Uno de los restaurantes de Omakase más antiguos en Singapur, Ki-Sho ha existido desde 2012, lo que es una hazaña considerando la escena gastronómica altamente competitiva aquí. Ubicado en un bungalow en blanco y negro colonial, Ki-sho ofrece un contraste con las articulaciones de Omakase apretadas en otros lugares. Aunque el comedor principal es de un diseño common, Ki-Sho se jacta de una elegante entrada y área de espera, así como un segundo piso.
Ki-Sho ha traído recientemente un nuevo chef, Kawaii Hideki, que posee cerca de 40 años de experiencia. Con él, trae una nueva experiencia de Omakase estilo kappou en ki-sho. Durante mi cena, lo encontré bastante callado, sin un solo toque de teatro y dejó la totalidad de la explicación al private de espera.
Comenzamos la comida con el Kabusechaun té caliente de bienvenida servido junto con las hojas de té de 3 días de edad en la salsa Ponzu.
A continuación, me trataron con el Sakizukeun aperitivo con cangrejo Hokkaido Kegani Horsehair de Hokkaido Keegani que se sirve con una refrescante gelatina de tomate. La delicada dulzura del cangrejo, combinada con la gelatina picante, crea una armonía perfecta de sabores que tentaliza las papilas gustativas y prepara el paladar para los cursos por venir.
A continuación, el Otsukuri El curso presenta una variedad de sashimi estacionales que muestra los mejores mariscos de Japón. Los comensales pueden saborear los ricos sabores de Akami y Chutorograsas delgadas y medianas corta de un magnífico atún de 174 kg procedente de la prefectura de Miyagi. Acompañando estos son Tachiuo (pescado de cinturón), Tai (besugo marino), y Hokkigai (almeja de surf), cada pieza meticulosamente cortada para resaltar su frescura y calidad.
El Takiawase El curso presenta kinki, o pescado de roca, combinado con Fukahire (aleta de tiburón) y eBi Imo (taro de camarones). El chef Hideki rehidrató cuidadosamente a Fukahire hirviéndolo durante 1,5 horas antes de hervirlo a fuego lento en el inventory de Dashi, lo que resulta en un plato que equilibra el rico umami del pescado con la delicada textura de la aleta de tiburón. Si bien estoy bastante acostumbrado a las sopas de aleta de Shark en los restaurantes chinos, esta fue la primera vez que lo probé en la cocina japonesa. La textura se sintió instantáneamente acquainted pero con sabores que eran claramente japoneses.
El Yakimono El curso fue quizás mi favorito esa noche. En él había rebanadas de una AGI a la parrilla de carbón (anguila de agua dulce) de la prefectura de Ichi, servidas junto con NASU (berenjena) a la parrilla de la prefectura de Kochi. El sabor ahumado de la parrilla de carbón mejora la dulzura pure de la anguila, lo que lo convierte en un plato destacado que rinde homenaje a los métodos de cocina japoneses tradicionales. La piel period particularmente crujiente con la carne todavía versatile.
Para aquellos que buscan algo verdaderamente único, el Shiizakana El curso cuenta con Shirako (esperma de pescado) en un rico caldo Tonkotsu. Este abundante plato está diseñado específicamente para Singapur, con sabores robustos adaptados a los paladares locales. La médula de nudillo de cerdo se aunga para crear un caldo rico en colágeno que envuelve al delicado Shirako, lo que resulta en una experiencia reconfortante e indulgente. Definitivamente pude ver los sabores de Singapur-Tailor-made aquí: el caldo me recordó bastante a esas sopas de doble hervir que están la ira en los restaurantes chinos. El esperma de pescado se describe mejor como un gusto adquirido. La textura resbaladiza requiere que algunos se acostumbren.
Otro punto culminante de la comida es el segundo Yakimono Curso, mostrando A4 Omi Wagyu Sirloin de la prefectura de Shiga. Esta lujosa carne de res se sirve con cinco salsas diferentes, que incluyen miso rojo y blanco marinado, sal de nieve, wasabi recién rallado, cebada marinada dulce y picante y rodajas de ajo fritas crujientes. Para los comedores no beef, Grilled Buri está disponible como una alternativa encantadora, asegurando que todos puedan disfrutar de esta exquisita experiencia culinaria.
El Shokuji El curso presenta Saba (caballa) mezclada con arroz japonés cocinado en caldo de hueso de pescado, complementado con cubos de kanu fritos (nabo) y hongo maitake frito rallado. Este plato se sirve con encurtidos y sopa caseros, que muestra la profundidad del sabor logrado a través de una preparación meticulosa, incluida la parrilla de los huesos de pescado de kinki para crear un caldo fragante. Este fue mi segundo plato favorito de la noche, y no dudé en obtener segunda ayuda.
Terminamos la comida con un postre relativamente easy: un tazón de frutas mixtas con Mochi Warabi casero.
El menú Omakase de estilo Kapou de Ki-Sho comienza desde S $ 168 ++ para el almuerzo y S $ 268 ++ para la cena. La cena de arriba fue el menú de cena S $ 268 ++.
Ki-sho
29 Scotts Highway
Singapur 228224
+65 9061 6109
Almuerzo: MON – Vie: 12:00 p.m. a 2:30 p.m.
Cena: MON – Sábado: 6:30 p.m. a ten.30 p.m.
Cerrado los domingos.
