Tal vez recuerdes que hace un par de meses tuvimos el placer de hospedarse en Gilpin Lodge & Lake Homeentre Kendal y Windermere, en el Distrito de los Lagos. Como parte de esa estadía, cenamos en el restaurante Gilpin Spice del resort, galardonado con 2 AA Rosette.
Se han producido algunos cambios desde esa visita, en specific la contratación del nuevo jefe de cocina, Ralph Rojas, anteriormente en Fortunate Cat de Gordon Ramsay, para dirigir el concepto panasiático de Gilpin Spice. Con su presentación llega un nuevo menú que tuvimos la suerte de probar esta semana.
Nuestra velada comenzó con bebidas y refrigerios de bienvenida (el cangrejo de Cornualles y las huevas de lucio ahumadas son un placer specific) en la nueva terraza Laurent-Perrier, junto con la oportunidad de charlar con el chef Ralph antes de dirigirnos al inside de Gilpin Spice.
Asientos de primera fila en el pase.
En esta ocasión nos sentamos directamente en la mesa del chef, justo frente a la cocina abierta. Siempre es un placer ver a cooks expertos trabajando: woks encendiéndose, llamas saltando de la parrilla, sushi preparándose y enrollándose y platos preparándose rápidamente, y esta no fue la excepción. El espectáculo de alguna manera añade energía a la velada.
El menú se basa en gran medida en platos pequeños, platos para compartir y sushi inspirado en los sabores de la ruta de las especias, junto con algunos platos principales importantes.
El acto comenzó con unas galletas de gambas servidas con una emulsión de cilantro y chile dulce. Sencillo, ligero y maravilloso con una refrescante copa de Sauvignon de Nueva Zelanda.
Después de una selección de sushi, incluido el deliciosamente rico y mantecoso otoro (la parte más grasosa del atún rojo), llegaron los platos pequeños.
Los platos pequeños varían en precio desde sólo £ 7 (sopa de tomate Cha Saar) hasta £ 17 (vieiras, con salsa picante de maíz dulce). El primero fue el Wagyu Tataki que había sido preparado justo frente a nosotros: carne Wagyu finamente chamuscada y terminada con un ponzu de trufa y una emulsión de trufa. Rico, rico en umami y puro “fundido en la boca”.
Mi favorito period el pulpo a la parrilla. Ligeramente carbonizado, se cubrió con un potente glaseado de barbacoa coreana y se sirvió con espuma de tofu y chimichurri.
El ‘Kinilaw del día’ también destacó. Este ceviche al estilo filipino combinaba atún fresco con leche de coco, vinagre, calamansi (un cítrico aromático cultivado en Filipinas), chiles, jengibre y chalotas crujientes. La acidez atravesó brillantemente la crema de coco.
Nuestro último plato pequeño, pero no menos importante, fue el SFC (pollo frito con especias): pollo additional crujiente mezclado con una picante salsa picante coreana. Pero como todos los platos de Gilpin Spice, sigue siendo una cantidad delicada de especias cuidadosamente equilibrada, en lugar del tipo “que te volará la cabeza”.
De los platos grandes, cuyo precio varía desde £ 21 (repollo Hispi especiado Tandoori) hasta £ 42 (costilla británica añejada por 30 días), tuvimos el filete de cerdo de Cumbria en salmuera con cerveza. La salmuera había mantenido la carne de cerdo maravillosamente tierna y estaba cubierta con champiñones silvestres y un fragante glaseado tailandés de Phat Phet para darle un sabor aromático y ligeramente picante.
A un lado, comimos el famoso arroz frito con huevo de Gilpin Spice, que quizás recuerdes de nuestra última visita, así como un delicioso y crujiente brócoli Tenderstem mezclado con arare crujiente y espuma de tofu.
Como puedes imaginar, realmente no teníamos espacio para el postre, pero nos pareció de mala educación no compartir al menos el sorbete de coco y lima, que resultó ser el limpiador ligero y agrio perfecto que se necesitaba para completar una velada encantadora.
En esta presentación, la influencia del chef Ralph seguramente mantendrá a Gilpin Spice como un restaurante vibrante y relajado que tanto los lugareños como los visitantes adoran.
Pablo Johnson
Paul Johnson es editor de A Luxurious Journey Weblog y ha trabajado en la industria de viajes durante más de 30 años. Es el ganador del premio Improvements in Journey ‘Greatest Journey Influencer’ de la revista WIRED. Además de otros premios, el weblog también ha sido votado como “uno de los mejores blogs de viajes del mundo” y “mejor en materia de lujo” por The Telegraph.
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