Sabear el viaje es tan importante como llegar al destino. Para los clientes en suites, primera clase y clase ejecutiva, el viaje está marcado por una cena excepcional de algunos de los nombres culinarios más famosos del mundo.
Junto con las exquisitas creaciones de la Panel culinario internacionallos cooks invitados traen los sabores e ingredientes de sus ciudades de origen a los cielos. El último de ellos es Heiko Nieder, nacido en Alemania, director culinario del famoso Lodge Gaultmillau del año 2024 de Zurich.
Reconocido por su estilo refinado pero atrevido, el chef Heiko comenzó a crear menús de temporada para las cabañas de clase ejecutiva de Singapur Airways (SIA) en vuelos desde Zúrich en 2022, cuando la aerolínea marcó 50 años de la ruta de Zurich-Singapore. Sus nuevos menús estacionales de verano y otoño, disponibles desde ahora hasta diciembre de 2025, se casan con productos suizos con influencias internacionales, reinventadas por el entorno único de 30,000 pies en el aire.
Aquí hay cinco razones para entusiasmarse con las creaciones del chef Heiko a bordo.
1. Es uno de los cooks más famosos de Suiza
El chef Heiko supervisa todos los restaurantes en The Dolder Grand, de Blooms, que sirve cocina estacional vegana, vegetariana y orgánica utilizando productos arrancados de su propio jardín, hasta su proyecto exclusivo, el restaurante. Este impresionante espacio de comedor en forma de salón, adornado con bellas artes contemporáneas y vistas radicales de la icónica Zürichsee (Lake Zurich), cuenta con dos estrellas Michelin y 19 puntos de Gaultmillau. Sobre todo, es un escaparate para la inventiva cocina del chef Heiko.
Sus propios elogios incluyen ser nombrado Chef del año 2019 de Gaultmillau, publicando su impresionante libro de cocina debut, apropiadamente nombrado El restaurante – y fundando la epicura. La celebración anual de Advantageous Eating ha atraído a 124 cooks invitados de 32 países, que cuentan una colectiva 279 estrellas Michelin entre ellos, desde que se lanzó en 2014. Este septiembre, el evento celebra su décimo aniversario en The Dolder Grand.
2. Conecta a Zurich y Singapur a través de la comida
“Zurich puede no ser la ciudad más grande del mundo, pero ofrece una diversidad excepcional de gastronomía”, cube el chef Heiko. “Desde clásicos atemporales que se han servido durante más de un siglo y cocinas auténticas de todo el mundo, hasta conceptos contemporáneos modernos y excelentes comidas de clase mundial, es una ciudad llena de descubrimientos culinarios”.
Esa sensación de variedad encuentra un complemento pure en Singapur. “La gran abundancia de restaurantes excelentes y variados asegura que siempre hay algo nuevo que descubrir”, agrega el chef Heiko. “Ya sea en un bullicioso centro de vendedores ambulantes o en un restaurante de excelente comedor altamente decorado, uno puede encontrar una comida realmente excepcional a cada paso”.
Es una sinergia que cobra vida en sus menús para las aerolíneas de Singapur, donde los sabores de su base de Zurich y la diversidad del centro asiático en el otro extremo de la ruta se encuentran en el aire.
3. Sus menús destacan las temporadas suizas, y los sabores del restaurante
Los menús en vuelo del chef Heiko son una clase magistral en sabor e imaginación. En el menú de primera clase de verano, los comensales pueden saborear la langosta combinada con pepino crujiente, melón dulce, un toque de jalapeño y albahaca fragante, seguida de una sopa de coliflor sedosa enriquecida con filete de carne ahumada y delicadas verduras de mar, servidas junto con baldío, caperos y huevos. En clase ejecutiva, los aspectos más destacados incluyen langostinos con remolacha “tartar de carne” y ternera con bak choiSea Greens y Wasabi, un guiño a su enfoque inesperado pero preciso para el condimento.
Los menús de otoño del chef Heiko flexionan aún más su creatividad. Los clientes de primera clase reciben platos como Hake combinados con rico hígado de ganso, hinojo, manzana y regaliz y un postre de piña y fruta de pasión con Yuzu Kosho, jengibre y miso de vainilla. Mientras tanto, los clientes de clase ejecutiva disfrutan de lo más destacado como las vieiras acentuadas con mostaza japonesa, calabacín y eneldo, junto con una abundante carne de res con remolacha, cassis y curry morado.
“El menú se inspira en los platos que servimos en el restaurante”, cube el chef Heiko. “Cada creación está diseñada para sorprender y deleitar a nuestros invitados, ofreciéndoles un escape momentáneo de lo cotidiano, o de la fatiga de un largo vuelo”.
4. Se deleita en lo inesperado
Un sello distintivo del estilo del chef Heiko es combinar ingredientes de manera que sorpresa y deleite. Piense en la langosta con foie gras, mango y vadouvan (una mezcla de especias famosas de las especias famosas de masala y listos para usar); albaricoque con jugo de fruta de cacao, yuzu pimienta, granos y shiso; o langosta con pepino, melón, jalapeño y albahaca.
Es una filosofía arraigada en la técnica clásica, y especialmente el producto disponible de una temporada a otra, pero elevado con giros inventivos.
5. Es embajador de la indulgencia
Como embajador de Krug Champagne, el chef Heiko sabe que una buena comida merece el maridaje perfecto. Los clientes de primera clase que disfrutan de su langosta y foie gras pueden saborearlo con una copa de krug, una de las mejores casas de champán del mundo, para una experiencia digna de el destino y el viaje.
“Esperamos que disfruten de un momento memorable a bordo y lleven consigo un buen recuerdo de nuestra cocina y de su tiempo en Zürich”, cube. “Quizás incluso los encourage a regresar a Zurich para visitarnos nuevamente”.
El menú del chef Heiko ahora está disponible para los clientes de primera clase y de clase ejecutiva en los vuelos de Singapur Airways desde Zurich solo por tiempo limitado.