Cosecha y cocción de collares de pescado

Sé con certeza que muchos pescadores dejan mucha carne en el cadáver cuando se trata de romper el pescado. La mayoría de los pescadores eliminarán los filetes de los lados del pescado y descartarán el cadáver, ya sea nuevamente en el agua o en una lata de basura al lado de la estación de limpieza. No los culpo por hacer eso, pero se están perdiendo una buena parte de la mejor carne que un pescado tiene para ofrecer. Estoy hablando de los collares de peces aquí, a menudo dejados adjuntos a la cabeza y la columna vertebral de un cadáver de peces debido a los huesos en ellos. Estos suculentos cortes triangulares de peces comienzan en la clavícula del pez, justo detrás de la placa branquial y terminan detrás de las aletas pectorales y pélvicas del pez. Este es uno de mis cortes favoritos cuando se trata de pescado, y parte de la carne más gorda de todo el pescado, con toda la carne del vientre entre las aletas. Los huesos del collar son ricos en colágeno, lo que mantiene la carne suculenta y húmeda mientras se cocina. Y para aquellos que están preocupados de que puedan cocinar demasiado este corte de carne desconocido, déjame detenerte aquí y decirte que a menos que te vuelvas con un collar de pescado o lo quemes, es difícil cocinar a cocinar uno. Los collares de pescado son muy indulgentes y difíciles de secar.

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La cosecha de los collares de un pez es muy sencillo; Filete el pescado como lo haría normalmente. Una vez que ambos lados de los filetes están fuera del marco del pescado, y solo tienes el cadáver de los peces, la cabeza, la columna y los collares, sale de la columna vertebral del cadáver de los peces justo detrás de donde hiciste tu primer corte para filetes el pescado. Luego, corte cualquier membrana o órganos en exceso que aún estén unidos a los collares, como las branquias o el corazón. Luego, con el talón de tu cuchillo, empuja a través de la columna cerca de la parte superior de la cabeza, justo en frente de los collares. Esto ahora debería tener sus collares de pescado separados de todo lo demás. Si los collares aún están unidos, ya sea en el vientre o en la columna vertebral, use su cuchillo para dividirlos en dos piezas. Luego, con una toalla de papel, retire la sangre o el limo restante de los collares, y están listos para cocinar.

Como mencioné anteriormente, los collares de pescado son muy indulgentes y versátiles para cocinar. Al igual que las alitas de pollo, los collares están cargados de buenas grasas, huesos y colágeno. Para que pueda cocinar collares de pescado calientes y rápidos o bajos y lentos. Si quieres hacer un rico caldo de peces, los collares de peces son difíciles de superar. Puede agregar eso, junto con la columna vertebral, a su caldo o sopa para incorporar una variedad de grasas y colágeno beneficiosos. Con ellos principalmente carne y huesos más grandes, luego puede elegir fácilmente los huesos para utilizar la carne también. Si el inventory no es lo que está buscando, cocinar un collar completo como plato principal también es una gran thought. Con su naturaleza indulgente, puedes freír, asar, fumar o hornearlos a tu gusto. Lo único a tener en cuenta es que, siendo este un corte de pescado más grueso que todavía tiene el hueso, debe sazonarlo un poco más que un corte estándar de filete de pescado.

Mi receta para los collares de peces, especialmente con más especies de peces grasos, es hornearlos o asarlos en mi horno de madera al aire libre. Primero, precaliente su horno a 400 ° F. Mientras su horno se precaliente, agarre los collares de sus peces y se seca. Luego, sazone fuertemente el lado de la carne de los collares de sus pescado y colóquelos en una bandeja para asar, al lado de la piel hacia abajo. Una vez que el horno esté a la temperatura, coloque los collares de pescado y cocine durante 10 a 20 minutos, dependiendo de su grosor y tamaño.

Desea que alcancen una temperatura interna de 140 ° F antes de sacarlos del horno y servirlos con sus lados preferidos. Con suerte, esto ha convencido a cualquiera que no haya estado cosechando los collares de sus atrapadas para quitarle algunos de los collares de su próxima captura y ver lo que se han estado perdiendo.

Eugene L.

Escritor de AllOutdoor.com y OutdoorHub.com pescador de toda la vida que pescará para cualquier cosa que nade, entusiasta de las armas de fuego y cazador. Instagram – Mrfish49