Ha sido un acumulativo 2024 para el chef Solar Kim, el aclamado chef coreano detrás de Meta, que recientemente se actualizó a dos estrellas Michelin que se unieron a otros seis restaurantes en Singapur. El chef nacido en Busan se mudó a Sydney a los 26 años sin hablar inglés y trabajó bajo la tutela de legendario Tetsuya Wakuda, lo que llevó a su período en Waku Ghin, antes de golpear por su cuenta.
Se considera que Meta ofrece la cocina coreana de Nouvelle, pero en realidad es una combinación de su “patrimonio coreano, técnicas de cocina japonesa y entrenamiento occidental”. El menú de degustación presenta platos como Jeju Abalone y Cobbage Chawanmushi: placas minimalistas que estallan con combinaciones de sabores únicas.
Los menús cambiantes son un reflejo de las experiencias y la evolución de la vida de Kim, de ahí el nombre, que es la abreviatura de metamorfosis. Desde su apertura, Meta ha seguido siendo una de las mesas más populares de Singapur, ganando muchos elogios en el camino.
En 2021, Kim fue nombrado American Categorical One para ver y Meta ocupa el puesto 28 en la lista de 50 mejores restaurantes de Asia 2024. “Nos acabamos de mudar a la nueva ubicación, y también estamos cumpliendo 10 años este año. Creo que este es un segundo capítulo para nosotros y continuaremos creciendo ”, cube Kim.
¿Cuál es tu plato native favorito?
Mi plato native favorito es Chilli Crab, que es uno de los platos icónicos de Singapur. Mi primera comida en Singapur fue el cangrejo de chile Sin mariscos de letrero en Geylang (414 Geylang Highway), y todavía estoy emocionado de volver allí cuando tengo invitados del extranjero. ¡Cangrejo de chile de barro fresco, arroz frito de mariscos y moño frito es imprescindible para mí!
¿Puedes dejarnos entrar en tu restaurante favorito en Singapur ahora mismo?
Mi restaurante favorito ahora mismo es Seroja. Es del dueño del chef Kevin Wong, quien tiene una estrella Michelin, una estrella verde Michelin y el Premio Younger Chef. Combina sabores de Malasia con ingredientes obtenidos principalmente del sudeste asiático. No te pierdas el emparejamiento de jugo casero de Seroja.