Nunca hubiera predicho que, de todos los aspectos más destacados de mi viaje de 12 días a Marruecos, las comidas serían una de ellas.
No se equivoquen, mis bajas expectativas no tenían nada que ver con la cocina marroquí, lo que diría que es amado en todo el mundo. En pocas palabras, nunca he sido un entusiasta. ¿Puedo apreciar una comida de alta calidad y un excelente servicio? Absolutamente. Pero nunca me encontrará planeando fines de semana o feriados en el extranjero alrededor de los restaurantes para visitar o platos para probar. Vi la comida como flamable para alimentarme una nueva ciudad y la conveniencia superaba la experiencia cada vez. Sin embargo, todo esto cambió en un pequeño café sin pretensiones escondido en las altas montañas de Atlas, un lugar que desafió y finalmente cambió mi perspectiva sobre la comida y las personas que lo logran.
Period el segundo día de nuestro viaje, y acabábamos de terminar de pasear por el ksar de Ait Benhaddou, una magnífica ciudadela del siglo XI escondida en las estribaciones de la provincia de Ouarzazate. La frente húmeda y las mejillas que lucían una débil capa de polvo ocre, dimos la bienvenida a la noticia de que period hora de almorzar. En cuestión de minutos, nuestro líder de viaje, Brahim, nos había llevado a Tawesna Salon de The, un restaurante que pronto aprendería que period mucho más que la comida.
Al igual que el resto del KSAR, las paredes de arcilla del restaurante al aire libre se mezclaron perfectamente con el paisaje circundante. Las láminas tensas de lienzo beige se extendían por el patio, lanzando triángulos de sombra sobre las mesas bajas de madera. Se organizaron cojines de colores brillantes y alfombras estampadas en el suelo en un clásico estilo marroquí, trayendo salpicaduras de colour juguetones al espacio junto con la cerámica pintada vibrantemente y las franjas de tela con tonos joyas. Una vez sentados, nos recibió Nadia Baa Bouz, una mujer pequeña y de ojos amables que sonrió tímidamente detrás de su techo azul azul. Mientras Brahim vertía tazas humeantes de té de menta dulce, Nadia explicó cómo Tawesna no period solo un lugar para comer sino un producto de la Asociación Tawesna, una cooperativa de mujeres.
En ese momento, un puñado de mujeres salieron de la cocina, con los brazos cargados de platos grandes. Nadia saltó para ayudar, y vimos la mesa transformarse en un fragante tapiz de cocina marroquí: ensaladas crujientes de tomate y topes rociadas con aceite de oliva y adornados con perejil, tazones de guiso de lentejas abundante, khobz fresco (pan plano marroquí) y, de curso, tagines. Levantando los párpados de naranja, azul y verde brillantes reveló losas chisporroteantes de berenjena, papa, zanahoria y calabacín avanzadas alrededor de camas de cuscús de mantequilla. Un aroma cálido y picante llenaba el aire, y apenas podíamos esperar para cavar. La comida period, objetivamente, deliciosa, pero no eran los ricos sabores o texturas equilibradas lo que hizo que esta comida fuera tan memorable; Eran las personas con las que estaba y las historias que escuché.
Las mujeres en grandes ciudades como Marrakech pueden trabajar y vivir de una manera acquainted para mí, pero aquí en las montañas de los altos Atlas, las oportunidades para hacer cualquier cosa más allá de las tareas domésticas son raras. Luego, Tawesna se formó y se ofreció un camino hacia la independencia financieraNadia explicó mientras cavamos en la fiesta ante nosotros. Las mujeres tampoco necesitaban calificaciones elegantes o capacitación especializada; El restaurante utilizó las habilidades culinarias a las que se les enseñó como mujeres jóvenes a generar ingresos y crecer en la confianza en sí mismos.
No fue fácil, admitió Nadia. Tawesna tarda unos años en encontrar aceptación entre los lugareños con vistas tradicionales sobre mujeres y trabajo, pero hoy están orgullosos de ser un lugar favorito para residentes y grupos de viajes como el nuestro. Esto fue especialmente importante, nos dijeron. La seguridad financiera es un beneficio, pero la verdadera alegría proviene de conocer gente de todo el mundo. Aquí, en este humilde restaurante, la comida period un puente, una forma de unir a las personas y conectarse incluso durante una hora o dos.
Este significado más profundo es más antiguo que las antiguas paredes de la ciudadela. Mientras los humanos hayan cocinado, hemos compartido comidas en rituales que se pueden ver en viejos versos bíblicos y fotos de brunch de Instagram. Una magia indescriptible ocurre cuando las personas se sientan y comparten comida, y esto solo aumenta cuando la comida también es una ventana a otra cultura, preparada por personas que comienzan como extraños pero rápidamente se hacen amigos.
Cuando limpiamos nuestros platos, mi estómago estaba lleno y mi perspectiva period diferente. No solo había comido, sino que había experimentado íntimamente un pedazo de cultura y encontré la conexión a mitad del mundo. Había probado y aprendido, se ha inspirado en estas mujeres contraculturales y me reí junto a ellas sobre cosas tan universales como las peleas familiares y los platos sucios.
La dulzura de esto no surgió de ser apasionado por la gastronomía o un experto en especias. Simplemente implicaba estar abierta a las oportunidades presentadas por un plato; Para ver el amor y la cultura mezclados con un plato y apoyarse en el espacio que crea para las conexiones donde menos los esperas.
Si eso es lo que significa ser un ‘foodie’ mientras viajar, entonces considere completamente a bordo para la próxima comida.
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