Hay cuatro pastas principales que verás en casi todos los menús de los restaurantes de Roma. La primera, y probablemente la más famosa, es la pasta carbonara, que lleva una salsa de yema de huevo (o huevo entero dependiendo de con quién estés hablando), queso pecorino romano y guanciale (papada de cerdo curada, o como me gusta llamarlo, tocino de mejilla). El segundo es mi favorito, cacio e pepe, seguido de gricia, que es esencialmente cacio e pepe con guanciale. Por último, está la Amatriciana, que se elabora con tomates, guanciale y pecorino romano. Por lo common, estos cuatro fabulosos se hacen con fideos largos como espaguetis o bucatini (espaguetis con un agujero como una pajita, particularmente populares con salsa Amatriciana), pero a veces verás pastas de tubo corto como rigatoni, especialmente con gricia. Los cuatro platos de pasta son absolutamente deliciosos cuando se ejecutan bien y se elaboran con ingredientes de alta calidad, y no rechazaría un plato de ninguno de ellos… pero cacio e pepe tiene un lugar especial en mi corazón. Es easy, se prepara en cuestión de minutos y es exactamente el tipo de comida reconfortante que desea comer después de un largo día (o una larga noche; ¡es un refrigerio supreme a medianoche!).
Ingredientes del Cacio e Pepe
Debido a que este plato contiene pocos ingredientes, es importante que sean de alta calidad. Derroche un poco en pasta seca de alta calidad. Los fideos que se extruyen a partir de un molde de bronce tradicional suelen tener un exterior ligeramente áspero que se adhiere mejor a la salsa y liberan más almidón en el agua de la pasta, lo que ayuda a emulsionar la salsa. Además, asegúrese de comprar auténtico Pecorino Romano, un queso de leche de oveja elaborado sólo en determinadas partes de Italia. Los quesos etiquetados simplemente como “Romano” generalmente se elaboran con leche de vaca y son una mala imitación del verdadero Pecorino Romano. No son tan picantes y pueden tener una sola nota, lo que significa que el plato terminado carecerá de profundidad de sabor. Finalmente, asegúrese de usar pimienta recién molida o triturada, ya que estos procesos ayudan a liberar aceites y, por lo tanto, sabores en los granos de pimienta.
