Puede ser difícil separarse de un día en el Dubrovnik de Croacia, caminando sobre su pared medieval, bebiendo una cerveza en un café en la acera, admirando la ciudad montañosa, vestida de mármol. Afortunadamente, en nuestra llamada en Dubrovnik, parte de Windstar’s Itinerario de temporada “locales”tuvimos un día y medio para pasar aquí, lo que nos dio tiempo para explorar más lejos. Aprender, y cocinar, la comida native (y en nuestro caso disfrutar de grappa y vino hechos a mano también) abre el alma de un lugar Ya sea una manifestación, una sesión de trabajo o un muestreo de bocado, o los tres. En “Cocinar el almuerzo con los lugareños en la casa de la familia Miloslavić”, la suma de sus partes fue mucho mejor que incluso eso.
Lo que hizo de esta una de las excursiones culinarias más especiales que he tomado no fue tanto de aprender a cocinar auténtico peka croata: carne y papas en una olla con tapa en forma de campana, junto con risotto de vegetales y strudel de manzana. También se trataba de pasar tiempo con Pero y Marija Miloslavić, cuya familia ha vivido en el área durante más de 500 años. Están elevando a sus cuatro hijas aquí, y su hogar está adyacente a una taberna bastante recientemente construida, completa con una cocina de demostración. Además de albergar a los invitados de Windstar, operan un pequeño restaurante (solo reservas) e incluso a los croatas que desean disfrutar de un Peka tradicional sin hacerlo ellos mismos. (Puede tomar horas prepararse).
Si Peka de Miloslavić es lo suficientemente bueno para los lugareños, sabía que también lo disfrutaríamos.
Y, sin embargo, no son solo los platos tradicionales, todos hechos con ingredientes de sus propias granjas y vecinas, que se quedaron conmigo, mucho después de que volviéramos a Star Legend. Fue la calidez y la hospitalidad de la familia, que comenzamos a experimentar tan pronto como el minibús se detuvo llevando a ocho de nosotros de Windstar. Un carro de bar nos esperaba en la entrada, llena de Grappa, un tipo de brandy, con versiones de diversas versiones, todas hechas por marija de ingredientes de su jardín.
Marija vertió a todos un gusto por un vaso de chupito y dijo: “Después de esto, hazte en casa”, y así lo hicimos. Los grandes éxitos fueron el nogal, la naranja sanguina, la cereza y el albaricoque, pero algunos de nosotros hicimos un punto de probar todos los sabores. Es algo potente, y el carro de la barra también estaba lleno de agua y jugo.
“Nuestra inspiración proviene de nuestra pasión por la tradición y el lugar donde vivimos”, me cube Marija. “Cuando visita Dubrovnik, para experimentarlo realmente, debe explorar el campo, conocer a los lugareños y probar las delicias locales. Las frutas y verduras se cultivan ecológicamente en nuestro jardín, la comida es casera. Esto lo convierte en la mejor experiencia. Nos gustaría invitar a todos los que buscan un lugar único que se sienta como visitar a la familia.
“Nuestro lugar siempre está aquí para volver”.
Sintiendo, de hecho, muy bienvenido y tan cómodo en su casa eligió un brillo dorado que enhebeció la experiencia.
Que esperar
Incluyendo nuestro camino de 30 minutos en cada sentido, “cocinar el almuerzo con los lugareños en la casa de la familia Miloslavić”, duró unas seis horas. El viaje en sí, en gran parte en caminos sinuosos, montañosos y orientados al mar, me recordó a las pintorescas rutas de Corniche de la Riviera francesa.
Una vez en el pueblo de Mlini, conocerás al caballo residente y admirarás, incluso en invierno, cuando visitamos, aunque el recorrido está disponible durante todo el año: la hermosa hierba y vegetales de Marija, pequeños viñedos, olivos y pinos con ramas que cantan cuando sopla el viento. Ella cultiva la mayor parte de lo que prepara.
En el inside, Marija y Pero habían establecido estaciones de trabajo y todos nos pusimos delantales. Nos rallamos y picaremos, tomamos bebidas y agitamos y pelamos. Había espacio para que todos contribuimos y tampoco hay presión. Algunos de nosotros trabajamos más duro que otros, riendo.
