Singapur los carnívoros están de enhorabuena. La última generación de asadores de la ciudad sirve cenas en horario de máxima audiencia con técnicas innovadoras, cortes premium y mucha personalidad, mientras que los favoritos desde hace mucho tiempo están actualizando sus menús con mejoras atrevidas y carnosas. Desde chuletones totalmente americanos hasta el más raro wagyu japonés, estos restaurantes les están dando a los amantes de la carne todas las razones para aflojarse el cinturón y comer. Aquí hay seis lugares chisporroteantes para obtener su próxima dosis de proteínas.
54° Steakhouse, que lleva el nombre de la temperatura de un bistec perfecto a medio cocer, celebra la carne de res en su forma más elemental: asada a la parrilla con delicadeza y besada por las llamas.
Los cortes premium provienen de los mejores productores del mundo, desde Black Onyx Angus de Rangers Valley en Nueva Gales del Sur hasta el Sanchoku japonés y el Satsuma wagyu, que son apreciados por su veteado y sabor. Pero el plato estrella indiscutible es la exclusiva carne de res del mercado negro de Rangers Valley del restaurante, que presenta cortes raros de Porterhouse y T-bone de ganado criado en un programa de alimentación meticuloso que amplifica la ternura y el sabor para un bocado perfecto y jugoso.
Cada filete se sazona con una mezcla patentada de siete especias y luego se chamusca sobre una parrilla de carbón personalizada que combina corteza de hierro australiana para darle un toque ahumado con binchotan blanco para lograr una corteza caramelizada impecable.
¿El resultado? Una comida primitiva pero refinada, que se saborea mejor con condimentos caseros como chimichurri, bearnesa o salsa de pimienta y brandy para una verdadera clase magistral de carne.
El restaurante de carnes más venerado de Japón ha aterrizado en Singapur. Dirigido por el maestro de carnes de tercera generación Satoru Tanaka, Nikuya Tanaka está clasificado como el mejor restaurante de carnes de Japón y en el puesto 27 entre los 101 mejores restaurantes de carnes del mundo.
El linaje del chef Tanaka abarca tres generaciones de dominio del wagyu, desde su abuelo, un comerciante de wagyu, hasta su padre, un carnicero, y cada uno de ellos transmitió una reverencia ininterrumpida por el arte de la carne de res japonesa. En el fondo se encuentra la raza pura Tajima Wagyu, una raza excepcionalmente rara que representa menos del 0,1 por ciento de la carne vacuna japonesa. Cada animal es seleccionado personalmente por el propio Tanaka, y solo las hembras, famosas por su veteado sedoso, realizan el corte. La cocina es minimalista con técnicas como asado a la parrilla con carbón binchotan y preparaciones estilo sashimi, para dejar brillar los sabores naturales y la ternura de la carne.
Lo más destacado del menú estilo kappo incluye el Kobe wagyu chateaubriand, que se derrite como un suspiro, mientras que el tataki de ternera curado con kombu-jime y braseado al carbón ofrece un delicado susurro de humo y umami con cada bocado.
Rindiendo homenaje a la tradición de parisino asadores de entrecot, La Vache! Canaliza la energía de un animado bistró de la margen izquierda, completo con banquetas de cuero rojo, accesorios de latón y una animada lista de reproducción que mantiene el ánimo en alto y los vasos tintineando.
Aquí, la única decisión que tienes que tomar es cómo te gusta el bistec, porque todo lo demás ya está solucionado en un solo menú deliciosamente sencillo. Comienza con pan y mantequilla y una crujiente ensalada verde de hojas orgánicas y nueces mezcladas con una picante vinagreta de mostaza.
Luego viene un chuletón USDA Double Gold de 10 onzas, añejado en húmedo durante 60 días y chamuscado exactamente a tu gusto, junto con papas fritas doradas cocinadas a la perfección en sebo de res. La mejor parte es que las patatas fritas no tienen fondo y se rellenan generosamente recién salidas de la cocina cada vez que se acaba el plato.
Una carta de vinos concisa y cócteles clásicos completan la comida, pero es el carrito de postres repleto de profiteroles, tarta de merengue de limón y milhojas lo que cierra el trato. patatas fritas, a la perfección.
