Al visitar el Restaurante Jag después de 3 años, en su espacio precise en el segundo piso de STPI, no pude evitar hacer inmediatamente comparaciones con su encarnación anterior de Duxton Highway. El anterior period acogedor, incluso pequeño y, como estaba en una tienda patrimonial, también estaba bastante oscuro. Esto contrasta enormemente con el restaurante Jag de hoy. Después de mudarse a Robertson Quay en 2023, el nuevo espacio, aunque todavía se encuentra en una tienda histórica, ocupa la unidad de esquina con muchas ventanas para que los comensales puedan contemplar y admirar las vistas del río Singapur.
Como restaurante con estrella Michelin, el lugar tiene todos los detalles que sugiere este título: hermosos interiores, un menú bien pensado por el chef ejecutivo Laurence Tan y un servicio excelente. Esto último es especialmente admirable y debo decir que, incluso dentro del ámbito de los restaurantes con estrellas Michelin, Jag probablemente esté a otro nivel cuando se trata de anticiparse a las necesidades de los huéspedes. Una vez más, me impresionó cómo el private recordaba todas mis restricciones dietéticas durante el transcurso de la comida. También notarían cómo devoraba (o no) cada plato y me pedían mi opinión cada vez que había un plato que no parecía gustarme tanto como los demás. No tengo palabras, pero tenían una manera extraña de contarlo.
Durante esta cena en specific en el Restaurante Jag, tuve su Menú Degustación Gran Cena que tuvo 14 “experiencias” en complete, que consistieron en cursos completos más limpiadores del paladar a lo largo del camino. El Menú de Degustación de Otoño del Restaurante Jag es un elegante viaje a través de productos de temporada, ejecutado con delicadeza y sentido de la narración.
La velada comienza con un cuarteto de canapés que resaltan la terrenalidad y el brillo del otoño. Una perla de manzana y apio estalla con frescura crujiente bajo una capa de polvo de arroz ahumado, mientras que la tartelette de champiñones cubre shimeji encurtido, crema de champiñones y marrón suizo crudo sobre una cáscara terrosa a base de champiñones. Un sorbo vibrante de calabaza y espino amarillo, realzado con balsámico blanco y aceite de canela, proporciona una calidez picante, y la galleta de raíz de perejil, cubierta con puré, praliné de piñones y tiras de raíz encurtida, termina la apertura con una profundidad de nuez.
El pan y la mantequilla son todo menos ordinarios aquí. El pan de col lombarda, con su miga teñida de púrpura con puré de repollo y perfumada con especias bak kut teh, se combina con mantequilla batida en casa enriquecida con una reducción de suero de leche con infusión de aspa. Esta combinación acquainted se convierte en un punto culminante sensorial, uniendo la nostalgia con el refinamiento.
Sigue un delicado aperitivo de consomé de puerros caramelizados con espuma cremosa de patata, el cuenco coronado con aceite de puerro, trigo sarraceno inflado y berros. El resultado es a la vez reconfortante y refinado, un suave preludio a los platos de marisco.
Luego llegan el hamachi japonés y la dorada, combinados con colinabo horneado con masa de sal y un helado de acedera que canta con brillo vegetal. La crema de ostras agrega riqueza salada, mientras que el caviar cítrico y el coulis de menta realzan el plato con acidez y frescura, un vivo contraste con el pescado suave.
Langostinos de Bretaña, o vieiras según la noche, se presentan junto con una orquestación de col rizada y apio nabo. Las hojas encurtidas y los cubos confitados resaltan tanto el crujido como la ternura, mientras que un animado jugo de repollo y rábano picante infundido con yuzu ponzu realza maravillosamente la dulzura de los mariscos.
Un consomé de temporada de zanahoria y eneldo ofrece un momento de claridad. Las zanahorias asadas con alcaravea crean un té delicado, terminado con un aceite verde intenso extraído de las puntas de las zanahorias, eneldo y espinacas, un interludio fragante y minimalista.
El plato de langosta de Boston amplía las combinaciones de tubérculos, con perlas de nabo y colinabo glaseados con verjus y mantequilla, raíz de perifollo estofada y un vibrante coulis de la propia hierba. Dependiendo de la variación del menú, los acompañamientos también pueden incluir lengua de cordero, mollejas o foie gras, cada uno de los cuales proporciona un contraste intrigante a la dulzura de la langosta.
A partir de ahí, el rodaballo pone en primer plano los sabores terrosos del otoño. La base es un puré de castañas sedoso, con notas de café y cinco especias infundidas en aceite y caldo. Acabado con virutas de trufa, el plato es tan indulgente como aromático, una reunión de riqueza y moderación. Aparte del principal, este fue uno de los aspectos más destacados para mí.
La transición a los postres está marcada por un refrescante limpiador del paladar: sorbete de guayaba recubierto de chocolate rubí y espolvoreado con polvo de ciruela agria, equilibrando notas dulces, agrias y picantes.
El plato principal de carne, el pato, es el protagonista de la velada. Con una textura casi parecida a la de un filete compuesta por una gruesa capa de grasa en la parte superior, el ave se enriquece con una mermelada de chalote de plátano dulce y salada, acompañada de un jugo concentrado de chalote. Se ofrecen preparaciones alternativas con carne de res o paloma, cada una con el mismo sabor.
Un carrito de queso tradicional hace su aparición antes de los dulces, con varios tipos para que los comensales elijan, que generalmente abarcan quesos blandos, semifirmes, duros, azules y de cabra u oveja, servidos junto con galletas saladas, nueces mixtas y una rotación de mermeladas como higos, arándanos o cerezas. Seleccioné solo 3 para probar, pero el camarero fue lo suficientemente amable como para darme una pequeña porción de cada queso que tenían.
Mi postre fue ofrecido en trío. El prepostre es una composición teatral de tartar de melocotón, sirope de oolong, sorbete de melocotón y espuma de oolong, una delicada interacción de frutas y té. El plato de higos Sollies contrasta la fruta fresca y caramelizada con galleta de marta, helado de chocolate amargo y salsa de chocolate brillante, una interacción de rusticidad e indulgencia. Sintiendo que no me gustaba mucho el chocolate, me sirvieron el tercer postre sin que me lo esperara: siguió un postre de pera, su fruta estofada en salvia, reinventada en sorbete y gel, y contrastada con el crujido especiado del crumble de Biscoff.
La comida concluye con caprichosos mignardises: choux au craquelin rellenos de natillas de vainilla, paté de frutas en tonos joya, brillantes bombones de chocolate y un helado de trigo sarraceno cubierto con glaseado de chocolate blanco.
Al remaining, el Restaurante Jag continúa destacándose en su nuevo y acogedor espacio con su propuesta de resaltar celebraciones bien pensadas de productos de temporada, ejecutadas con precisión y creatividad. Cada plato cuenta una historia de moderación y refinamiento, lo que demuestra que la buena mesa en Singapur aún puede ser inspirada en lugar de rutinaria, toda una hazaña dado que Jag ha estado en esto durante varios años. Para los comensales que buscan artesanía por encima del espectáculo, Jag sigue siendo un destino al que vale la pena regresar.
Restaurante Jaguar
41 Muelle Robertson
#02-02
STPI Taller Creativo y Galería
Singapur 238236
Martes a sábado, 12:00 a 15:00 horas, 18:00 a 22:30 horas.
