El arte del desvío: cenas con estrellas Michelin en las pequeñas ciudades más encantadoras de Europa

Las mesas más exclusivas del mundo rara vez se encuentran en las calles más obvias. Están escondidos en callejones medievales, enclavados bajo picos alpinos, escondidos detrás de muros de piedra seca en valles con aroma a lavanda. Para aquellos que saben dónde buscar, una sola reserva puede convertirse en la razón más convincente para explorar un rincón de Europa que de otro modo nunca habría descubierto.

¿Alguna vez has reservado primero un restaurante y luego has mirado el destino? Reservé varias mesas en el pasado, como Noma en Copenhague o The Fats Duck en Bray, antes incluso de mirar dónde estaban ubicadas o de conseguir alojamiento. No había reservado un destino. Había reservado una mesa.

Un restaurante con estrella abre sus calendarios de reservas con seis, a veces ocho meses de antelación. Tu prioridad es conseguir mesa primero y alojamiento después. Muchas de las cocinas europeas con estrellas Michelin no están ubicadas en París o Roma: están en algunas ciudades pequeñas donde el panadero entrega pan fresco personalmente al chef y el menú cambia porque el mercado cambió, no porque un consultor dijera que debería hacerlo. Muchos no se dan cuenta de que las direcciones más famosas de la Guía rara vez se encuentran en las capitales. Las experiencias verdaderamente transformadoras suelen estar ubicadas lejos del bullicio urbano, en lugares donde la conexión del chef con el paisaje y la tradición native es profunda.

¿Cuál es más o menos toda la premisa detrás? Casas Passepartout. Seguro que te indicaremos hacia la catedral principal; el museo también. Pero lo que realmente me emociona es una villa privada a diez minutos de un mercado de los martes del que nadie te advirtió.

Entonces, si usted es del tipo que planea vuelos en función de una reserva para cenar, aquí hay cuatro que se lo merecen.

Osteria Francescana, Módena, Italia – 3 estrellas Michelin

Módena no pierde el tiempo con la comida. El vinagre balsámico envejece en los áticos durante décadas. Las ruedas de Parmigiano Reggiano se apilan como si fueran moneda y, sinceramente, en esa ciudad, más o menos lo son. En algún lugar en medio de todo eso se encuentra uno de los restaurantes sobre los que más se habla del planeta.

Massimo Bottura abrió Osteria Francescana en 1995. La concept fue nunca abandonar la cocina italiana, simplemente llevarla a un lugar donde aún no había llegado. Hay un plato llamado “Cinco edades del Parmigiano Reggiano”: el queso se sirve en diferentes etapas de madurez, en texturas que no deberían quedar juntas en un plato y de alguna manera lo hacen. Y luego “¡Ups! Se me cayó la tarta de limón”, que aparentemente comenzó como un accidente actual en la cocina. Suena como un truco. No lo es, no una vez que lo has tenido.

La habitación es pequeña. Casi silencio, en realidad, lo que devuelve todo a su lugar. Obtener una reserva requiere una verdadera planificación (meses, no semanas), pero Módena te ofrece mucho que hacer mientras esperas. Básicamente, eso significa perderse un poco en sus plazas, lo cual no es la peor manera de pasar la tarde.

Boury, Roeselare, Bélgica – 3 estrellas Michelin

Pídele a alguien que nombre un gran restaurante belga y obtendrás Bruselas. Quizás Amberes. De vez en cuando Brujas. Casi nadie cube Roeselare, pero habiendo vivido en Flandes durante cuatro años, conozco uno o dos pueblos flamencos.

Tim Boury dirige el lugar con su esposa, Inge Waeles, desde una villa que se siente genuinamente lujosa sin el ruido ordinary a su alrededor. Nada aquí intenta impresionarte. Simplemente lo hace.

El menú cambia con las estaciones: langostinos, cualquier verdura que esté en su mejor momento esa semana en explicit, mariscos que saben como si hubieran salido del agua esa misma mañana. También hay una lista de vinos y quesos; se puede decir que proviene de una obsesión actual, no de una casilla que alguien tuvo que marcar.

