Este mes, el gelato de Australia Messina Ingresado en SingapurAbriendo en el bullicio barrio chino. Sirviendo 40 sabores, incluidas cinco creaciones solo de Singapur, como Durian, Kaya Toast y Teh Tarik, se sintió como un siguiente paso pure para una compañía con más de 20 años de piel en el juego de helado.
Nació en Sydney y ahora con más de 30 tiendas en todo el país (más dos en Hong Kong), Se puede acreditar a Messina por iniciar el growth de helados de Australia. Especialmente en la última década, los australianos han desarrollado una historia de amor con él, abrazando el helado como un elemento básico dietético, no solo una aventura de verano.
¿Por qué el anhelo durante todo el año?
Comienza con el clima. “En Queensland, las ventas de helados en realidad suben en invierno”, cube Michelle Bell-Turner de Cairn’s La lechería de Mungalli. “La gente escapa al frío del sur y se dirige a los trópicos”. Cue las tardes balsucidas, paseos en la playa y, sí, un helado en la mano. Incluso en estados como Nueva Gales del Sur y Australia Occidental, donde los inviernos son suaves, el hielo nunca realmente sale de temporada. “Se adapta a nuestro estilo de vida relajado y amante del aire libre”, agrega el propietario de Kariton Sorbetes, John Rivera.
Pero no es solo el clima. El paladar de Australia se ha vuelto más audaz y international, con un helado en la ola de influencia culinaria italiana. “Es visto como prima”, cube Adriano Macri de Bottega Gelateria. “Temperatura de porción más cálida y más cálida, más intensidad de sabor. Es una textura y un gusto”.
Y, por supuesto, se trata de artesanía. Las gelaterias australianas están haciendo magia de lotes pequeños con ingredientes nativos y estilo estacional. “Mantenga sus sabores interesantes, el trabajo con las estaciones y la gente lo burlará sin importar la época del año”, cube Emma Nicholas-Jennings de Miinot Gelato. O, como cube Rivera: “¿Quién no ama el helado? Ya sea caliente o frío, es el mejor regalo”.
Estos son algunos de los lugares más geniales de Australia para obtener la primicia.
Gelato de miinot
Gelato de miinot En Pascoe Vale no es su gelateria promedio. En su autodescrita “pequeña boutique”, Emma Nicholas-Jennings y Gary Jennings producen un helado de lotes pequeños usando productos hiperlocales, a veces de los patios traseros de sus vecinos.
Los sabores cambian con las estaciones y su estado de ánimo: la cabra combina el caramelo, la vainilla, los trozos de brownie y los remolinos de caramelo salado; Pavlova sabe a un verano australiano con maracuyá, compota de fresa y merengue crujiente; Y cuando las Feijoas son abundantes, su sorbete estalla con un golpe floral y floral. ¿No puedes manejar el suspenso? La alineación diaria cae en su cuenta de Instagram, @miinotgelato.
Helado de lamer
Un ícono de Queensland por más de dos décadas, Helado de lamer Se puede encontrar en todas partes, desde hoteles de lujo hasta congeladores de supermercados. En 2023, los entusiastas de la comida y el vino Simon y Yvette West tomaron las riendas, manteniendo a la marca acquainted (sus dos hijas trabajan en la tienda entre las clases universitarias).
Entra en cualquiera de sus tres tiendas de Brisbane: el centro comercial Barracks, Gracille o Wilston, y te encuentras con el aroma cálido de las nueces tostadoras, el caramelo burbujeante y la fruta fresca. Todo está hecho desde cero con ingredientes de primera categoría y una rica base de natillas de crema, yemas de huevo y azúcar. Con más de 30 sabores en oferta, los placeres de la multitud incluyen mantequilla marrón nueces con almendras y sal marina, miel quemada ahumada y cuajada de limón.
Mapa
Antes de abrir Mapa En Newtown en 2019, Matteo Pochintesta estaba diseñando edificios. Ahora está diseñando deliciosos sabores de helado. Una pasantía fortuita en Ciacco, una de las gelaterias superiores de Italia, provocó el interruptor. “Aprender los secretos de Gelato en Italia me hizo querer traer esa tradición a casa”, explica.
La procedencia lo es todo aquí: leche y crema de jersey de las tierras altas del sur, frutas de la temporada alta y cero aditivos. No se pierda el caramelo de sal marina girada con la mantequilla cultivada de culto a Pepe Saya, o el pistacho siciliano, salado, ligeramente asado y suave como el satén.
El segundo puesto avanzado de Mapo se inauguró en Bondi Seashore en 2021, con un tercero listo para aterrizar en Oxford Road más tarde en 2025.
