Como el primer concepto siciliano-napolitano de Singapur, Fortuna siempre ha estado arraigado en el espíritu de la dolce vita — una celebración de los ingredientes italianos expresados a través de una cocina refinada y reflexiva. La historia del restaurante se remonta a Nápoles, donde el fundador Egon Marzaioli dio forma al concepto por primera vez antes de llevarlo a Sydney en 2013, donde creció hasta convertirse en un grupo exitoso en el distrito financiero central de la ciudad.
El nuevo menú de Fortuna Singapore es un reflejo de ese viaje. Partiendo de su profunda herencia napolitana e incorporando las influencias contemporáneas de Australia impulsadas por los productos, los platos se sienten como una evolución pure: un equilibrio entre tradición y modernidad, y un tributo a una identidad culinaria formada en dos hemisferios.
El nuevo menú de Fortuna se siente como un paso seguro hacia adelante: divertido en algunas partes, pero aún basado en platos familiares que agradan al público. En toda la degustación, hay un claro énfasis en los sabores atrevidos, el contraste de texturas y la suficiente creatividad para mantener el interés sin complicar demasiado los platos.
El Burrata (S$ 26) marca muy bien el tono. El queso cremoso se combina con aceite de chile que aporta un picante suave, mientras que los puerros crujientes añaden textura y, en mi opinión, es lo que hace el plato. Es sencillo pero bien equilibrado: un plato que deja brillar la calidad de la burrata y al mismo tiempo agrega el contraste suficiente.
Un bocado más refinado llega en el Croqueta (S$18), relleno de mejillones y sopa de gambas. Es rico y profundamente sabroso, y la mayonesa XO agrega un toque additional de umami. El caviar en la parte superior se siente como un toque deliberado de indulgencia, dando ráfagas de salinidad que atraviesan la cremosidad.
Para algo más sustancioso, el Pulpo entrega. El exterior carbonizado le da al pulpo una profundidad ahumada mientras lo mantiene tierno por dentro. Combinado con patatas tiernas y un suave puré de ajo, el plato resulta reconfortante, pero el prosciutto crujiente añade un toque salado que une todo.
El Pollo a la parmesana (S$36) es un clásico bien hecho. La cotoletta de pollo queda crujiente sin grasa y está cubierta con fior di latte que se funde muy bien con el jugo de tomate. La rúcula añade una nota fresca y picante que trasciende la riqueza, convirtiéndola en un plato principal bien equilibrado.
Los platos de verduras tienen su lugar aquí, especialmente los Coliflor Trufada (32 dólares singapurenses). La coliflor asada aporta un toque de nuez, mientras que el puré de coliflor refuerza el sabor de una forma más aterciopelada. Las avellanas aportan un toque crujiente y la salsa verde ilumina el plato. La trufa está presente pero no es abrumadora, lo que evita que se vuelva demasiado pesada.
En el frente de la pizza, el Pizza de fiesta de calabaza (S$ 32 / 38) destaca. La combinación de calabaza asada y puré de calabaza le aporta un dulzor pure, equilibrado por el sabor salado de la panceta. Las avellanas y la salvia crujiente añaden textura y profundidad aromática, lo que la convierte en una pizza sorprendentemente en capas.
El Pizza De Cóctel De Gambas (S$ 38 / 44) es menos convencional. Con salsa rosa, gajos de naranja y lechuga raspada, tiene un concepto ligeramente retro, como una abundante ensalada de mariscos pero en forma de pizza. Las notas cítricas de la naranja añaden brillo, aunque esta puede ser más polarizante dependiendo de su preferencia por perfiles de sabor más dulces y picantes en la pizza.
Terminando con una nota alta, el Rosquilla (S$18) es un placer para el público. Cubierto con azúcar con canela y relleno de crema Nutella, es indulgente sin ser demasiado pesado. Las nueces añaden un agradable crujido, dándole al postre un poco más de dimensión más allá del mero dulzor.
En normal, el nuevo menú de Fortuna logra un buen equilibrio entre comodidad y creatividad. Si bien algunos platos son seguros, hay suficientes toques bien pensados, particularmente en la croqueta y la pizza de calabaza, para que el menú parezca fresco y valga la pena volver a visitarlo.
fortuna
7 Craig Highway
Singapur 089667
