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Recientemente disfruté de mis primeras vacaciones en crucero, un viaje fabuloso por Islandia y las Islas Feroe a bordo de la aventura de Seabourn, el crucero de expedición más lujoso del mundo. Puedes leer mis informes de viaje aquí:
Revisión: restaurante Paz, Islas Feroe
Esta es solo la segunda revisión del restaurante en mi weblog: el primero es Central en Lima—En estoy emocionado de compartir mi experiencia en Restaurante pazla corona culinaria de la isla Feroe. Dirigido por el chef Poul Andrias Ziska, Paz es un restaurante moderno y elegante, que ganó dos estrellas Michelin solo semanas después de la apertura en abril de 2025. Criado en los Faroes, Ziska entrenó en comedores de renombre mundial como Geranium y Mugaritz antes de redefinir las comidas nórdicas en Koks. En Paz, trae esa ambición de regreso a casa: elaborar un menú de degustación de varios platos arraigado profundamente en las tradiciones locales, centrándose en la sostenibilidad y la narración de historias a través del sabor. Sus platos honran una técnica tradicional llamada Ræst, fermentación en el aire frío y salado de feroés, que imparte profundidad fermentada, como notas de queso azul sobre carne y mariscos. Servicio impecable, ambiente íntimo y parejas de vino y no alcohólicos cuidadosamente seleccionados completan la experiencia. Paz no solo sirve comida, sino que evoca las Islas Feroe en un plato.
Una cena en el restaurante Paz Características en mi parte superior 10 Lista de las mejores cosas para ver y hacer en las Islas Feroe.
¿Alguna vez has cenado en el restaurante Paz? Si es así, ¿cuál fue tu experiencia? Dejar comentario.
Aquí está mi reseña del restaurante Paz, que predeco que pronto aparecerá en muchas de las mejores listas de restaurantes del mundo. También puedes ver mi experiencia gastronómica en Paz en el video de YouTube que hice sobre las Islas Feroe (la escena gastronómica comienza a las 32:28). En esta revisión:
https://www.youtube.com/watch?v=g-crwct8kpc
La historia del chef
El restaurante Paz es la visión del chef Poul Andrias Ziska, un talento culinario nacido en feroés cuyo viaje ha atraído la atención moderna a la rica cultura alimentaria del archipiélago. Criado en las Islas Feroe, el camino de Ziska hacia una buena comida period poco convencional. Se topó con el campo casi por casualidad, comenzando a trabajar en una pizzería durante sus años escolares, y luego decidiendo asistir a la escuela culinaria en función de esa experiencia temprana.
Después de su entrenamiento formal, perfeccionó su oficio en algunas de las cocinas más prestigiosas de Europa, incluidos Geranium en Dinamarca y Mugaritz en España. Estas experiencias forjaron su base técnica y profundizaron su perspectiva culinaria. Al regresar a las Islas Feroe, Ziska lideró a Koks, ganando al restaurante su primera estrella Michelin en 2017 y un segundo en 2019, estableciéndolo como uno de los establecimientos más venerados con estrellas Michelin del mundo.
En 2022, Ziska se embarcó en un desvío aventurero, relacionando a Koks a Ilimanaq, Groenlandia, un pequeño asentamiento en el 69º Norte paralelo accesible solo en barco o helicóptero. Allí, experimentó con ingredientes de Groenlandia como buey de almizcle, cangrejo de nieve, ballena y bayas locales, ofreciendo a los comensales un menú de degustación del Ártico en un telón de fondo de fiordos e icebergs.
A principios de 2025, Ziska regresó a las Islas Feroe y redirigió su energía culinaria para abrir Paz. En un movimiento audaz que demostró consistencia y ambición, el restaurante aseguró dos estrellas Michelin en unas pocas semanas de su debut en abril, lo que lo convirtió en uno de los pocos restaurantes del mundo para ganar esta distinción tan pronto después de la apertura.
Ubicación
El restaurante Paz está ubicado en el inside 62n lodge En Tórshavn, la capital de las Islas Feroe. Es una propiedad sin pretensiones que solo 13 habitaciones casi podrías perderte desde la calle, con una señalización mínima y una modesta fachada. El entorno discreto hace que la transición del exterior al comedor se sienta deliberada y discreta. El restaurante, situado en la planta baja del lodge, abrió tan recientemente como abril de este año y recibió dos estrellas Michelin solo unas semanas después, lo que lo convierte en el único restaurante feroés que actualmente tiene esta distinción y el restaurante Michelin Star más remoto del mundo. El famoso restaurante Koks, ahora cerrado, fue el primero en las Islas Feroe en recibir una estrella Michelin.
Inside y ambiente
El comedor, que tiene una cocina abierta en su centro, refleja una estética escandinava minimalista con sutiles toques de feroés. La madera clara, las líneas limpias y una paleta restringida crean un espacio tranquilo y ordenado. Los materiales locales como la lana y la piedra agregan calidez y crean una conexión con el paisaje circundante, mientras que las ventanas grandes permiten que ingrese mucha luz pure. El resultado es contemporáneo y claramente arraigado en las islas.
