Mientras Lima se prepara para albergar los premios a los 50 mejores restaurantes del mundo, la celebración también plantea una pregunta importante: ¿las clasificaciones globales de restaurantes realmente reconocen la mejor cocina del mundo, o la visibilidad, el advertising y la influencia internacional determinan quién llega a la cima mientras se pasan por alto las auténticas joyas locales?
LIMA, Perú – Cuando PROMPERÚla agencia de promoción turística del Perú y The World’s 50 Greatest Eating places anunciaron que Lima será la sede de la prestigiosa ceremonia de premiación, la noticia fue celebrada en toda la industria hotelera. Perú se ha ganado la reputación de ser uno de los grandes destinos culinarios del mundo, y albergar una de las veladas más glamurosas de la gastronomía es sin duda una victoria para el turismo.
Los hoteles se llenarán. Las aerolíneas se beneficiarán. Los medios internacionales llegarán a Lima. Las redes sociales estarán repletas de platos bellamente servidos y cooks famosos, y quienes estén planeando un viaje recordarán considerar Perú.
Sin embargo, detrás de las recepciones con champán y las alfombras rojas se esconde una pregunta que merece hacerse:
¿Quién resolve realmente qué restaurantes son “los mejores del mundo”?
Y quizás lo más importante:
¿Quién nunca tiene la oportunidad?
Los 50 mejores restaurantes del mundo no es una institución pública ni una autoridad culinaria internacional. Es una marca comercial de propiedad privada operada por la empresa editorial y de eventos con sede en el Reino Unido William Reed. Sus clasificaciones se basan en los votos de una academia invitada de cooks, restauradores, escritores gastronómicos, críticos y comensales experimentados. El proceso de votación es auditado de forma independiente y los organizadores enfatizan que los patrocinadores no votan ni determinan los resultados.
No hay nada inherentemente malo en este modelo. La organización es transparente sobre cómo funciona su votación. Pero la transparencia no elimina una realidad inevitable.
Los premios también sirven como plataforma de advertising international.
Las ciudades anfitrionas compiten para organizar el evento porque la exposición internacional vale millones en promoción turística. Los patrocinadores ganan visibilidad entre una audiencia adinerada. Las marcas de lujo, las bebidas premium, las aerolíneas, los hoteles y las juntas de turismo se benefician al estar asociadas con la excelencia culinaria.
Eso tiene perfecto sentido comercial. También significa que estos premios tienen más de un propósito.
¿Cualquiera puede realmente ganar?
Mucha gente asume que los restaurantes solicitan ser considerados.
- No es así.
- No hay formulario de inscripción.
- No existe un jurado mundial que visite sistemáticamente los restaurantes.
En cambio, un restaurante debe ser descubierto por personas con poder de voto. Eso crea un desafío obvio.
Think about un restaurante acquainted en las zonas rurales de Perú, México, Italia, Tailandia, Kenia o Nepal. El propietario ha cocinado las mismas recetas transmitidas de generación en generación.
Todo está hecho desde cero. Los ingredientes provienen de granjas locales. Los clientes conducen horas para comer allí.
Pero el restaurante no tiene agencia de relaciones públicas.
- Sin advertising internacional.
- Ningún chef famoso.
- Sin consultor de diseño.
- Sin estrategia de Instagram.
- Sin ambiciones Michelin.
Lo más importante es que no hay garantía de que algún miembro de la academia de votación cruce alguna vez la puerta.
¿Podrá ese restaurante convertirse en uno de los 50 mejores del mundo? Técnicamente, sí.
Siendo realistas, las probabilidades son extremadamente pequeñas.
La excelencia se ha convertido en una industria
El panorama precise de la buena mesa se extiende mucho más allá de la comida. Los restaurantes se han convertido en marcas.
- Los cooks se han convertido en celebridades.
- La cena se ha convertido en entretenimiento.
- Los premios se han convertido en eventos internacionales.
Nada de esto disminuye el extraordinario talento que se encuentra entre los restaurantes que obtienen reconocimiento. Muchos representan años de innovación, disciplina y creatividad.
