Roma es una de las 10 principales ciudades alimentarias del mundo, y como muchas ciudades italianas, la capital tiene una gran cantidad de platos regionales llenos de historia.
Desafortunadamente, es possible que se tope con muchas trampas turísticas caras en la ciudad eterna, cada una de ellas que sirven comida ‘italiana’ que no es fresca, estacional o incluso romana.
Sin embargo, puedes optar por un recorrido a pie free of charge por Romadonde entre los muchos sitios históricos, descubrirá pequeños restaurantes familiares donde puede saborear los platos romanos típicos.
Desde Antipasti hasta Candy Treats, este artículo explora la historia detrás de cinco de los platos más indulgentes de la región de la región de Lazio.
Bruschetta
Bruschetta es un elemento básico en el menú antipasti (‘aperitivo’) de la mayoría de los restaurantes romanos. Se produjo cuando los fabricantes de aceite de oliva del siglo XV tostarían el pan sobre el fuego que usaban para mantener el calor en el invierno y luego probar su propio aceite de oliva.
Hoy, la receta de Bruschetta sigue siendo bastante easy. El pan italiano, como Cabatta, está coronado con un poco de ajo y aceite de oliva. Bruschetta Al Pomodoro (‘con tomates’) es una de las variaciones más populares.
Dato curioso: el pan de ajo que tenemos en los EE. UU., A menudo hecho con una baguette francesa y servido junto a pizza o pasta, es En realidad no italiano.
Pasta alla carbonara
Los orígenes de la pasta alla carbonara son un misterio. Algunos dicen que fue el plato estándar cocinado por carbonari (quemadores de carbón) en sus viajes a los bosques de Lazio.
Mientras tanto, otros tienen la teoría de que los soldados estadounidenses estacionados en Roma durante la Segunda Guerra Mundial agregaron sus raciones de huevo en polvo, tocino, queso y pasta juntos en la cantina del ejército.
A pesar de su historia profundamente arraigada, Carbonara no podría ser más fácil o más rápido de hacer. Las yemas de huevo batidas, el queso pecorino y la pimienta negra hacen la salsa, que se agrega a la Guanciale Di Maiale (‘papada de cerdo’) y pasta. ¡No molestes a los romanos agregando crema a la salsa!
Pasta cacio e pepe
Pasta Cacio E Pepe es uno de los platos más antiguos de la región de Lazio. Según la tradición, los pastores llevaron los ingredientes no perecederos de Pasta Cacio E Pepe con ellos en sus viajes al campo de Lazio y cocinarían el plato en una fogata.
Traduciendo a ‘Pasta con queso y pimienta’, esta es una combinación sin esfuerzo de pasta, queso pecorino y pimienta negra.
Coda alla vaccinara
Coda Alla Vaccinara es esencialmente un estofado de rabo de buey y es parte de la tradición alimentaria de Roma Quinto Quarto (‘quinto trimestre’). Aquí es donde las partes de los animales carnicados que permanecieron no reclamados por las clases superiores y medias fueron azotadas a los pobres o los trabajadores del matadero.
Este plato recibió su nombre de los Vaccinari (aquellos en el matadero que los cadáveres de los animales de la piel), a quienes se les permitió llevar a casa las partes menos preciadas de los cadáveres, incluidos masivos de buey de buey. Luego cocinaron a fuego lento en los tomates, vino, cebolla, zanahorias, apio y, a veces, pasas y piñones hasta que la carne cayó del hueso.
Para tener una concept de la historia de Coda Alla Vaccinara, diríjase al sitio del ex matadero, Mattatoio, en el distrito de Roma Testaccio. La infraestructura industrial del siglo XIX permanece intacta y ahora organiza exposiciones de arte contemporáneo.
Maritozzo
La región de Lazio es menos reconocida por sus postres, pero si está buscando un dulce regalo que sea romano en su núcleo, debe probar un maritozzo. Es un moño dulce relleno de crema batida ligeramente endulzada y a menudo cubierta de piñones, pasas y cáscara de naranja confitada.
La historia del bollo relleno se extiende hacia la antigua Roma. Sin embargo, el nombre Maritozzo (que se traduce como ‘marido’ en inglés) proviene de la tradición donde los jóvenes le dan a su amado este dulce regalo el primer viernes de marzo, a menudo con un anillo escondido por dentro.
Ahora, el Día de Maritozzo se celebra en la ciudad eterna el primer sábado de diciembre.
Envolviendo la fiesta eterna
Hemos explorado la historia detrás de cinco de los platos más preciados de Roma. Sin embargo, la capital italiana tiene una gran cantidad de otros platos de los que estar orgullosos, incluida la pizza de estilo romano, el favorito de Al Guanciale (frijoles anchos con tocino) y Trippa Alla Romana (Tripe Roman).