El comedor de Paz presenta 8 mesas, incluida una mesa de comedor comunal con ocho asientos, reservados exclusivamente para viajeros en solitario. Este último es un arreglo reflexivo que permite a las personas disfrutar del menú de degustación completa en compañía de otros, fomentando la conversación y una sensación de inclusión sin comprometer la intimidad de la experiencia. Elegí esta opción y lo disfruté mucho, ya que agregó una capa adicional de conexión e hizo que la noche fuera aún más memorable.
Al llegar, los invitados son bienvenidos por primera vez en la cocina abierta. El equipo explica la estructura del menú, los ingredientes clave y cualquier variación estacional. Esta breve introducción establece expectativas y establece una conexión directa entre los comensales y los cocineros que preparan la comida.
El menú de degustación en Paz es una exploración precisa de la generosidad pure de las Islas Feroe, equilibrando la tradición native con la técnica contemporánea. Los platos cuentan prominentemente en mariscos, cordero, algas y verduras de temporada, todas procedentes del entorno virgen de las islas. El menú está estructurado como una progresión cuidadosamente curada, guiando a los comensales desde sabores más ligeros y frescos hasta notas más robustas y terrosas.
Un elemento característico de la cocina es el uso de la fermentación, un método profundamente arraigado en la tradición culinaria feroesa. Los ingredientes como el cordero, el pescado y las verduras se fermentan para desarrollar sabores umami complejos, agregando profundidad y una espiga sutil a los platos. Este enfoque le permite al chef resaltar el clima y el medio ambiente únicos de las islas, que naturalmente da forma al proceso de fermentación.
Las placas son visualmente minimalistas, reflejando la estética nórdica, pero cada bocado ofrece texturas y contrastes en capas, algas crujientes combinadas con peces tiernos o cordero fermentado complementado con hierbas estacionales. Las influencias internacionales ocasionales y las técnicas modernas, como la cocción o la infusión de humo de Sous-Vide, se aplican con moderación, siempre al servicio de los sabores locales.
Durante mi visita, este fue el menú de 16 platos en el restaurante Paz:
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Vieira, caviar, avellana – Un comienzo delicado combinando ricos sabores de mariscos con un crujido sutil.
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Urchin de mar, bacalao, wasabi -Un curso impulsado por Umami con calor suave y notas del océano fresco.
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Mejillón de caballos, varot, batata – mariscos locales combinados con elementos dulces y terrosos.
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Caracol, patinaje, vegetales de raíz, grosella espinosa – Un plato que equilibra los sabores de salto con acidez y textura.
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Lagoustina, celeriac, mantequilla marrón – Luxurious mariscos complementados con sabores nueces tostados.
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Bacalao, repollo, algas marinas – Un guiño refinado a los ingredientes feroés tradicionales.
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Ræstur fiskur og garnatálg – Pescado fermentado y grasa de cordero, una firma de las tradiciones de preservación de las islas.
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Fulmar, remolacha, ajo – Bájaro salvaje preparado con acompañamientos terrosos y aromáticos.
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Skerpikjøt, pan de centeno -Mutton secado al aire servido de manera easy pero poderosamente.
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Ræst Kjøt, Rutuba, Lingonberry – carne fermentada combinada con vegetales de raíz y bayas agrias.
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Chervil, ruibarbo, crema quemada – Un refrescante interludio que equilibra a base de hierbas, tarta y sabores dulces.
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Algas, grosella negra – Un emparejamiento creativo que destaca los elementos costeros y forestales.
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Helado, pino -Un limpiador de paladar con sabores aromáticos inspirados en el bosque.
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Chocolate, whisky – Rico y calentador, una combinación de postres clásico.
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Caramelo, Kombu – Un uso inventivo de algas para mejorar las notas umami dulces.
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Macaron, Crowberry – Un acabado delicado, picante y native para el viaje de degustación.
Si bien no suele ser un gran fanático de los platos fermentados, me encontré realmente impresionado por cómo los sabores se equilibraron y ejecutaron. El Ræstur Fiskur y la grasa de cordero fermentado, preparaciones de feroes tradicionales que podrían intimidar a los no iniciados, fueron sorprendentemente accesibles y deliciosos, mostrando el dominio de la técnica del chef y su capacidad para elevar las tradiciones locales.
Pensamientos finales
Cenar en Paz es una experiencia que persiste mucho después de salir del restaurante. La combinación del entorno discreto en 62N Lodge, el inside minimalista pero cálido y la presentación reflexiva del menú de degustación crea una atmósfera que se siente íntima y elevada.
Cada curso se sentía deliberado, con una cuidadosa progresión de sabores, texturas y aromas que resaltaban la generosidad pure de las Islas Feroe. Incluso los pequeños toques, como la mesa comunitaria para los comensales en solitario, mejoraron la sensación de conexión e hicieron que la experiencia se sintiera private y atractiva.
Paz es más que un restaurante: es una declaración de identidad culinaria feroesa, ejecutada con precisión, creatividad y respeto por los ingredientes de las islas. Para cualquiera que visite Tórshavn, es un viaje inolvidable a través del sabor, la tradición y la técnica nórdica moderna.
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