Roeselare nunca figurará en la lista de las diez ciudades belgas más importantes. Creo que ese es más o menos el punto. Coma aquí y luego pase la tarde paseando por Brujas, o simplemente conduzca por carreteras secundarias a través del campo en el que se cultiva todo lo que se encuentra en su plato.

St. Hubertus, San Cassiano, Italia – 2 estrellas Michelin

Tirol del Sur desconcierta a los principiantes. El idioma suena más alemán que italiano. También lo hace la arquitectura, si soy honesto. Y las montañas… bueno, se mantienen firmes frente a todo lo que los Alpes tienen para ofrecer, sin competencia.

St. Hubertus se encuentra dentro del lodge Rosa Alpina, en el pequeño pueblo de San Cassiano, construido enteramente en torno a la filosofía “Cocinar la montaña” del chef Norbert Niederkofler. Tampoco es una línea de advertising and marketing: realmente se limita a lo que la altitud, el clima y las propias tradiciones del valle puedan brindarle.

Juego. Hierbas alpinas. Lechería de montaña. Granos que probablemente hayan crecido en ese mismo suelo durante generaciones. Todo se maneja con verdadera precisión, aunque la técnica nunca interfiere con el origen actual de la comida. Podría ser una de las tres comidas de mi vida que hicieron que un paisaje supiera a sí mismo.

La Bastide en Capelongue, Bonnieux, Francia – 1 estrella Michelin

Bonnieux es posiblemente el pueblo más bonito del Luberon; una categoría realmente concurrida, por lo que vale. Casas de piedra, callejuelas estrechas, vistas a viñedos y campos de lavanda que se vuelven violetas alrededor de julio.

Domaine de Capelongue se ha convertido silenciosamente en uno de los mejores retiros de lujo de la región, y su restaurante, La Bastide, está dirigido por el chef Noël Bérard, cuyos menús siguen lo que el producto esté haciendo esa semana y no al revés.

Verduras calentadas por el sol. Hierbas extraídas directamente de las colinas circundantes. Aceite de oliva native, trufas de temporada. La cocina es deliberadamente easy y, si me preguntas, ese es su propio tipo de confianza: no necesita hacer más que dejar que los ingredientes digan lo que vinieron a decir.

Planificar alrededor de la mesa

Un consejo, si lo deseas: reserva primero el restaurante y construye todo lo demás en torno a eso. Las buenas mesas en estas ciudades más pequeñas desaparecen temprano, así que trate la reserva como su punto de anclaje, no como algo que deba resolver más tarde.

Al elegir un alojamiento, busque villas y propiedades con carácter actual: lugares que le permitan vivir en algún lugar durante una semana en lugar de simplemente pasar por allí. Pasea por un mercado que nunca planeaste visitar. Detente en un viñedo por capricho. Deje que las horas entre comidas transcurran más lentamente de lo que suelen ser en casa.

Paola Fiocchi Van den Brande

Paola Fiocchi Van den Brande es la fundadora y directora de Passepartout Properties, una colección cuidadosamente seleccionada de espaciosas villas de lujo diseñadas para alojar a familias extensas, grupos grandes, bodas de destino, retiros corporativos y celebraciones privadas. Inspirada por la pasión por los viajes, el diseño de interiores y el deseo de compartir su propia casa de vacaciones acquainted en Puglia, Paola fundó Passepartout Properties para ofrecer a los huéspedes propiedades excepcionales combinadas con un servicio altamente personalizado. Se enorgullece de establecer relaciones genuinas con los clientes, comprender sus preferencias de viaje individuales y ayudarlos a encontrar su casa de vacaciones best. Además de gestionar Passepartout Properties, Paola trabaja como gerente de advertising and marketing digital y redes sociales para marcas de villas de lujo y asesora a los propietarios sobre las mejores prácticas en la industria del alquiler vacacional. Su experiencia abarca hospitalidad de lujo, alquiler de villas, experiencia del huésped y advertising and marketing digital, lo que la convierte en una voz confiable en el mundo de los viajes de alto nivel.