Las aplicaciones de pedidos móviles y de entrega están haciendo que sea demasiado conveniente para que las personas ordenen comidas en vs. salir a comer; Para traer a los comensales se lleva los conceptos, menús, ingredientes, tamaños de porciones, sabores locales y más
Los restaurantes de resort más exitosos son los que logran un equilibrio entre el sabor private y el valor percibido. Como consumidor, a veces soy culpable de cenar y pensar: “Podría haber mejorado este plato en casa,” o “A estos precios, es mejor que valga la pena esta comida.“
El problema con esta forma de pensar es que las personas están reemplazando a Fomo (miedo a perderse) con Jomo (alegría de perderse). Esa mentalidad del consumidor puede ser perjudicial para la reputación de un restaurante y su resultado closing. Cuando me encuentro cuestionando mis opciones gastronómicas, me pongo a mi director corporativo de F&B Hat e intento identificar la raíz del problema. “¿Qué está haciendo mal este restaurante? ¿Es el concepto? El menú? Los ingredientes? El tamaño de la porción? ¿La falta de sabor native?“
Aquí hay 5 tendencias que los cooks y los directores de F&B pueden abrazar para ayudar a volver a poner a Pleasure en la experiencia del restaurante en el lugar o Jodo (alegría de cenar):
- Menús dignos de anhelas: Durante la pandemia, la gente se creó y cocinó sus comidas en casa según los ingredientes disponibles y los presupuestos más pequeños. Para que se sientan cómodos nuevamente con cenar nuevamente, tomará un deseo fuerte, a menudo urgente, de un alimento específico que apaga un sabor o brinde satisfacción emocional. Recordar recetas de la infancia e investigar nuevas especias para mejorar los elementos del menú son lugares maravillosos para comenzar. Ingredientes especializados para ensaladas. Perros gourmand chile. Barras de chocolate de gran tamaño. Cannoli gigante. Las galletas de tocino y cheddar rociaban con miel. Crear menús dignos de anhelas al elevar los alimentos reconfortantes es una forma sencilla de tirar de los Heartstrings y hacer que la gente se emocione nuevamente para salir a comer.
- Porciones más pequeñas: La gente no come como solían hacerlo. Los viajeros conscientes de la salud (junto con los millennials de alto gasto y los consumidores de Gen-Z) no se entusiasman con los grandes buffets insalubres con muchas manos conmovedoras. Aprecian los tamaños de porciones más pequeños y las placas de compartir que les permiten probar más sin comer más. Esto no solo es mejor para el resultado closing del restaurante, sino que ayuda en los esfuerzos de sostenibilidad del resort. Cada vez que queda comida (especialmente de un gran banquete), tenga buenos administradores en el vecindario y carried out las disposiciones restantes al banco de alimentos native.
- Sabores locales: Nos guste o no, si se encuentra en Maryland, debe tener un pastel de cangrejo delicioso en el menú. Es posible que esté cansado de servirlo, pero los viajeros buscaron su restaurante porque tenían un ansia de ese elemento básico del estado, especialmente cuando el common elemento de menú está preparado con carne de cangrejo de bulto jumbo. Experimentar sabores locales es importante para los viajeros, pero no tiene que ser lo mismo. Existen variaciones para los elementos del menú básico, como servir al estilo de carolina de crabcakes que tienen más migas de pan y son fritas. O diviértete con fusión. Agregue las especias de la bahía Previous a los tacos de camarones o una ensalada de piña y margaritas de borde con nuevos sabores, como Tajin. No puede equivocarse agregando artículos al menú para el que la gente vino a su región, como una sopa de cangrejo y maíz con un tazón de pan de masa agria. Puede parecer demasiado indulgente, pero es sabroso y está lleno de pizzaz.
- Experiencias de café: El café no es solo una bebida: es un pilar estratégico de F&B que impulsa los ingresos, mejora la percepción de la marca y atiende a la evolución de las expectativas de los huéspedes. En 2025, las propiedades que tratan el café como parte del diseño de la experiencia de su invitado, en lugar de solo una utilidad, están ganando una ventaja competitiva. El café puede generar ingresos durante todo el día (desde el servicio matutino hasta los recolectores de la tarde e incluso las bebidas especializadas nocturnas). Mejora los puntajes y la lealtad de la satisfacción de los huéspedes, especialmente entre los Millennials y los viajeros de la Generación Z; agrega diferenciación en el mercado; y puede combinar con alimentos o artículos de postres, creando oportunidades de venta adicional en el desayuno, el brunch y el servicio en la habitación. Los conceptos de café también pueden funcionar en múltiples puntos de venta: servicio de habitaciones, cafés de vestíbulo, estaciones de agarre y van, espacios de reunión y eventos.
- Fumarlos si los tienes: Infundir bebidas con humo aromático es una tendencia common en los hoteles por sus capacidades de presentación y experiencia sensorial. Smoking agrega perfiles de sabor únicos (roble, cherrywood, mezquite) y permite a los equipos de bebidas reinterpretar cócteles clásicos como los anticuados o manhattanes que pueden convertirse en lo más destacado de la marca y los favoritos de los clientes. El humo también se involucra a la vista, al olor y al gusto. La revelación visible y el impacto aromático de una bebida ahumada deja una impresión duradera. Crea un momento dramático y memorable, especialmente cuando se prepara la mesa o el lado de la barra. A nivel social, las bebidas ahumadas son altamente fotogénicas, lo que aumenta las posibilidades de que los huéspedes compartan su experiencia en línea. A menudo reciben precios premium debido al drama visible y la artesanía; Es más possible que los huéspedes derrochen una bebida de $ 20+ si se siente experimental, e incluso los consumidores con Jomo (alegría de perderse) le resultará divertido aventurarse y tomar selfies con la mezcla de fumar para compartir con sus amigos.
Los hoteles boutique y las salones de lujo se benefician especialmente de los cócteles ahumados porque proyectan una sensación de innovación, atención plena y lujo. Se alinean con la tendencia precise de “lujo experimental”, ofreciendo más que solo comida y bebida, pero con un ambiente y sentimiento. Finalmente, fumar cócteles, quesos e incluso artículos de charcutería con una variedad de bosques, hierbas (como romero o salvia), tés o especias, dando a los camareros y al private de camareros flexibilidad creativa y permitiendo la personalización estacional o native, que se adapta perfectamente a menús temáticos o programas regionales de F&B.
La industria de F&B está evolucionando más rápido que nunca, y las empresas que prosperan serán las que adoptan el cambio, no se resisten. Los comensales de hoy no solo están comprando una comida; Quieren una historia, un ambiente, un recuerdo. Las operaciones estáticas corren el riesgo de volverse irrelevantes si no evolucionan para cumplir con esas expectativas.
Adaptabilidad = rentabilidad. Los operadores de F&B más exitosos no solo persiguen las tendencias: las anticipan, prueban concepts rápidamente y se mantienen emocionalmente conectados con sus invitados. Abrazar el cambio no es un riesgo; Es una estrategia de crecimiento.
Sobre el autor
Man Reinbold es Director Corporativo de Alimentos y Bebidas para Meyer Jabara Lodges, Una galardonada compañía de hospitalidad que posee y opera 45 hoteles y 36 puntos de venta de alimentos y breves en 20 estados en los Estados Unidos. La compañía se esfuerza por crear éxito para todo lo que sirve. Para obtener más información sobre los hoteles de Meyer Jabara, visite www.meyerjabarahotels.com.
