Keith Lusher 03.28.25
Tuve el placer de servir como uno de los jueces del 2025 Prepare dinner-Off para la costa Evento, que beneficia a los proyectos de restauración costera en la parroquia de St. Bernard. Con Louisiana perdiendo tierras costeras a un ritmo alarmante, aproximadamente un campo de fútbol cada 100 minutos, eventos como este unen a nuestra comunidad para proteger las aguas que pescamos y cazamos.
Como uno de los cinco jueces seleccionados para la competencia de este año, obtuve un asiento de primera fila para probar lo que los miembros del aire libre pueden hacer con su cosecha. La competencia se dividió en tres categorías que cualquier cazador o pescador apreciaría: “nada”, “vuela” y “se arrastra”.
¡Salta directamente a la receta!
También había una categoría de “favorito de la multitud” y una categoría de “estudiante” que presentaba equipos de las escuelas secundarias locales. Cada categoría presentaba platos que mostraban los métodos de cocina tradicionales y algunos giros creativos en las recetas clásicas de Louisiana.
2025 Prepare dinner-Off para los ganadores de la costa
El equipo Islenos afirmó la categoría de “rastreo” con sus tacos de cerdo birria
El equipo @CommRongRoundrelief se llevó a casa la victoria en la división de “moscas” con un dolmas de pato y criollo tzatziki.
Kopfler New Orleans Meals Krewe ganó la división de “nadadas” con su estofado de pescadores Cioppino.
Mudda Roux defiende su título con un pato y una ostra puttanesca. Esto ganó la división “favorita de la multitud”
Incluso la próxima generación mostró que conocen el juego salvaje y los mariscos, con el equipo de Chalmette Excessive College tomando la división de estudiantes con sus camarones kaitafi y maíz maíz choux con okra en escabeche.
Después de que se anunciaron los ganadores, me dirigí a la multitud para conversar con Matthew Kopfler de Elliot’s Nolacuyo estofado de los pescadores de Cioppino acababa de reclamar los máximos honores en la división de “natación”. De pie junto a su configuración de cocina portátil, que todavía llevaba su delantal de competencia, Kopfler compartió que este period en realidad su primer concurso de cocina, aunque nunca lo sabrías por la forma segura de que había manejado esos ingredientes locales.
“Pude probar un par de platos a nuestro alrededor. ¡Todo estaba delicioso. ¡Ambos nos sorprendieron y nos humildamos ganar!” Dijo, señalando a su esposa que había ayudado a elaborar su entrada ganadora. Lo que más me sorprendió fue cómo Kopfler había tomado un clásico de la costa oeste y le dio un toque claramente de Louisiana.
“El estofado se basa en un estofado de pescadores italiano de San Francisco llamado Cioppino, que tradicionalmente usa mariscos del Océano Pacífico”, explicó, sus ojos se iluminaban mientras describía el plato. “Es esencialmente una bouillabaisse con la incorporación de hinojo y cítricos. Pero mi estilo se basa en la noción de ‘vamos a hacerlo locales'”. Esa filosofía lo llevó a cambiar en peces del Golfo y especias de Louisiana, creando algo que se sintió en casa en el pantano a pesar de sus raíces de San Francisco.
Si bien la competencia sacó algunos platos increíbles, lo que realmente me sorprendió fue la atmósfera: imagina mezclar la energía de un desfile de Mardi Gras con el ambiente relajado de un hervor de ríos del domingo por la tarde.
Caminando por los terrenos de Docville Farm, se puede sentir esa magia especial del sudeste del sudeste de Louisiana en el aire. Las familias que han vivido aquí durante generaciones intercambiaron historias sobre platos de comida, mientras que los sonidos de la música en vivo mezclada con risas llenaron el aire. Es el tipo de reunión que te recuerda por qué vale la pena luchar por nuestra cultura costera.
Mientras me dirigía a casa con un cuaderno lleno de recetas y una apreciación más profunda por nuestras tradiciones de cocina locales, no pude evitar pensar en cómo eventos como este hacen más que solo recaudar dinero para la restauración costera: mantienen a nuestra comunidad conectada con las aguas que han dado forma a nuestra forma de vida durante generaciones.
Puedes apostar que volveré el próximo año, listo para juzgar otra ronda de platos que muestran lo mejor de lo que las aguas y bosques de Louisiana tienen para ofrecer.
Detalles de la receta
Estofado de pescadores de Cioppino al estilo de Louisiana
Tiempo de preparación: 45 minutos | Tiempo de cocción: 1 HR | Porciones: 12
Ingredientes:
Vegetales y aromáticos
- ½ taza de aceite de oliva
- Cebolla de 1½ libras, dados pequeños
- 1½ libras de pimiento, dados pequeños
- 1½ libras de apio, dados pequeños
- 4 cebollas verdes, en rodajas
- 3 bulbos de hinojo, pequeños dados
- 6 dientes de ajo, picados
- Sal y pimienta al gusto
Base
- 8 libras de tomates enlatados triturados
- Vino blanco seco de 16 oz
- 2 cuartos de salsa de tomate casero
- 2 cuartos de inventory de mariscos
- 7 hojas de la bahía
- 4 cucharadas de tomillo fresco, picado
Mariscos
- 3 libras de louisiana cangrejo de río
- 2 libras de Louisiana Gumbo Crabs
- 3 libras de camarón Louisiana, pelado
- 3 libras de peces firmes (como Mahi Mahi), pequeños dados
Toques finales
- ¾ taza de albahaca fresca
- 5 limones, zestado y juzgado
- 3 naranjas, zestado y juzgado
Instrucciones:
- Put together salsa de tomate casera, corte verduras, mariscos limpios, hierbas y cítricos de ralladura/jugo.
- Calienta una olla grande y comience a saltear verduras para construir aficionados.
- Agregue aceite de oliva y continúe revolviendo, raspando el fondo de la olla.
- Desglasado con vino blanco, revuelva hasta que se reduzca por completo.
- Agregue la salsa de tomate y los tomates triturados, cocine a fuego lento de 5 a ten minutos.
- Agregue el caldo de mariscos y cocine a fuego lento otros 10 minutos.
- Agregue la ralladura/jugo y las hierbas cítricas, cocine a fuego lento 30 minutos. Agregue más inventory si es necesario.
- Retire del fuego y agregue la albahaca.
- Para servir: traiga el estofado a fuego lento, luego agregue mariscos en etapas, comenzando con cangrejos y cangrejos, terminando con peces y camarones. Sazone al sabor con sal, pimienta y jugo de limón.
Notas:
Al igual que una ebullición de cangrejo de río, agregue mariscos basados en el tiempo de cocción para la mejor textura. Este abundante estofado sirve a una multitud y es perfecto para reuniones.
Como cualquier buen plato de mariscos de Louisiana, el tiempo lo es todo. Agregue sus mariscos en etapas basadas en el tiempo de cocción, tal como lo haría con un hervor tradicional de cangrejo de río.
Keith Lusher es un galardonado periodista al aire libre que reside en Covington, Louisiana. Él posee y opera Northshorefishreport.com y escribe una columna semanal al aire libre para el periódico Impartial Slidell. También escribe para la Visitthenorthshore.com de la Comisión de Turismo de la Parroquia de St.Tammany. Es el ex anfitrión del programa de radio de Northshore Fishing Report y está en la junta de la Asociación de Escritores al aire libre de Louisiana. Keith contribuye a numerosas publicaciones tanto en línea como impresa y se enorgullece de promover la pesquería única del sur de Louisiana. Para contactar a Keith Correo electrónico: keithlusherjr@gmail.com
