Nueva York – 8 de enero de 2026 – Consultoría Colicchiolíder nacional en la identificación, planificación estratégica y seguridad de experiencias únicas de alimentos, bebidas y entretenimiento para desarrolladores y grupos hoteleros, ha publicado su último informe: “El estado de las salas de comidas en 2026”, lo que confirma que el segmento experimentó una tasa de crecimiento basic del 24,89 por ciento desde 2023, el último año en que se publicó el informe. El informe de 2026 continúa examinando las tendencias más impactantes que dan forma a los comedores en los sectores comercial, de uso mixto, de alojamiento para estudiantes, minorista y hotelero, incluidas conclusiones clave de los líderes de la industria y datos de los más de 500 comedores que se han abierto en los EE. UU. desde que los investigadores comenzaron a rastrear el segmento en 2014.
El informe examina específicamente las tendencias de la evolución de las preferencias de los huéspedes en alimentos y bebidas, el crecimiento del segmento por mercado, el impacto significativo del entretenimiento en los ingresos de los comedores y cómo la socialización y la automatización están impulsando el diseño de los comedores. La investigación se recopiló a partir de una base de datos de varios cientos de 458 comedores en funcionamiento en todo Estados Unidos y señala que al menos 114 proyectos más están en trámite para 2026 y más allá.
A continuación se muestra un desglose de algunas de las tendencias clave:
- El desarrollo de salas de comidas continúa aumentando exponencialmente en los EE. UU., y el número de proyectos aumenta 24,89 por ciento entre 2023 y 2025, lo que refleja tanto las nuevas aperturas como la actividad sostenida de los oleoductos
- 18 Está previsto que se abran nuevos comedores en EE. UU. en los próximos seis meses, con un promedio de ocho vendedores y 19,000 pies cuadrados cada. Tres de estos proyectos están ubicados en núcleos urbanos, mientras que 15 están situados en mercados suburbanos o periféricos, lo que refuerza la continua descentralización geográfica del formato.
- Hay 96 proyectos adicionales en trámite para abrirse en 2026. De ellos, aproximadamente 26 están ubicados en mercados urbanos y 70 en mercados suburbanos o periféricos.
- A nivel estatal, Florida lidera con 17 proyectos planificados, seguida de California (11), Nueva York (11), Texas (9) y Georgia (9).
- En conjunto, estas cifras ilustran un movimiento nacional de restauración que ha madurado y continúa acelerándose. Los operadores continúan perfeccionando sus modelos, los desarrolladores siguen comprometidos y el apetito del público por entornos gastronómicos sociales, flexibles y entretenidos sigue siendo fuerte.
Analizando los números
El informe encontró que el movimiento Meals Corridor continúa ganando impulso en todo el país, y los consumidores estadounidenses responden al enfoque renovado de la hospitalidad en espacios socialmente acogedores y diseñados de manera versatile. Los comedores más nuevos se están beneficiando de un diseño específico, ocupando espacios más reducidos y ágiles, aprovechando menos vendedores de alimentos y programas de bebidas enfocados para lograr resultados más consistentes.
“Nuestro informe State of Meals Halls 2026 muestra cómo las fuerzas que impulsan el éxito de F&B a largo plazo han cambiado, como period de esperar, con un enfoque en mantener un ‘punto de vista’ discernible y distinto a través del diseño, la programación y opciones de alimentos y bebidas cuidadosamente seleccionadas”, dijo Phil Colicchio, director de Colicchio Consulting. “Si bien ciertamente ha habido algunas decepciones de alto perfil, los comedores en basic se han establecido claramente como puntos de reunión de la comunidad, razón por la cual el entretenimiento, la variación y la relevancia cultural son tan esenciales para su éxito. El crecimiento en los últimos dos años fue más que sólido, y el 2026 parece aún más saludable. Operar una instalación exitosa de un comedor hoy requiere construir vínculos fuertes con su comunidad native y fomentar conexiones a través de un diseño con propósito, ofertas auténticas de alimentos y bebidas y una programación de ‘llamada y respuesta'”.
