QIN es el restaurante interno de El lodge del clan. Inaugurado por Tunglok Group, el restaurante sirve comida china pero con un toque moderno. En chino, el nombre del restaurante es 亲, que significa parentesco, de acuerdo con la temática common de The Clan Lodge.
Ubicado en el cuarto piso de la propiedad, el lugar cuenta con vistas panorámicas del CBD de Singapur debido al diseño alto estilo loft y las ventanas del piso al techo de QIN. QIN se compone de dos niveles: el nivel inferior es donde se encuentra el restaurante, mientras que el nivel superior tipo loft es un bar donde los huéspedes pueden relajarse antes o después de su comida. Las paredes aquí son bastante notables con sus botiquines de medicina tradicional china, un diseño inspirado.
He estado en QIN numerosas veces, desde el momento en que lanzaron su menú inaugural en 2021 hasta mi última visita la semana pasada para ver qué nuevo chef Marvas Ng tiene reservado para este preciado establecimiento de Tung Lok. Mientras que otros restaurantes de Tung Lok se centran en la cocina tradicional china, QIN es donde permiten a sus cooks ejercer un mayor management creativo. El chef Marvas Ng, por supuesto, no es ajeno a la escena culinaria de Singapur, ya que proviene de Path, un restaurante que también disfruté con todo mi corazón.
Estos son algunos de los platos que probé:
Dorada silvestre del estrecho “Hai Diao” ($ 28)
La dorada capturada en el medio silvestre, delicadamente cortada en rodajas, se combina con un rollito de primavera de vegetales locales, rábano blanco e ikura para obtener un toque salado. Glaseado con una aromática salsa hainanesa, el plato equilibra una dulzura sutil con texturas en capas.
Tomates Cherry Marinados Locales ($22)
Tomates cherry marinados durante tres días en una mezcla de cítricos, cubiertos con gelatina de crisantemo, tarta de yuzu y acedera native. El plato es visualmente atractivo con sabores brillantes y equilibrados que despiertan el paladar. Los tomates rojos eran excepcionalmente dulces y poseían una cualidad frutal. Bueno, los tomates son técnicamente frutas.
Panceta de cerdo de Hokkaido (Yume No Daichi) “Har Cheong” ($20)
Con el chef Marvas Ng a la cabeza, uno de sus planes para QIN es desarrollar el concepto de bar. Con él, también lanzó algunos bocadillos aptos para bares para acompañar su repertorio de cócteles y selección de bebidas alcohólicas. Aquí, la panceta de cerdo nevada se corta en rodajas finas y se marina en har cheong (pasta de camarones fermentada) y aceite de sésamo y luego se fríe hasta obtener una textura dorada y crujiente. Se combina con una salsa de chile Teochew casera. Al comer esto, sentí dos emociones: una de culpa y otra de éxtasis. Esto no sabía a panceta de cerdo frita común y corriente, y la pasta de camarones le da una profundidad adicional que te hará buscar más. Sin embargo, al mismo tiempo, sentí la necesidad constante de correr 10 minutos más al día siguiente por cada pieza que tomaba.
Carne Wagyu “Hei Hu Jiao” (1 pieza $6 | 3 piezas $16)
Aquí, las croquetas de rica y mantecosa carne wagyu se realzan con pimienta negra y chalotes y se sirven sobre puré de semillas de mostaza. Se puede pedir esto individualmente o en juegos de tres, y cada bocado equilibra la riqueza con una nitidez sutil, especialmente una vez que llega al relleno en el medio.
Huevas de cangrejo peludo de Shanghai “Dou Hua” ($22)
Este fue uno de mis favoritos entre los que he probado. Huevas de cangrejo marrón se asientan sobre una delicada cuajada de soja hecha en casa y acentuadas con chile encurtido. ¿Quién hubiera pensado que la cuajada de soja, un postre, iría bien con el cangrejo? Tanto el sabor salado como el sutilmente dulce parecen combinarse a la perfección. esto también es un plato que recuerdo haber comido anteriormente en Path.
La línea del Estrecho capturó el hilo native “Qing Zheng” ($42)
También me encantó el plato de pescado. Aquí, la aleta fresca se cuece al vapor y se sirve con tubérculos de temporada, realzados con una vinagreta de soja y chalota al estilo de Cantón. Este es el principal a elegir si prefieres algo más ligero.
Costillas de bellota españolas “Shao Kao” ($34)
Por el contrario, las costillas de cerdo de bellota españolas alimentadas con bellota a la brasa y al vacío son la opción más pesada pero igualmente buena. Viene cubierto con salsa chu hou cantonesa, aromáticos crujientes y ensalada romana. En common, la carne me pareció tierna, sabrosa y ligeramente ahumada.
Cameron Highland “Nai Cha” ($12)
Al conceptualizar este postre, el chef Marvas compartió que probó diferentes tipos de té, pero ninguno destacó lo suficiente en términos de sabor, excepto el té negro. Esa para mí es la estrella de este postre. El sorbete de té negro tostado en la capa intermedia proporcionó un toque de cafeína que no esperaba en absoluto para un ultimate dulce. Las otras capas consisten en té negro konjac boba y cremoso nai gai (queso crema batido). También se cubre con trigo sarraceno crujiente. A primera vista, parece engañosamente easy, pero pruébalo y descubre sus complejas texturas y sabores.
Sésamo “Su” (1 pieza $7 | 3 piezas $18)
Aquí, el sésamo negro viene combinado con azúcar moreno de Okinawa y envuelto en capas de masa filo y dorado frito. Es una opción crujiente, con sabor a nuez y satisfactoria, algo que no suele encontrarse en otros lugares.
Gula Melaka “Ma Shu” ($9)
Una opción más tradicional es el “ma shu”, que consiste en warabimochi suave elaborado con gula melaka, cubierto con hojuelas de coco y un toque de sal marina. Esta es una versión native de un favorito japonés, dulce pero equilibrada.
Cada visita a QIN me deja una grata sorpresa ya que cada chef deja su propia huella en la cocina. Los fanáticos de la cocina del chef Marvas de Path estarán encantados de saber que aquí se mantiene su inclinación por las salsas, mientras que las cualidades siníticas de la cocina se mejoran en comparación con los menús anteriores de QIN.
Los platos del QIN se sirven a la carta para la cena. Los almuerzos están disponibles en paquetes desde S$38 o a la carta.
Restaurante y bar QIN
5/F El Clan Lodge
Calle transversal 10
Singapur 048417
+65 6980 3535
Horario de apertura:
Todos los días, de 12:00 a 14:30 / de 18 a 22:00
