Flotando en lo alto del piso 55 de este lodge de lujo, Jin Ting Wan es un lujoso restaurante chino diseñado para impresionar. El palaciego de 162 asientos, que ocupa toda la planta, tiene un diseño intrincado y presenta elegantes motivos de libélulas, revestimientos de paredes bordados a mano y finos artefactos. Los ventanales del piso al techo enmarcan espectaculares vistas panorámicas, pero son los ingeniosos platos del chef ejecutivo Albert Li los que dominan la mesa.
Comience con el calamar con rúcula de Hokkaido, escalfado por expertos hasta obtener una textura delicada pero firme y un dulzor pure, servido con un delicioso aceite de chile hecho en casa. El restaurante también se deleita con toques inesperados, como el hojaldre de rábano con jamón chino, con una divertida forma de bolso de mano. Las sopas son un sello distintivo de la cocina cantonesa, y se destaca el aromático Hokkaido Geoduck en caldo de mariscos transparente. La almeja fresca se escalfa suavemente en la mesa en un rico caldo que se cuece a fuego lento durante cuatro horas. El maravillosamente crujiente pato “Pipa” asado con cáscara de mandarina y castaña de agua es espectacular: presenta un pato irlandés de 90 días servido con cáscara de mandarina de Guangdong de 15 años, langostinos y ricas especias. Otro plato destacado es el tendón de esturión estofado, que rara vez se ve, un manjar invernal de temporada apreciado por su textura sedosa y gelatinosa, servido con rábano blanco y huevas de camarón.
El sommelier jefe de vinos Joe Yang combina los platos con delicadeza, elaborados a partir de una de las colecciones de vinos finos chinos más grandes de Singapur. El Allofme Cabernet Sauvignon del Himalaya 2019 se sirve en un colosal Imperial de 6 litros, lo que hace que cada ración sea un momento de teatro y ocasión.