Escondido en Amoy Avenue, Hayop es donde los sabores filipinos reciben respeto y actitud. Inaugurado a mediados de 2024, este puesto de avanzada en el extranjero de la fashionable cadena filipina Manam se ha consolidado como probablemente el mejor restaurante filipino de Singapur. Un par de meses antes de mi visita, aparecieron en la guía Michelin.
Para aquellos que estén familiarizados con Manam en Filipinas, tomen nota: esto no es cocina nostálgica ni comida filipina diluida para mayor comodidad. Es audaz, confiado y absolutamente rico, pero ejecutado con un nivel de refinamiento que parece deliberado más que llamativo. Es deliberado en el sentido de que se podría distinguir un intento del equipo de satisfacer el paladar native, con giros que no se encuentran en Manam ni en las interpretaciones tradicionales del plato en Filipinas. Como tal, la comida aquí aporta algo nuevo tanto al público gastronómico de Singapur como a los filipinos que residen aquí.
He estado en Manam un par de veces desde que abrieron, ya que durante años anhelaba encontrar un restaurante filipino decente en Singapur, pero fue en vano. Aparte de los locales de comida rápida que encuentro en Fortunate Plaza, parece que no puedo encontrar aquellos que sirvan comida estándar de restaurante como los de Filipinas. Finalmente, hay uno.
Como ha pasado más de un año desde su apertura, el restaurante ha introducido algunos platos nuevos para complementar sus más vendidos. Pude probar algunos de los platos nuevos durante mi reciente visita.
El Sisig Tokwa (S$ 18) fue un fuerte abridor, una versión reflexiva y basada en plantas de un plato tradicionalmente rico en carne. El tofu crujiente proporcionó estructura y textura, mientras que el condimento se mantuvo fiel a los elementos esenciales del sisig: acidez, salinidad y umami. Carecía de la untuosidad y la indulgencia del clásico sisig de cerdo, pero parecía intencionado en lugar de faltante, lo que lo convertía en una alternativa agradable en lugar de un sustituto directo.
El Adobo de almejas (S$ 22) entregó ese sabor acquainted de adobo con un perfil más limpio y salado gracias a las almejas. Parecía más sabroso que pesado y el dulzor pure de los mariscos ayudó a suavizar la acidez. Si bien es inconfundible adobo, se siente más ligero y refinado que las versiones de cerdo o pollo a las que la mayoría de la gente está acostumbrada, lo que lo convierte en una buena introducción al estilo de reinterpretación de Hayop.
El Kinilaw (S$ 28) period brillante, fresco y sobrio, y hacía exactamente lo que debería hacer un buen kinilaw: refrescar el paladar sin abrumarlo. La acidez fue bien juzgada, limpiadora más que picante, y los kuruma ebi (gambas) tenían un sabor limpio y bien manipulado.
El Vientre de Lechón estilo Cebú (S$118) cumplió con la textura, con una piel impresionantemente crujiente y una carne jugosa, pero el condimento period notablemente pesado. Aprecié el relleno de limoncillo usado, pero se inclinaba hacia el lado más salado. El inesperado toque picante también fue una sorpresa para quienes estaban acostumbrados al perfil más sencillo y sabroso del tradicional lechón de Cebú. Pero supongo que está destinado a satisfacer los paladares locales. Si bien los sabores eran atrevidos y confiados, alejaron el plato del lechón que muchos filipinos esperarían instintivamente.
El Rellenong Pusit (S$ 26) fue abundante y reconfortante, con los calamares cocinados lo suficiente para permanecer tiernos sin volverse masticables. El relleno estaba bien condimentado, absorbiendo el dulzor pure de los calamares y añadiendo cuerpo y profundidad al plato. Si bien está firmemente arraigada en la tradición, esta versión se siente más robusta que delicada, inclinándose hacia la riqueza más que la delicadeza: satisfactoria, aunque se disfruta mejor cuando se equilibra con platos más ligeros en la mesa.
El Ulang asado al carbón con grasa de cangrejo (S$32) fue uno de los platos más placenteros de la comida. El ulang estaba ahumado y bien cocido, pero period la grasa de cangrejo la que realmente dominaba: rica, lujosa y decididamente decadente. El sabor period atrevido y memorable, mi favorito entre sus platos más nuevos.
El Cangrejo Bicol Categorical (S$ 32) logró un cuidadoso equilibrio entre cremosidad, especias y dulzura. Aquí se utilizan dos tipos de cangrejos: el cangrejo de caparazón blando y el cangrejo nadador azul. El calor estaba presente pero controlado, permitiendo que la dulzura pure del cangrejo se manifestara en lugar de quedar enmascarada. Conservó el espíritu de Bicol Categorical y al mismo tiempo se sintió más pulido y sereno que la versión rústica de carne de cerdo con la que crecieron muchos filipinos.
El Sinigang de cerdo y piña period una versión personalizada de su Wagyu de Manam y Sinigang de sandía ya que algunas personas de mi grupo no comían carne de res. Si bien la versión de Hayop ya ofrecía un giro inteligente a un clásico, en realidad preferí esta versión personalizada que prepararon esa noche, ya que las piñas agregaron brillo a la sopa. La acidez siguió siendo la estrella, pero la fruta introdujo una acidez más suave y redonda que hizo que el plato se sintiera más ligero y menos picante que las versiones tradicionales con mucho tamarindo. Fue reconfortante, acquainted pero claramente intencional en su desviación.
En términos de sabor, el pastel de buko (S$15) se mantuvo cerca de la tradición, aunque visualmente parecía una tarta/crumble al estilo occidental. El relleno period cremoso y satisfactorio, mientras que el dulzor se mantenía bajo management. Se sentía más refinado que nostálgico, pero aún conservaba la esencia de lo que hace que el pastel de buko sea un favorito filipino.
El Tarta De Patis Y Caramelo (S$ 15) period discretamente complejo, ya que utilizaba salsa de pescado no como una novedad sino como un auténtico condimento. Lo salado atraviesa la dulzura de manera efectiva, agregando profundidad sin distraer. Es el tipo de postre que revela más con cada bocado, especialmente para los comensales abiertos a combinaciones salado-dulce.
El halo halo (S$18) fue cuidadosamente elaborado y restringido en dulzura, con todos los adornos del postre filipino. Sabía igual que los disponibles en Filipinas y, según esa medida, este es probablemente el mejor halo-halo que se puede conseguir en Singapur. Sin embargo, pensé que el precio period bastante alto para un halo-halo.
Hayop sigue siendo mi lugar de referencia para comer comida filipina en Singapur. La oferta aquí proporciona un equilibrio que atrae tanto a los filipinos que residen aquí como a los comensales locales. Presenta la comida filipina en su versión más refinada, destacando la complejidad de sus sabores.
Hayop
104 Amoy St
Singapur 069924
+65 8028 9012