“El estado de las salas de alimentación en 2026” también marcó un enfoque renovado en el entretenimiento en los salones de comidas, que se ha convertido en un motor central de la participación de los huéspedes, transformando los salones de comidas en el tipo de centros culturales que atraen a audiencias diversas, las involucran y fomentan las visitas repetidas. Las comidas y bebidas innovadoras y el entretenimiento dirigido brindan a los operadores la oportunidad de crear bucles de hábitos persistentes que hacen que los huéspedes regresen semana tras semana.
Las conclusiones adicionales clave incluyen:
- Los comedores más pequeños están prosperando en los mercados secundarios y terciarios gracias a una combinación de cambios demográficos, incluidos movimientos de familias más jóvenes que se alejan de las zonas urbanas y el creciente atractivo cultural de lugares fuera de los centros de las ciudades.
- El trabajo híbrido ha remodelado el ritmo de la vida diaria, reducir el tráfico diurno en las ubicaciones corporativas e impulsar a los comedores a adaptar su programación para captar los negocios nocturnos y de fin de semana.
- El entretenimiento se ha convertido en un componente clave del éxito de los comedoresy la programación de eventos se convierte en el conducto que permite que estos destinos cobren vida como centros culturales. Cuando se prioriza la programación, se admiten múltiples flujos que se suman al resultado ultimate.
- La socialización sigue siendo elementary para atraer invitados a los comedores.y los operadores se están adaptando para incluir espacios de transición para dar cabida a un mayor énfasis en eventos públicos, privados, sociales y corporativos con y sin boleto. Se insta a los operadores de los comedores a adoptar un diseño que respalde las reuniones comunitarias, la música y la programación deportiva en igual medida.
“El informe State of Meals Halls 2026 destaca el increíble y sostenido crecimiento del movimiento de los meals halls en los últimos tres años, y los datos presentados proporcionan todos los indicios de que el crecimiento continuará. Tanto las necesidades de equipos de los puestos de comida como de espacio para bebidas también han evolucionado. Seleccionar el equipo adecuado para un meals corridor y garantizar su ubicación adecuada sigue siendo elementary para tener éxito en un entorno de alimentos y bebidas de gran volumen”, afirmó Brian Moorehead, vicepresidente de cadena/diseño y construcción de Singer Tools, patrocinador principal del informe. “El informe destaca cómo los sistemas internos compartidos, una atención centrada en el cumplimiento y los últimos modelos de flujo de trabajo pueden crear salas de alimentación consistentes y resilientes capaces de adaptarse a las necesidades cambiantes de los consumidores”.
“La última edición del informe State of Meals Halls de Colicchio Consulting incluye un enfoque en la importancia del entretenimiento y el tamaño adecuado de las operaciones de los meals corridor para cada destino a medida que el espacio madura y las expectativas de los huéspedes evolucionan”, dijo Journey Schneck, socio director de Colicchio Consulting. “Las experiencias importan más que nunca para los consumidores de hoy, y los operadores de restaurantes están buscando la combinación adecuada de creatividad culinaria, entretenimiento en vivo y eventos temáticos para mantener a los huéspedes emocionalmente interesados en el destino. Estos y otros hallazgos del informe están ayudando a los diseñadores y operadores a crear la próxima ola de conceptos de salones de comidas intrigantes, innovadores y rentables para nuestra industria”.
El informe completo, El estado de las salas de comidas en 2026, se puede encontrar aquí.
Para más información, visite www.colicchioconsulting.com.
Sobre Colicchio Consulting
Colicchio Consulting es una firma líder en gestión estratégica que reúne a los hoteles más distintivos del mundo y los mejores talentos culinarios a través de procesos competitivos basados en datos. La firma está dirigida por destacados profesionales y visionarios de los campos de la hotelería, el desarrollo inmobiliario, el derecho y la gestión de restaurantes que aportan recursos inigualables para reunir a propietarios de hoteles, desarrolladores de uso mixto y operadores de restaurantes para crear asociaciones culinarias innovadoras. Para más información, visite http://colicchioconsulting.com/.
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