Entré en Omakase @ Stevens en una noche de mitad de semana y me sorprendió encontrar los mostradores de comedor frente al área del chef casi llena. No es ningún secreto que muchos Lugares de Omakase han sido afectados por la inflación fugitiva de los últimos años, con muchos comensales locales que optan por esa experiencia de Omakase en Japón o en otros lugares. Omakase @ Stevens parecía imperturbable por esto y permanece tan bien recibido como siempre.
El restaurante está dirigido por el chef ejecutivo Kazuki Arimoto, que proviene de Osaka y tiene 12 años de experiencia culinaria. Los menús en Omakase @ Stevens están definidos por las estaciones y en el momento de mi visita, ofrecían su menú de verano. Esto se sirve en 6 u 8 cursos, con un precio de S $ 280 ++ y S $ 333+ respectivamente.
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Sabía que estaba en un regalo en el momento en que vi el primer curso. Una lata abierta de Oscietra Caviar con gato a rayas finamente picado marcó la pauta para la cena. Asumiendo el papel de Blinis, la masa de Monaka sirvió para atrapar las cucharadas de caviar que pude sacar de la pequeña cuchara. Este fue el único plato crudo de la noche con todo lo que vino después de servir en forma cocinada.
Hassun consistía en un trío de entrantes. El primero fue el atún graso (Chutoro) de Kagoshima sentado en un plomo perilla con una base de chip de algas.
Fue seguido por un huevo más pintoresco con A5 Wagyu Rilette de la prefectura de la saga como base y cubierta con una capa de burdo cocida con cebolla y mantequilla caramelizadas y una capa de puré y crutones de yema de huevo.
El tercer y último componente del Hassun fue una tarta de maíz más intrigante. De los 3, mi favorito period el huevo que estaba lleno de cremosidad.
El siguiente curso fue el Kinmedai o Golden Eye Snapper que proviene de la prefectura de Chiba. El pescado se preparó de 3 maneras, primero vertiendo aceite caliente hasta que las escamas estén crujientes. Esto es seguido por freír las escamas usando aceite caliente mínimo. Finalmente, la parte carnosa del pescado se asa sobre un binchotano.
Del mismo modo, ya que había 3 pasos para preparar el pescado, el plato llegó con 3 tipos de salsas, también con todas las sensibilidades francesas: rouille, bouillabaisse y aceite de albahaca verde casera.
Disfruté de todo corazón el Wagyu katsu que llegó como el siguiente curso. La carne que usan aquí proviene de Miyazaki y aprecié el contraste entre las cualidades de la carne jugosa y que se derrite en tu boca contra la capa delicadamente crujiente e increíblemente delgada de revestimiento de pan de pan. Period casi por completo la carne que hacía el trabajo aquí, con la carne rociada solo con un poco de sal. La carne también vino con un repollo relleno en el costado que se parecía notablemente a las coles de Bruselas. Fue otro ganador, estar maravillosamente relleno de Wagyu Rillette, el mismo ingrediente dentro del huevo en el curso Hassun.
Otro plato notable esa noche fue el Donabe estacional. Durante mi visita, usaron río anguila que ha sido a la parrilla de carbón en un binchotano. Me sorprendió encontrar la carne aún húmeda mientras la piel del otro lado ya se convirtió en una crujiente encantadora y quemada. El arroz utilizado para el Donabe es el arroz Koshihikari de la prefectura de Niigata.
Japón generalmente no se asocia con mangos, pero si hay algún lugar que pueda cultivarlos, considero que estaría en el extremo sur de Kyushu. Está cerca, pero no del todo. Los famosos mangos de Japón en realidad se concentran alrededor de la prefectura de Miyazaki y se destacan por sus colores rojos brillantes y su gran tamaño. Pero me estoy desviando.
El postre en Omakase @ Stevens presentaba cucharadas de mangos en capas con un merengue dulce y crujiente en su base y puré de mango en la parte superior. Luego es coronado por una cucharada de sherbet de mango y mousse de coco, lo que lo convierte en un remaining impresionante para la comida.
Pero en realidad había más. Terminamos la comida con Petit fours – Un trío que consiste en la bola de mousse Hojicha, la hojaldre de crema casera rellena de vainilla y crema de crema de naranja, así como galletas de chocolate.
Wow, solo wow. Cada plato estaba tan magistralmente preparado y los detalles, la complejidad y la fusión cuidadosa de los elementos orientales y occidentales durante la cena. Hay poco (si es que lo hace) de los artículos típicos aquí como sushi o nigiri, por lo que la experiencia aquí definitivamente no es algo que uno pueda tener fácilmente o replicar en la mayoría de los otros lugares de Omakase en la ciudad. Estaría ansioso por volver a probar su próximo menú estacional.
Omakase @ Stevens
30 Stevens Street
#01-03
Singapur 257840
+65 6735 8282
De lunes a sábado, de 6 p.m. a ten:30 p.m.
