Para el pastel
6 oz fechas con picadas, más o menos picadas
2/3 taza de agua hirviendo
6 cucharadas de mantequilla
¾ taza de azúcar marrón claro
2 huevos grandes a temperatura ambiente
2 cucharadas de melaza
1 ¼ tazas de harina
1 ½ cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/3 taza de leche entera
Para la salsa de caramelo
½ taza de mantequilla (1 palo)
1 taza de azúcar morena
1 ¼ taza de crema espesa
1 ½ cucharadita de sal
1 cucharada de melaza
Glug de bourbon, escocés, ron oscuro (realmente, cualquier licor marrón que te guste)
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Precaliente el horno a 325 ° F. Generalmente mantee una fuente para hornear 8×8.
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Pon las fechas y el agua hirviendo en un tazón y reserve.
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Mientras tanto, crema seis cucharadas de mantequilla y ¾ taza de azúcar morena hasta que estén ligeros y esponjosos. Luego bata los huevos uno a la vez, seguido de la melaza.
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En un tazón aparte, revuelva la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
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Dobla en el 1/3 de la mezcla de harina en la mezcla de mantequilla, luego 1/3 de la leche. Repita hasta que toda la harina y la leche se hayan ido.
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Use un tenedor para mezclar las fechas empapadas en una pulpa y agregue la vainilla. Agregue las fechas con su líquido a la masa y revuelva para combinar.
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Hornee el plato preparado durante 50 minutos, o hasta que el pastel haya aumentado y el centro esté firme al tacto.
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Mientras el pastel está horneando, haga la salsa de caramelo. Derrita ½ taza de mantequilla en una cacerola media de fondo pesado a fuego medio. Agregue el marrón 1 taza de azúcar morena, 1 ½ cucharadita de sal y la mitad de la crema. Una vez que el azúcar se ha disuelto y la mezcla está burbujeando, agregue la melaza y continúe cocinando hasta que la mezcla tenga un rico coloration dorado y huele a caramelo (3-4 minutos). Retire la sartén del fuego y agregue una glug de su licor de elección y el resto de la crema. Mantenga caliente.
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Una vez que el pastel haya terminado de hornear, retire del horno y enfríe durante 15 minutos más o menos. Mesca el pastel por todas partes con un palillo de dientes, luego vierta la mitad de la salsa de caramelo sobre la parte superior del pastel. Deje que se repita durante unos minutos para absorber la salsa. Sirva mientras aún está caliente con la salsa restante (me gusta ponerla en una pequeña jarra en el costado para que las personas puedan agregar tanto o tan poco como quieran) y helado de vainilla o crema batida.
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