Aprendí a hacer el mejor ceviche durante mi clase de cocina en Lunatico En Cartagena, Colombia— Una escuela de cocina standard donde el chef María y su equipo te enseñan a preparar platos colombianos auténticos usando ingredientes frescos y técnicas tradicionales. Y quería traerle mi versión de la receta.lo antes posible!
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Ceviche parece un plato muy elegante para servir, pero en realidad es bastante fácil de hacer, al menos este lo es. Te encantará esta lubina fresca y sabrosa combinada con una emulsión de plátano tropical.¡Delicioso! Es el plato perfecto para esos momentos en los que quieres darte una muestra de Colombia.
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Esta receta se ha adaptado de acuerdo con mis gustos y acceso a productos, pero sigue siendo delicioso. ¡No puedo esperar a que lo pruebes!
Ceviche de lubina con emulsión de plátano
Pez
- 7 onzas Lubina fresca en rodajas delgadas
- 1 Cal Jugo y ralladura
- 1 cucharada Sal
- 4 Cubitos de hielo
Aderezo de limón
- 1 Cal Jugo y ralladura
- 2 cucharada Aceite de oliva virgen further
Emulsión de plátano
- 1 Banana
- 1 Cal Jugo y ralladura
- 1/4 Jalapeño
- Sal y pimienta
Servir
- 1 Pimiento verde juligido
- 1 Palta corteses
- 1/4 taza Cebolla roja en escabeche casero o comprado en la tienda
- 1/2 cucharadita Semillas de sésamo tostado
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Corte finamente el pescado y agregue a un tazón. Cubra con jugo de lima y ralladura de 1 lima, luego cubra con sal. Cubra con cubitos de hielo y colóquelo en el refrigerador hasta que sea necesario.
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Mezcle el aceite de oliva, el jugo y la ralladura de 1 lima. Coloque en el refrigerador para relajarse.
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Para la emulsión de plátano: En una licuadora, mezcle el plátano, el jugo y la ralladura de 1 limón, jalapeño, sal y pimienta y rocíe lentamente 2 cucharadas de aceite de hierba de limón.
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Para servir: Vierta el aderezo de limón sobre la mezcla de pescado e inmediatamente mezcle. Deja que se siente durante aproximadamente 1 minuto. Cola la lubina con un poco de jugo, agregue los pimientos verdes, el aguacate, la cebolla roja de pepinillos y la semilla de sésamo negro. Vierta la emulsión de plátano alrededor del ceviche.Servir de inmediato.
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