Kariton Sorbetes
Kariton Sorbetes Nació durante los cierres de 2020 de Melbourne, un esfuerzo creativo para el fundador y chef John Rivera. “Comenzó como una forma de escapar de los confines de mi hogar y crear algo que trajo alegría”, explica.
La visión de Rivera es sabores inventivos arraigados en Filipinas y el sudeste asiático, reconfortante para aquellos que crecieron con ellos y un descubrimiento bienvenido para los demás. Cinco años después, Kariton tiene tres tiendas de Melbourne y, a partir de mayo de 2024, un puesto avanzado de Sydney en Burwood. “Sydney está llena de ávidos y curiosos comedores”, cube. “Abrir un puesto avanzado había una obviedad”.
El menú ofrece clientes habituales y especiales giratorios, pero el best-seller permanece: Ube Halaya, una oda a las tradiciones de postres filipinos. Se coloca un gelato de ñame púrpura terroso con dulce de azúcar Ube, mermelada de mora y cuajada de coco tostada. Rico, ligeramente sabroso y brillante con Tang, clava cada nota.
Helado
Lo que comenzó como un proyecto de pasión entre hermanos es ahora uno de los puntos de helado de Perth. Después de un viaje de búsqueda de sabor a Italia, Kane Hipper y Stevie Gale se lanzaron Dumbo En Scarborough en diciembre de 2019, combinando métodos italianos clásicos con ingredientes naturales y azúcar baja refinada.
Los sabores de Dumbo asienten a la nostalgia australiana. Está Lamington, Violet Crumble (una barra de chocolate con un centro de toffee de panal desmenuzado) y el atrevido Vegemite and Cheese: caramelo salado reinventado con una patada umami salada y un helado mascarpone para un equilibrio decadente.
Sin embargo, el favorito de la multitud es Nutella Crunch. Gelato sedoso hecho de avellanas de Bronte, con cinta de nutella y terminado con una dispersión de piezas de avellana asadas, un viaje rico, cremoso y crujiente en cada lamer.
Helado de chicho
Entrar Chicho Mount Lawley Outpost y no solo estás ordenando un helado, sino que estás viendo una actuación comestible que se desarrolla. A través de las paredes de vidrio, las mezcladores giran, los crujidos de panal y el helado se ponen en tuberías y se giran ante sus ojos.
Es la última evolución de Carly y Cesare “Chez” del Imperio Gelato del Bartolo, que comenzó con encantadores carros sicilianos en 2013 y ahora incluye tiendas en Northbridge y Fremantle.
Los sabores incluyen clásicos como la vainilla y el sorbete de fresa (cuando están en temporada), así como opciones decadentes como crack de caramelo salado y chocolate negro y nougat hecho con 70% de chocolate negro ecuatoriano con nougat casero con avellanas y almendras.
La lechería de Mungalli
En esta creamera soleada Cairns, todo comienza en la granja. Los Watson, de la fama biodinámica de Mungalli, han producido leche orgánica en las exuberantes mesetas de Atherton durante décadas. Beth Watson, hija del fundador Robert, se lanzó La lechería Para celebrar esa leche en su mejor momento: helado rico y aterciopelado hecho con crema biodinámica a partir de vacas criadas con pastos, libres de productos químicos.
Los sabores rinden homenaje a los Tropics: el Daintree combina el chocolate negro con la ciruela de Tangy Davidson, mientras que otros destacados incluyen jengibre tropical con hinojo y frambuesa, o los mangos y crema siempre clásicos.
Cada primicia es un tributo a la tierra y las manos que la nutren. “Queremos que todos los visitantes sientan el cuidado que tenemos en nuestra agricultura, nuestra comida y nuestra comunidad”, cube Michelle Bell-Turner.
Bottega gelateria
Después de ocho años inmersos en la escena del helado de Italia, incluida una temporada en la famosa Universidad de Gelato de Carpigiani de Bolonia, Adriano Macri regresó a Adelaida con una misión: revivir el arte perdido de la fabricación tradicional de helado. En 2019, abrió Bottega Gelateria en Breezy Henley Seashore (seguido de tiendas en Glenelg y Prospect), abrazando un espíritu de comida lenta e ingredientes puros.
En Bottega gelateriacada lote se hace fresco diariamente, con un menú que abarca los continentes: desde Matcha y Hojicha hasta Sesame Black; azafrán y agua de rosa; Banana Dulce de Leche y los higos locales del tío Gino. Pero es la nuez de río salada con jarabe de arce lo que roba el centro de atención, recogiendo premios en festivales y desde Florencia hasta Australia del Sur.