El restaurante de carnes totalmente estadounidense recibe una mejora elegante en The Coach Restaurant, donde el espíritu de ciudad de nueva york chisporrotea en el corazón del aeropuerto Jewel Changi. Con vistas al Rain Vortex, el espacio recién inaugurado canaliza las raíces de la marca en Manhattan con un encanto de restaurante classic con cabinas de cuero curtido e incluso un taxi amarillo suspendido.
En la parrilla, el chef Kurt Sombero, ex miembro de Burnt Ends, prepara clásicos como cortes USDA Prime y el preciado Satsuma wagyu A5 japonés servido con ajo asado y mantequilla con el logotipo “C” exclusivo del entrenador. El porterhouse, sin pedir disculpas, es el evento principal, pero para algo relacionado con el surf, los pasteles de cangrejo de Maryland o la langosta de Maine asada sobre llamas abiertas también son el lugar ultimate. Termine fuerte con el clásico pastel de queso al estilo neoyorquino o la bomba alaska de mantequilla de maní y jalea: es un bocado de la Gran Manzana en el que vale la pena hincarle el diente.
Seúl a la parrilla: Redil
Para la energía Ok-BBQ con un toque de asador, Cote Singapore ofrece lo mejor de ambos mundos. El único restaurante internacional del authentic con una estrella Michelin en la ciudad de Nueva York, este elegante asador coreano combina el espíritu agradable de la barbacoa coreana con la precisión y el refinamiento de un asador estadounidense.
Espere cortes USDA Prime perfectamente veteados cocinados por un camarero junto a la mesa en una parrilla sin humo, un servicio atento y una carta de vinos con más de 1200 etiquetas. Al más puro estilo coreano, los filetes se sirven con vibrantes banchan y acompañamientos como naengmyeon (fideos fríos) y bibimbap: una versión refrescante de la tradicional carne para untar.
Cuando se ha saciado de cortes de primera calidad y necesita quemar ese coma carnoso de comida, el bullicio continúa con Millim After Darkish del restaurante, una nueva serie de vida nocturna en el Millim Bar, inspirado en la jungla, donde DJ, cócteles especiales y mucha energía al estilo de Seúl mantienen los buenos momentos chisporroteantes mucho después de la cena.
En Butcher’s Block, el chef Jordan Keao, nacido en Hawái, defiende el oficio de la carnicería y la poesía elemental de la cocina al horno de leña. Inspirándose en su educación isleña de caza, pesca y agricultura, donde nada se desperdicia y la comida es una celebración de la comunidad y la naturaleza, la variedad de cortes, desde pato hasta carne de res, se sacrifican internamente y se utilizan de la nariz a la cola. Los cortes se cuelgan, se envejecen en seco y se sellan en recortes de grasa de res extraída antes de pasarlos al horno de leña hecho a medida para obtener un bistec ahumado y profundamente satisfactorio.
Rindiendo homenaje a su tierra natal, el chef presenta también un nuevo menú degustación. Llamado Imua, en hawaiano por “avanzar con fuerza y espíritu”, el festín incluye platos de inspiración hawaiana como tartaleta de ahi poke y albóndigas de cerdo kalua y, como remaining, wagyu de Blackmore Farms de Australia, uno de los principales productores del país de esta preciada carne.
Orgullo argentino: Fuego
Para darle un giro a la experiencia routine de un asador, el restaurante argentino Fireplace sube la temperatura. Sus filetes son conocidos por sus sabores atrevidos y vibrantes nacidos del estilo de cocina asado argentino, una tradición perfeccionada por los gauchos sudamericanos. En este método rústico de cocinar a fuego abierto, la carne se asa a fuego lento y lento sobre brasas de leña y, a menudo, se comparte entre amigos y familiares.
Naturalmente, el menú celebra la carne argentina de primera calidad, apreciada por su rico y puro sabor criado en pastos, proveniente de vacas criadas naturalmente sin antibióticos, hormonas o industria pesada, un motivo de orgullo nacional, ya que la ganadería está profundamente arraigada en la historia y la cultura argentina.
El corte estrella es la carne Devesa, una premiada exportación argentina que se postula como el Mejor Filete de Sudamérica 2023 en el World Steak Problem.
Para obtener más información sobre los vuelos de Singapore Airways a Singapur, visite singaporeair.com.
