sido el departamento de alimentos y bebidas (F&B), que históricamente ha sido la segunda fuente de ingresos más grande de la industria.
Para analizar por qué los ingresos por alimentos y bebidas han sido un punto brillante en medio de un desempeño basic decreciente, hemos analizado los estados operativos de 2,669 hoteles de convenciones, complejos turísticos y de servicio completo de EE. UU. que participaron en el informe anual de CBRE. Tendencias® en la industria hotelera encuesta tanto en 2023 como en 2024. Para proporcionar información más actualizada, nos basamos en los estados operativos mensuales de 866 propiedades durante el período de enero a junio de 2025.
Tendencias de ingresos
Dado que la mayoría de los clientes de alimentos y bebidas de los hoteles son huéspedes internos, analizamos las tendencias de ingresos en función del dólar por habitación ocupada (POR). Durante los primeros seis meses de 2025, los ingresos por alimentos y bebidas POR de los hoteles de nuestra muestra de encuesta aumentaron un 3,8%, superando el aumento del 3,0% en los ingresos hoteleros totales durante el mismo período.
Al analizar el crecimiento de los ingresos POR de alimentos y bebidas por tipo de propiedad y escala de cadena, se observaron aumentos significativos durante el primer semestre de 2025 en hoteles de lujo y resort. Estas propiedades se han beneficiado de la relativa fortaleza de los segmentos de demanda de ocio y “bleisure” desde la pandemia, así como de la estabilidad financiera de los hogares de altos ingresos.
Las propiedades también están cosechando los beneficios del resurgimiento posterior a la COVID en la demanda de alimentos y bebidas en los hoteles, donde los restaurantes de los hoteles se consideraban espacios más seguros. El mayor interés llevó a la industria hotelera a invertir y centrarse en alimentos y bebidas, a medida que los operadores y las marcas introdujeron ofertas más creativas, personalización y mayor compromiso. Los propietarios se centraron e invirtieron en revitalizar lugares, bares y espacios abiertos subutilizados y estas inversiones en conceptos más modernos fueron muy bien recibidas por los clientes internos y externos.
Las remodelaciones y renovaciones de hoteles completadas en los últimos años incluyeron más bienes raíces de alimentos y bebidas, en muchos casos desdibujando las líneas entre los salones del foyer, el comercio minorista y el entretenimiento. Los propietarios compartieron sus objetivos financieros intencionales para estas inversiones con los operadores y han estado midiendo de cerca el retorno de la inversión de estos proyectos. Esto creó transparencia entre el operador y la propiedad y, en última instancia, alentó a los equipos de alimentos y bebidas a tomar decisiones más responsables e informadas que contribuyan positivamente al resultado closing.
Los espacios físicos renovados, los programas culinarios mejorados, la utilización de datos para impulsar las decisiones de planta y un enfoque basic más sofisticado en las operaciones de alimentos y bebidas también dieron a las operaciones la confianza para aumentar los precios. Los hoteles no deberían centrarse en ofrecer gangas para atraer clientes; en cambio, deberían apoyarse en sus conceptos bien pensados, la calidad de la implementación, la gestión de la reputación y la prestación de servicios para generar demanda. Los establecimientos hoteleros de alimentación y bebidas bien administrados deberían competir con confianza con los restaurantes locales independientes. Dado el crecimiento muy limitado de la ocupación de las propiedades de nuestra muestra, el aumento de los ingresos por alimentos y bebidas en términos POR puede ser atribuible a aumentos en los precios y la captura de clientes externos.
Generar más ingresos requiere trabajo duro. Los elementos comunes de operaciones exitosas incluyen: brindar una experiencia de consumidor mejorada, un enfoque serio para la optimización del menú, talento de calidad y advertising and marketing efectivo. La gerencia debe asegurarse de que los equipos de los restaurantes comprendan los objetivos diarios, mensuales y anuales de cada establecimiento. A los puestos clave se les deben asignar objetivos de ingresos específicos, participar en cursos de capacitación personalizados sobre ventas adicionales y garantizar que existan incentivos adecuados para mantener al private motivado y comprometido. Dependiendo del mercado y el tipo de lodge, crear un puesto de gerente de ventas y advertising and marketing de alimentos y bebidas puede ser un enfoque sensato.
Los complejos turísticos de lujo han disfrutado de aumentos en los ingresos de alimentos y bebidas, pero los hoteles de convenciones han tenido problemas en 2025. Después de beneficiarse de la recuperación de la demanda grupal en 2023 y 2024, los niveles de ocupación de los hoteles de convenciones han disminuido en 2025. Si bien los ingresos por banquetes han disminuido en los hoteles de convenciones en un 7,3%, han aumentado en los hoteles resort en un 8,7%. Esto podría indicar una preferencia de los grupos por celebrar sus reuniones en propiedades turísticas, especialmente durante la temporada baja, cuando los precios de las habitaciones pueden ser más favorables.
