Descubra los vinos naturales de España en un viaje por esta impresionante región

El aire estaba cargado del olor a levadura y al rocío de la mañana. Julien Ben Hamou López, el viticultor de 38 años detrás Bodegas Coruña del Condeuna finca acquainted en el norte de España, nos condujo a través de un túnel oscuro repleto de botellas polvorientas y sin etiqueta de vinos naturales. López le contó a nuestro grupo de nueve cómo los antiguos romanos habían usado los túneles como rutas de escape de los invasores, luego tomó algunas de las misteriosas botellas, limpió la condensación y nos llevó a la luz del sol para probarlas.

Esta fue la primera de varias visitas a bodegas organizadas por Selecciones de la Viñauna importadora boutique fundada en Brooklyn que se especializa en vinos orgánicos y de baja intervención de la Península Ibérica. Fundada por Álvaro de la Viña, un emprendedor sociable de España, y su esposa, la empresa comenzó a organizar viajes como una forma para que los conocedores conocieran a algunos de los mejores viticultores naturales de España.

En primavera, me uní a un grupo de vendedores de vinos y sommeliers estadounidenses en un recorrido de una semana por la región de Castilla y León, a unos 90 minutos al norte de Madrid. Si bien la zona es conocida por sus grandes bodegas y atrevidos Tempranillos, nos centraríamos en los enólogos que evitan el uso de máquinas industriales, pesticidas, azúcares añadidos o levadura. “El vino no es tan glamoroso como la gente piensa”, dijo de la Viña, quien dirige él mismo los recorridos. “El vino es historia y gente”.

Tuvimos una cena de presentación en La Caníbal, un animado restaurante en el barrio madrileño de Lavapiés que sirve vinos naturales de barril. A la mañana siguiente nos subimos a una furgoneta Volkswagen gris y nos dirigimos hacia el noroeste hasta Castilla Termal Monasterio de Valbuena, un complejo de bienestar ubicado en un monasterio del siglo XII en el corazón de Ribera del Duero, una apreciada zona vinícola de la región.

Relajados después de un día en el spa, condujimos una hora hacia el este hasta el viñedo de 20 acres de López, Bodegas Coruña del Conde, que lleva el nombre del antiguo pueblo en el que se encuentra. Nos ofreció muestras de sus vinos con nombres descarados, incluidos “I am Pure Do not Panic” y “BC/DC”, directamente de los tanques de fermentación. Teniendo en cuenta que los vinos se elaboraron con uvas Tempranillo, su sabor fue sorprendentemente ligero y refrescante.

Luego nos dirigimos a un comedor de piedra excavado en la ladera donde, en un hogar monstruoso, López encendió un fuego con enredaderas podadas y luego asó cordero alimentado con leche en una parrilla de metallic. Mientras nos servíamos una variedad de queso suave de leche de oveja, chorizo ​​y salchichas picantes de verano, descorchó una generosa selección de añadas atrevidas, incluido un blanco turbio elaborado con uvas Airén. Mientras contemplaba las vistas desde la cima de la colina, con el estómago lleno y bebiendo lo último de mi tinto sin filtrar, me sorprendió lo mucho que había progresado la elaboración de vino pure en España desde sus inicios como un pasatiempo de culto entre los fanáticos del vino.

Al tercer día nos dirigimos a Bodegas Bigardouna bodega experimental en la localidad de Toro iniciada en 2016 por Kiko Calvo, que se presenta como algo rebelde. Si bien la región, también llamada Toro (que significa toro), es conocida por sus tintos impactantes, Calvo adopta un enfoque más suave, produciendo vinos con una estructura y equilibrio más delicados.

Después de darnos un recorrido por el viñedo de 60 acres, Calvo y su hermana nos llevaron a una mesa de picnic a lo largo del río Duero y nos sirvieron un almuerzo de bacalao guisado con arroz y rabo de toro estofado, acompañado de varios tintos. Una botella, un Pellejo 2020, se elaboró ​​con uvas de vides Tinta de Toro de 100 años que crecen en su propiedad. El cariño de Calvo por la uva autóctona, y por el pueblo, es evidente. “Estoy enamorado de Toro”, dijo mientras saboreaba su propia creación.

Había más fiestas por celebrar. Al día siguiente, subimos por la sierra de Gredos hasta llegar a un pequeño establecimiento ecológico que se especializa en vides viejas de garnacha plantadas en laderas pronunciadas y a gran altura. El viñedo lleva el nombre de su propietario nacido en Australia. Daniel Ramos Se encuentra a 2.700 pies sobre el nivel del mar, lo que protege a las uvas del clima cálido y seco. A diferencia de las bien cuidadas enredaderas de las bodegas convencionales, estas plantas eran indómitas y crecían en un campo de flores silvestres y pastos.

Para almorzar nos dirigimos a un pequeño almacén de bloques de cemento en el pueblo de Tiemplo. Allí conocimos a la esposa y socia de Ramos, Pepi, que estaba removiendo un caldero de carne de cerdo y patatas con pimentón sobre un fuego ardiente. Ramos preparó gruesos filetes a la parrilla mientras nosotros recogíamos anchoas empapadas en vinagre y pateábamos una pelota de fútbol con su hijo pequeño. Ramos sacó una docena de botellas de vino Garnacha, incluida una cosecha de 2018 en la que las uvas se cosecharon a mano, se fermentaron espontáneamente con levaduras en el aire y se envejecieron en ánforas de arcilla durante aproximadamente un año.

Los españoles tenemos una palabra para los momentos en los que la conversación sobre la sobremesa fluye como el vino y no hay nada que hacer: sobremesa. Y así es exactamente como debería ser una comida española. Nuestro equipo se demoró más allá del punto de saciedad para degustar más añadas que Ramos no vende al público, como un Moscatel pet-nat. “Hice 100 botellas pero bebí 50”, dijo riendo.

Nuestro último vino empapado sobremesa estaba en Vinos MicroBiouna bodega innovadora en la localidad de Nieva que utiliza tinajas de barro y botellas de vidrio soplado a mano para envejecer sus vinos de baja intervención. Descorchamos algunos vinos espumosos elaborados con uvas Verdejo y caminamos hasta una bodega con forma de cripta que knowledge del siglo XI. Las paredes estaban recubiertas de moldes y levaduras naturales que, según nos dijeron, contribuyen al terruño del vino. Después de un almuerzo celestial de pierna de cerdo asada con mostaza granulada, recorrimos una colección de 5.000 botellas de vinos naturales reunida por Ismael Gozalo, el propietario.

Mientras tomaba los últimos sorbos de uno de los Verdejos de MicroBio, elaborado con uvas de una vid de 280 años que crece en la finca, me sorprendió el contraste. Estaba sentado en una silla de plástico en un almacén, rodeado de palés y barriles. Mis botas estaban polvorientas de tanto caminar entre viñedos. Sin embargo, en solo una semana probé algunos de los vinos y comidas más espectaculares que había experimentado en seis años viviendo en España. De la Viña tenía razón: el vino pure no siempre es glamuroso, pero en Castilla y León suele ser excepcional.

Viajes de siete días con Selecciones de la Viña desde $4.700, todo incluido.

Una versión de esta historia apareció por primera vez en la edición de diciembre de 2024 de Viajes + Ocio bajo el título “Por copa.”