Escondido dentro de los confines del exuberante resort de la selva de la selva de Mandai por Banyan Tree, Forraje es un nuevo restaurante que ofrece un menú inmersivo de cosecha a mesa que quizás sea adecuada para la ubicación, rodeado casi por completo por un lago y la densa jungla de Singapur. Dirigido por el chef de cocina Marcus Tan, que ha proviene de restaurantes como Lerouy y St. Pierre, la cocina en forraje es decididamente asiática pero con un toque occidental en términos de preparación y enchapado.
Una visita al restaurante de 40 plazas es una gran aventura en sí misma, ya que se encuentra en el borde norte de la misma península que alberga otras atracciones como el zoológico de Singapur y el safari nocturno. Una vez que uno ingresa al complejo, el ajetreo y el bullicio que generalmente se asocia con estar en Singapur desaparece y, en cambio, es recibido por la vegetación en todas partes, así como la vista del depósito superior de Seletar. Realmente no puedo pensar en otro lugar más tranquilo para cenar.
El lugar en sí está situado en un punto más alto para permitir a los invitados apreciar completamente las vistas del embalse, así como a la jungla más allá. Los asientos están situados de una manera que todos permitirán una orientación completa o parcial a la ventana. Sin embargo, si tengo alguna queja, es la de la presencia de formas circulares en el panel de la ventana que de alguna manera evita que uno obtenga una visión verdaderamente sin obstáculos. Pero supongo que esos círculos están ahí para evitar que las personas, o tal vez las aves, se topen accidentalmente en el vidrio.
Los invitados pueden elegir un Menú de descubrimiento de 5 platos (S $ 138) o un Menú de experiencia de 8 platos (S $ 198), ambos comenzando con pan cálido casero, mantequilla y juguetones divertidos. Los cursos destacan lo mejor de la tierra y el mar: piense que los sabores delicadamente equilibrados, los aceites fragantes y las guarniciones de tomillo, romero, flor de jengibre, albahaca de limón y pandan cosecharon a pocos pasos de distancia. Incluso las partes a menudo descartadas de las verduras encuentran un propósito aquí, transformadas en existencias y salsas sabrosas. Para esta ocasión en explicit, tuve el menú de 5 platos.
La cena comenzó con una bebida de bienvenida servida sobre el balcón con hermosas vistas sobre las villas. Una vez que la comida está lista, nos llevaron a nuestros asientos para el pan y divierten Bouche. La comida actual varía según lo que esté disponible en cualquier momento dado. El Amuse Bouche suele ser vegetariano y podría incluir los gustos de MISO rojo y berenjena o una tarta de hongo mixta terrenal.
Para aperitivo, tuve el Caviar híbrido de soja, puerro y kaluga. La estrella aquí es la natilla de soja sedosa combinada con puerras marinadas con Ponzu y salsa nori. Está cubierto con lujoso y mantecoso caviar híbrido Kaluga, que ofrece un sabor salado adicional al plato. Kaluga Caviar proviene de fuentes criadas por la granja y contribuye a la preservación de las poblaciones de esturiones salvajes.
Luego vino el Filete Hamachi curado a cítricos – Delicadamente vestido con salsa de Ponzu casera, acompañada de la sutil armonía de una cúpula Tonburi, Shiso y puré de aguacate.
Repollo de Beijing, hongo shiitake y caldo de crustáceos comprendía el curso de vegetales. Curiosamente está cubierto con Goji Berry, Foie Gras y un trozo de manteca para completar el conjunto. El caldo, que estaba hecho de conchas de crustáceos, period notablemente sabroso y dulce.
Para la principal, elegí el Wagyu Striploin MBS 6/7, Celeriac & Black Winter Truffle. La carne period innegablemente tierna y jugosa y period buena por sí sola, incluso sin el jus de carne que lo acompaña.
Si bien me encantó la carne de res, pensé que lo principal que tenía mi amigo period una mejor muestra de la creatividad del chef Marcus. Aunque el pollo a menudo se pasa por alto en trajes de comedor, pensé que el Pollo 4 vías fue un destacado, ya que permitía a los comensales probar diferentes partes del pájaro. Inspirado por el taiwanés San Bei ji, el pollo aquí está compuesto por la pechuga, ala de pollo relleno, con hongo rey de ostras y finalmente como una sopa.
Para el postre, tuvimos el Peach amarillo, frambuesa y estragón -Un parfait de chocolate de vainilla y blanco con durazno amarillo, acompañado de un sorbete de estragón y menta hecho con ingredientes del jardín comestible del resort y ligeramente endulzada con el jardín de cosecha propia Stevia. Me gustó que el postre no fuera demasiado dulce, especialmente el sorbete.
Una selección giratoria de Petit fours redondeé la comida. En el momento de mi visita, consistía en algunas Madeleines, que me encantan, y Bonbons de chocolate.
Comen en Forage se siente como un diálogo tranquilo con la selva tropical. Este es un restaurante donde la ubicación / escenario es totalmente inseparable de la experiencia. Desde el uso reflexivo del chef Marcus Tan de las cosechas estacionales hasta las vistas serenas del depósito de Seletar Higher, cada detalle habla de armonía con la naturaleza y el respeto por los ingredientes. No se trata solo de pasar por un menú de degustación, sino más bien un viaje de una noche, un viaje que perdura mucho más allá del Petit 4 4 y deja uno con una apreciación más profunda del desierto de Singapur.
Forraje
60 Mandai Lake Rd
Nivel 4
Mandai Rainforest Resort por Banyan Tree
Singapur 729979
El menú de la cena está disponible diariamente de 6pm a 9:30 p.m.