Esta tendencia también puede atribuirse a los diferentes tipos de visitantes que atraen los resorts y hoteles de convenciones. Ha habido una disminución en la asistencia y participación de empleados gubernamentales y federales en asociaciones, conferencias y reuniones; las organizaciones que dependen de fondos gubernamentales se vieron afectadas por nuevas políticas federales, reducciones presupuestarias y cambios de fuerza laboral, lo que resultó en una reducción de reuniones y eventos. Por otro lado, el negocio de grupos sociales y de bodas sigue prosperando.
Los ingresos por alimentos tanto en hoteles (5,2%) como en espacios para banquetes (4,0%) aumentaron en 2025. Desafortunadamente, la tendencia a la baja en los ingresos por bebidas se ha prolongado durante el año. Desde el primer semestre de 2024 hasta el primer semestre de 2025, los ingresos por bebidas se mantuvieron estables en los espacios hoteleros, pero disminuyeron un 2,0% en los banquetes de los hoteles.
El consumo consciente ha llevado al surgimiento de dos nuevas categorías de bebidas: ofertas bajas en alcohol y alternativas de cócteles sin alcohol. Por ejemplo, un lodge de nuestra muestra ha reinventado el Shirley Temple, que ha sido un éxito por su oferta de brunch. Los menús de cócteles que históricamente estaban limitados a adultos ahora ofrecen creativamente cócteles sin alcohol para toda la familia.
Si bien los minibares han registrado el mayor aumento porcentual en ingresos de 2024 a 2025, todavía representan solo el 0,2% de los ingresos totales del departamento de alimentos y bebidas. Otras fuentes menores de ingresos del departamento de alimentos y bebidas que exhiben un fuerte crecimiento en 2025 son el alquiler de salas públicas (9,5%) y los cargos por servicios (7,9%), dos elementos que históricamente se han considerado costos “negociables” para los organizadores de reuniones y eventos. Dadas las tasas de crecimiento relativamente fuertes en estas dos categorías, está claro que los gerentes de ventas de reuniones y catering de hoteles han sido más diligentes a la hora de hacer cumplir estos cargos como obligatorios en 2025.
Gastos y ganancias
Los departamentos de alimentos y bebidas no solo han aportado más ingresos a los hoteles de nuestra muestra, sino que también han mejorado la rentabilidad de las propiedades. Los márgenes de beneficio de los departamentos de alimentos y bebidas de los hoteles en lo que va del año han aumentado del 28,7% durante el primer semestre de 2024 al 29,1% en el primer semestre de 2025. Esto implica que los gastos han aumentado a un ritmo más lento que los ingresos.
Las principales categorías de costos dentro del departamento de alimentos y bebidas de un lodge son el costo de los bienes vendidos (es decir, costo de alimentos, costo de bebidas), gastos de mano de obra (es decir, salarios, salarios, beneficios) y otros gastos (es decir, porcelana, cubiertos, ropa de cama, equipos, decoraciones, menús). Como porcentaje de los gastos totales del departamento de alimentos y bebidas, la mano de obra es la mayor (59,4%), seguida por el costo de los bienes vendidos (24,0%) y otros (16,6%).
De estas tres categorías de gastos, el mayor incremento porcentual en 2025 se ha producido en la otra categoría (17,3%). Los gastos laborales aumentaron un 2,1%, mientras que el coste de los bienes vendidos aumentó un 3,3%. Para moderar el aumento en el costo de los bienes vendidos se ha producido una reducción en el costo de las bebidas, que es proporcional a la disminución de los ingresos por bebidas. Silenciar el aumento en los gastos laborales totales es una combinación de ajustes en la prestación de servicios de alimentos y bebidas (más buffets y comidas para llevar), así como el desafío continuo de encontrar empleados, lo que resulta en escasez de private.
Desde una perspectiva de gestión de activos, es necesario incluir los gastos de ocupación para comprender la verdadera rentabilidad de un establecimiento y sus operaciones de alimentos y bebidas. Estos gastos, que incluyen reparaciones y mantenimiento, servicios públicos, impuestos inmobiliarios, seguros y honorarios de administración, son costos legítimos asociados con los espacios culinarios. Siempre podemos analizar que los establecimientos de alimentos y bebidas exitosos y bien posicionados tienen un efecto halo tangible en las tarifas, pero responsabilizar a las operaciones comienza con una evaluación justa de la rentabilidad de cada componente como un negocio independiente.
Robert Mandelbaum (robert.mandelbaum@cbre.com) es Director de Investigación de CBRE Motels Analysis. Andrea Grigg (andrea.grigg@cbre.com) es Director Normal Senior y Responsable International de Gestión de Activos Hoteleros de CBRE. Para comparar las operaciones de alimentos y bebidas de su propiedad, visite contacto websales@cbre.com. Este artículo fue publicado en la edición de octubre de 2025 de Lodging.