El evento principal fue la preparación del Peka, un plato que generalmente se sirve cuando las familias celebran el tiempo juntas. En nuestro caso, fue una easy preparación de papas y trozos gigantes de ternera y cordero, adquiridos de una granja en el camino. Lo que period convincente period la forma en que se cocinaba, como nada que he visto en los Estados Unidos, pero ya había construido un pequeño fuego de madera en una mesa de cocción de steel fuera de la taberna. El fuego calentó la superficie, y movió la madera a otra parte de la isla, estableciendo una serie masiva de carne, con papas en la parte superior, luego cubrió la olla con una tapa de hierro fundido en forma de campana. La tapa period tan pesada que usó un gancho de steel para ponerlo en la olla y quitárselo. Luego encerró la tapa con brasas calientes y cenizas del fuego, que funcionó para sellar el sabor.
Y lo dejamos para cocinar. Mientras tanto, se necesitan aproximadamente dos horas, y Marija y Pero habían planeado suficiente actividad para ocuparnos mientras tanto. Hicimos el risotto vegetal antes mencionado y el strudel de manzana. Y de vez en cuando, en este hermoso día mediterráneo de fines de invierno, deambulaba afuera para disfrutar de la vista desde la granja, que está rodeada de exuberantes colinas verdes y montañas salpicadas de canteras donde la piedra caliza dorada por la que Croacia es famosa fue excavada.
Sentarse a Peka y el resto de nuestra comida fue lo más destacado del día. Y eso está de acuerdo con la tradición croata, aprendimos de Croacia honestamente weblog:
“Reserva para fiestas y ritos importantes de paso. Piense en la suposición de María, un bautizo o confirmación, una boda. Siempre que comas pekapague el mayor respeto por los ingredientes.
“Después de todo, peka nunca se trata de la comida sola. Use el ritual de comer peka para celebrar y dar gracias a la vida. Sobre todo, reunirse con sus seres queridos y disfrutar de la fiesta “.
Si todos, los invitados de Windstar, la familia Miloslavić, inicialmente se reunieron como extraños, nos paramos como amigos. De qué se trata la tradición de Peka.
Consejos internos
- No coma un desayuno enorme porque a pesar de que la comida no se servirá durante unas horas después de que llegue, hay una hermosa pastelería croata y otros bocadillos. Y no planifique una cena especial a bordo esa noche. El almuerzo es tan sustancial que probablemente no sentirá tan hambriento.
- Vístete para la comodidad: ropa suelta y relajada y zapatos fáciles. Estarás de pie mucho.
- Haga muchas preguntas sobre todo, desde comida hasta familia; Los Miloslavić, cuyas cuatro hijas también viven en la granja (una estuvo disponible durante todo el día para apoyar el esfuerzo de cocina y limpieza) les encanta responderlas (la marija es más fluida en inglés que pero pero el maestro chef).
- Nos sirvieron peka, un plato de carne asada y papa, y risotto vegetariano. Si tiene requisitos dietéticos especiales, alerta a su equipo de excursión en tierra a bordo de antemano.
Sobre su visita a Dubrovnik
Muchos cruceros adriáticos en Windstar llaman a Dubrovnik por un día y medio, lo que significa que hay mucho tiempo para diferentes experiencias. Durante el viaje de temporada de mis lugareños en enero, las excursiones en tierra incluyeron tanto orientadas al aire libre (caminar por la pared, explorar la ciudad medieval) y centrada en el inside (degustaciones de vinos y nuestra clase de cocina). Otra gira en nuestra visita se llamó “Dubrovnik tradicional”. Los compañeros de comedor esa noche también se entusiasmaron con eso, particularmente disfrutando de concepts sobre el método croata tradicional para hacer seda.
En primavera, verano y otoño, busque más opciones para salidas orientadas a la naturaleza.
Dockamos a Gruz, el puerto principal de los cruceros. Además de nuestra excursión en tierra, se proporcionó un servicio de transporte entre el puerto y la antigua ciudad del centro; Se trata de un viaje de 10 minutos (y una caminata bastante larga, por lo que a menos que tenga un montón de tiempo, es mejor que lo conduzcan). Dubrovnik tenía muchos taxis (alrededor de 15 euros) y también tiene Uber.
Hablando de euro, Croacia adoptó esa moneda en 2023, reemplazando su propia kuna.