Pero plantea una pregunta incómoda.
¿Estamos celebrando la mejor cocina del mundo? ¿O la cocina más seen del mundo?
La atención de los medios, la accesibilidad internacional, el diseño arquitectónico, la narración de historias, la presencia en las redes sociales, las conferencias culinarias y los viajes globales contribuyen a la visibilidad.
- La visibilidad a menudo conduce a los votos.
- Los votos conducen a clasificaciones.
- Las clasificaciones generan aún más visibilidad.
Es un ciclo que naturalmente favorece a los restaurantes que ya operan en el escenario internacional.
Los restaurantes que nunca aparecen en los titulares
Algunas de las mejores comidas del mundo nunca son fotografiadas.
- Se sirven en platos desmenuzados.
- En pueblos pequeños.
- En cafeterías de barrio.
- En casas de montaña.
- En restaurantes familiares donde las recetas han sobrevivido a guerras, disaster económicas y cambios de moda.
- No hay menús degustación.
- Sin nitrógeno líquido.
- No hay flores comestibles colocadas cuidadosamente con unas pinzas.
Solo comida que las generaciones recuerdan.
Estos restaurantes rara vez aparecen en los rankings internacionales, no porque carezcan de excelencia, sino porque la excelencia sin visibilidad es difícil de medir.
La misma pregunta se extiende más allá de los restaurantes y abarca la industria de viajes y turismo en basic.
¿Quién recibe el reconocimiento? ¿La empresa con mayor presupuesto de advertising? ¿El destino con mayor campaña promocional?
¿O el pequeño empresario, la iniciativa de turismo comunitario, el resort acquainted, el guía native o el restaurante de barrio que transforma silenciosamente las experiencias de los visitantes todos los días?
Esa pregunta es una de las razones por las que Purple Mundial de Turismo (WTN) cube estar orgulloso de su Premios de viajes increíbles.
Premios de viajes increíbles – Premios de viajes increíbles
Reconocido por la Purple Mundial de Turismo: Héroes de viajes y turismo, destinos, hoteles, aerolíneas, atracciones y partes interesadas. Siempre GRATIS
El programa se creó basándose en un principio easy: el reconocimiento debe basarse en los logros, no en la capacidad de pago. Las nominaciones están abiertas a todos, desde individuos y pequeñas empresas familiares hasta destinos y organizaciones turísticas. No hay ningún costo para participar, no hay requisitos de publicidad, no es necesaria ninguna compra de patrocinio y no es necesario considerar ningún paquete de advertising. El objetivo es reconocer a quienes realizan una contribución genuina a los viajes y el turismo, independientemente de su tamaño o recursos financieros.
Quizás ese sea un modelo que deberían considerar más programas de premios.
El turismo gana, pero la autenticidad también debería hacerlo
Ser anfitrión de los 50 mejores restaurantes del mundo es sin duda un triunfo para la industria turística del Perú, y Lima merece reconocimiento como una de las grandes capitales gastronómicas del mundo.
Eventos como estos inspiran viajes, celebran la creatividad culinaria y destacan destinos que merecen atención internacional.
Pero la hostelería debe recordar que el alma de la gastronomía nunca ha pertenecido exclusivamente a los comedores de lujo.
- Pertenece igualmente a la abuela, que todavía hace sopa como le enseñó su madre.
- Al restaurante acquainted que nunca ha contratado a un publicista.
- Al vendedor ambulante con una fila de clientes fieles cada hora del almuerzo.
- A la madre que se despierta cada mañana antes del amanecer para preparar recetas que nunca han aparecido en televisión pero que han deleitado a generaciones de lugareños y viajeros por igual.
Es posible que su comida nunca reciba una invitación a una gala internacional. Es posible que nunca se suban a un escenario bajo las luces de la televisión.
Pero en el corazón de las personas a las que sirven, ya se han ganado el mayor honor posible.
Quizás ese sea el único premio que nunca podrá comprarse.