La carne de res de Mongolia es un plato chino muy well-liked que se puede encontrar en la mayoría de los lugares de comida para llevar del país. Como su nombre lo indica, está hecho de carne de res, generalmente algo así como un ojo redondo u otro corte magro más barato, lo que sorprende a muchas personas por lo tierna que es la carne de res de Mongolia. Esto se hace con un par de técnicas que cualquier persona puede realizar fácilmente en casa. Si bien esto puede ser un sacrilegio para muchos cazadores, hoy voy a usar estas técnicas en un lomo de cola blanca para esta receta para hacer venado mongol. Si bien a muchos cazadores al menos no les importa o, como mucho, les gusta el sabor de la caza salvaje, incluido yo mismo, ese no es el caso de gran parte de mi familia. Así que esta es una excelente opción para hacer una receta que cubra el sabor a “juego” y sea increíblemente tierna.
Venado mongol – Adobo de venado
- 12 onzas – Carne de venado en rodajas: corte de 1/4 ″ de grosor a lo largo de la fibra
- 2 cucharadas – Agua
- 1 cucharada – Salsa de ostras
- 2 cucharadas – Maicena (Separada en dos porciones)
- 1 cucharada – Aceite
- 1 cucharadita – Salsa De Soja Ligera
- 1 cucharadita – Salsa de soja oscura
- 1 cucharadita – Bicarbonato
- 1/4 cucharadita – pimienta blanca
Primero, prepararemos la carne y el adobo de venado mongol antes de comenzar con cualquier otra cosa. El primer paso es cortar tu versión. Utilicé la correa trasera y el borde de la correa trasera aquí porque tenía un montón recién sacado de una gran cantidad de dinero. Pero puedes usar cualquier corte que te guste usar normalmente para recetas de salteados. Cualquiera que sea el corte del animal que makes use of, cortarás a lo largo de la fibra de la carne. Esto hará que la carne esté más tierna cuando se cocine, ya que las fibras musculares son más cortas. Quieres que las rebanadas tengan aproximadamente 1/4 ″ de grosor.
Una vez que termines de cortar todo el venado, colócalo en un recipiente y llénalo con agua fría, tal vez cambiando el agua una vez también. Suena contrario a la intuición de la mayoría de las formas de cocinar carne de venado, pero para muchos platos chinos como este, conviene extraer la mayor cantidad posible de mioglobina de la carne antes de cocinarla. Esto hace que el producto ultimate tenga un aspecto y un sabor más limpios.
Mientras la carne se remoja en el agua fría donde vamos a hacer la marinada, en otro tazón agregue ambas cucharaditas de salsa de soja, 1 cucharada de salsa de ostras, 2 cucharadas de agua, pimienta blanca y el ingrediente clave 1 cucharadita de bicarbonato de sodio. El bicarbonato de sodio cambia el pH de la superficie de la carne, cambiando la forma en que se cocina la proteína, lo que da como resultado un producto ultimate más tierno. Mientras que la maicena actúa como una barrera que ayuda a retener la humedad mientras se cocina la carne. Una vez que todo esté agregado al tazón, mezcle para combinar.
Una vez que dejes que el venado se remoje en el agua durante al menos 15 minutos, vierte el agua y exprime el exceso. Luego agregue la versión a la marinada, mezclándola bien para que todo quede bien cubierto. Quieres que repose al menos 10 minutos en la marinada. Después de eso, agregue la última cucharada de maicena nuevamente mezclando para combinar. Luego, finalmente agregue el aceite de cocina, mezclando nuevamente. Este aceite ayuda a sellar la humedad de la carne más adelante cuando se cocina en el wok caliente.
Venado de Mongolia – Salteado
- 1 cebolla morada mediana
- 1 pimiento rojo
- 4 cebollas verdes
- 4 champiñones child bella – opcional
- 1 cucharada de ajo picado
- 3 chiles rojos secos; no los agregues si eres wise a las especias
Mientras se marina el venado, put together las verduras con anticipación antes de comenzar a cocinar, corte la cebolla, el pimiento morrón y los champiñones en rodajas de aproximadamente 1/4 ″ de grosor y corte las cebollas verdes en segmentos de 3 ″ de largo. Déjalos todos a un lado para más tarde.
Ahora que todo el trabajo de preparación está casi hecho, estamos en la salsa para el Venision mongol.
Venado de Mongolia – Salsa
- 1 cucharada – Salsa de ostras
- 1 cucharada – Salsa De Soja Ligera
- 1/2 cucharadita – Salsa de soja oscura
- 1 cucharada – Vino de cocina Shaoxing: si no puede encontrarlo, el jerez para cocinar localmente puede funcionar en caso de apuro.
- 1 cucharadita – Aceite de Chile
- 1 cucharadita – Azúcar
Agregue todo esto en un tazón pequeño y mezcle, reserve para más tarde.
Ahora que la preparación está lista, es hora de comenzar a preparar el venado mongol. Primero calienta el wok al fuego sin aceite. Especialmente si está utilizando un wok de acero al carbono, querrá que empiece a humear antes de agregar el aceite. Esto aumenta el aroma de la comida. Una vez que el wok esté caliente, agregue el aceite y déjelo calentar hasta que brille, luego agregue el venado. Nota al margen: estoy cocinando esto afuera porque mi casa tiene una estufa eléctrica y no la mejor campana extractora, no es necesario cocinar sobre una hornilla grande como lo hago yo aquí.
A medida que agrega la carne, use palillos y/o una espátula para separar la carne mientras se fríe en el aceite. Se mantendrá unido si no lo haces. Déjalo sofreír hasta que empiece a dorarse bien. Después de lo cual retira toda la carne de venado del wok y escurre la mayor parte del aceite.
Una vez que escurras el aceite, baja el fuego y agrega los chiles secos y el ajo. Cocínelos durante 30 segundos a un minuto hasta que estén fragantes. Luego agregue inmediatamente las cebollas cortadas en rodajas.
Comience a freír las cebollas hasta que empiecen a ponerse fragantes también y un poco traslúcidas y agregue el resto de las verduras excepto las cebollas verdes.
Vuelve a subir el fuego y empieza a sofreír las verduras hasta que empiecen a ablandarse un poco. Una vez que comiencen a cambiar de coloration, agregue nuevamente el venado frito al wok. Luego agrega la salsa que hiciste y revuelve todo bien para asegurarte de que quede bien cubierto. Finalmente, justo antes de retirar el plato del fuego, agregue las cebollas verdes y revuelva una vez más.
Sirva inmediatamente con un buen plato de arroz jazmín y disfrute. Un clásico chino para llevar elaborado con carne de venado que usted mismo cosechó. Aunque si no tienes venado, esta receta funciona igual de bien con carne de res y cerdo.
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